郷土料理・郷土の食(1)

47都道府県の特徴や郷土料理、郷土の食に

関する情報を特集、項目別に載せ、今回は

47都道府県の食と自然環境概略と

農山漁村の郷土料理100選(99)

農林水産省主催 2007年12月18日選定

御当地人気料理特選(25)

選定委員会  2007年12月18日選定

農山漁村の郷土料理100選(99)の解説と料理店

御当地人気料理特選(25)の解説と料理店

他の主な郷土料理をお伝えします。

皆様の情報なども載せたいと思いますので

宜しくお願いします。

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  • 農山漁村の郷土料理100選(99)及び

御当地人気料理特選(25)

 【北海道】

農山漁村の郷土料理100選(99)

 ジンギスカン 石狩鍋  

 ちゃんちゃん焼き

御当地人気料理特選(25)

 うに丼 いくら丼 スープカレー

 【青森県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 いちご煮  せんべい汁  

  【岩手県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 わんこそば  ひっつみ 

御当地人気料理特選

 盛岡冷麺 盛岡じゃじゃ麺

 【宮城県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

ずんだ餅  はらこ飯

御当地人気料理特選

 牛タン焼き

 【秋田県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 きりたんぽ鍋  稲庭うどん

御当地人気料理特選

 横手やきそば

  【山形県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 いも煮  どんがら汁

  【福島県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)  

こづゆ   にしんの山椒漬け

  【茨城県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 あんこう料理 そぼろ納豆

  【栃木県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

  しもつかれ  ちたけそば

  御当地人気料理特選 

  宇都宮餃子

  【群馬県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 おっきりこみ 生芋こんにゃく料理

 御当地人気料理特選

    焼きまんじゅう

   【埼玉県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

  冷汁うどん いが饅頭

御当地人気料理特選

   やきとん

  【千葉県】  

農山漁村の郷土料理100選(99)

太巻き寿司   イワシのごま漬け

   【東京都】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

   深川丼  くさや

御当地人気料理特選

   もんじゃ焼き

  【神奈川県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

へらへら団子 かんこ焼き

御当地人気料理特選 

 よこすか海軍カレー

  【山梨県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

 ほうとう  吉田うどん

  【長野県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 信州そば   おやき

  【新潟県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

  のっぺ  笹寿司

  【静岡県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

桜えびのかき揚げ うなぎの蒲焼き

御当地人気料理特選 

  富士宮やきそば

  【愛知県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

ひつまぶし 味噌煮込みうどん

  【三重県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 伊勢うどん  てこね寿司

  【岐阜県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 栗きんとん  朴葉みそ

  【富山県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

  ます寿し  ぶり大根

  【石川県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 かぶら寿し 治部煮

  【福井県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

 越前おろしそば さばのへしこ

  【滋賀県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

ふなずし   鴨鍋

  【京都府】

農山漁村の郷土料理100選(99)

 京漬物  賀茂なすの田楽

  【大阪府】  

農山漁村の郷土料理100選(99)

箱寿司  白みそ雑煮

 御当地人気料理特選

 お好み焼き たこ焼き

  【奈良県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 柿の葉寿司 三輪そうめん

  【和歌山県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

 鯨の竜田揚げ めはりずし

  【兵庫県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

ぼたん鍋 いかなごのくぎ煮  

御当地人気料理特選 

 明石焼き 神戸牛ステーキ

  【鳥取県】  

農山漁村の郷土料理100選(99)

かに汁  あごのやき

  【島根県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

  出雲そば しじみ汁

  【岡山県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

岡山ばら寿司  ママかり寿司

  【広島県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

 カキの土手鍋  あなご飯

御当地人気料理特選

 広島風お好み焼き

  【山口県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

ふく料理  岩国寿司

  【徳島県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

そば米雑炊  ぼうぜの姿寿司

  【香川県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

讃岐うどん あんもち雑煮

  【愛媛県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

宇和島鯛めし じゃこ天

  【高知県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 かつおのたたき 皿鉢料理

  【福岡県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 水炊き がめ煮

御当地人気料理特選

  辛子明太子

  【佐賀県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 呼子イカの活きづくり 須古寿し

  【長崎県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

卓袱料理  具雑煮

御当地人気料理特選 

ちゃんぽん 皿うどん 佐世保バーガー                         

  【熊本県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

 馬刺し  いきなりだんご

   からしれんこん

御当地人気料理特選

  太平燕

  【大分県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

ブリのあつめし ごまだしうどん

  手延べだんご汁

  【宮崎県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

  地鶏の炭火焼き 冷汁

御当地人気料理特選

  チキン南蛮

  【鹿児島県】

農山漁村の郷土料理100選(99)

鶏飯  きびなご料理 つけあげ

御当地人気料理特選

 黒豚のしゃぶしゃぶ

  【沖縄県】 

農山漁村の郷土料理100選(99)

 沖縄そば ゴーヤーチャンプルー

    いかすみ汁

 

47都道府県別郷土料理、郷土の食

      【北海道

47都道府県一の面積7.8421万㎢(北方領土

を合わせて8.357万㎢)で全面積の約22%

を占め具体例で、【宮城県 茨城県 千葉県

栃木県 群馬県 東京都 埼玉県 神奈川県

愛知県 京都府 大阪府 徳島県 香川県

愛媛県 高知県 福岡県 合計7.516万㎢

16都道府県全部(主要都府県プラス関東全域

プラス四国全県)よりまだ広い】

特産品は多数(昆布、ジャガイモ、タラコ、

夕張メロン、シシャモ、グリーンアイスパラ

ニシン、玉葱、バター、スィートコーンなど)

があり、農業生産額1位、漁獲高1位、

乳牛飼育頭数、生乳、バターなども1位。

〔道北・道東〕

太平洋とオホーツク海に面し豊かな

海産物に恵まれた地域で内陸では、

大規模な農業、酪農、畜産による

新鮮な食材、料理も有名。

北海シマエビ ミズダコのしゃぶしゃぶ

海鮮バーベキュー 海鮮丼 旭川ラーメン

ザンギ チーズ 毛ガニ 豚丼など

〔道央・道南〕

本州との交流が長く独自の郷土料理

や食の名物が数多くある。

ジンギスカン いかめし ウィスキー

ちゃんちゃん焼き 夕張メロン 松前漬

室蘭やきとり

農山漁村の郷土料理100選(99)

ジンギスカン  石狩鍋  うに丼

ジンギスカン

北海道全域で羊肉の料理で中央が盛り

上がり、溝が刻まれている独特な鉄鍋

で焼き、 鍋の溝に野菜を敷いて、肉汁

をたっぷり吸わせるのが美味しく食べる

のがコツ。

料理店紹介

店名 サッポロビール園ジンギスカン

   ホール

住所 北海道札幌市東区北七条東9-2-10

   サッポロビール園開拓使館

TEL 0120-150-550

石狩鍋

北海道石狩市発祥の鮭を使った鍋料理。

鮭の身やなどのアラ豆腐、玉葱、

キャベツ、大根、椎茸、人参、長ネギなど

野菜を、昆布出汁を取った味噌仕立ての

汁で煮込む物。また汁へ酒粕を加えたり、

バター牛乳などを隠し味に使う場合もある。

最後に山椒の実か粉をふりかけて食べる。

料理店紹介

店名 北の味いしかり亭 

住所 北海道石狩市親船町109番地

 TEL 0133-62-3422

うに丼

北海道礼文島発祥のに入れたご飯の上

に雲丹を乗せた丼物。通常は生ウニを使い

雲丹のほかには海苔を付け合せる程度で

雲丹そのものの風味や味覚を堪能するため

わさびと醤油を好みでかけただけで食べる。

塩漬けにした雲丹が使われることもある。

料理店紹介

店名 生うに丼のなぎさ

住所 北海道積丹郡積丹町大字来岸町21

TEL 0135-46-5308

御当地人気料理特選

いくら丼 ちゃんちゃん焼き スープカレー

いくら丼

北海道全域でに入れたご飯の上に

いくらの醤油漬け(いくらの塩漬け)

を乗せた丼物。ご飯の代わりに酢飯を

使われる事もありもみ海苔やシソを

ご飯といくらの間に入れたり、いくら

の上に乗せる場合が有る。

料理店紹介

 店名 どんぶり茶屋

住所 北海道札幌市中央区南3条東1丁目7

TEL 011-200-2223

ちゃんちゃん焼き

北海道全域で鮭をメインの料理で、半身の

鮭に玉葱、長葱、キャベツ、人参などの

野菜を鉄板の上で焼き、鮭の身をほぐし

白味噌を酒や味醂や砂糖を加えて溶いた物

を、鮭と野菜に混ぜて食べる。

料理店紹介

店名 茨戸ガーデン

住所 北海道石狩市生振39-2

TEL 0133-64-1955

スープカレー

北海道札幌市発祥のスパイシーでさらり

としたスープに大きめの野菜、肉などが

入ったカレー。1971年に札幌市中央区

の喫茶店「アジャンタ」が発売した

「薬膳カリィ」がオリジナルとされる。

アジャンタの創始者である辰尻宗男が家伝

の漢方薬とスパイスを調合して薬膳スープ

を考案した。

料理店紹介

店名 アジェンダ総本店

住所 北海道札幌市東区北23条東20丁目2-18

TEL 011-784-8910

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

にしんそば 松前漬 はさみ漬

ぶり昆布巻 粕いかなど

    【青森県

青森県は日本一のリンゴの産地で日本海と

太平洋に囲まれ、海の幸多彩。畑作中心だった

南部地方では、小麦や野菜が主役の郷土料理が

多い。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 いちご煮   せんべい汁

いちご煮

青森県八戸市発祥の三陸海岸でウニ

と鮑の吸物。

料理店紹介

店名 ほこるや

住所 青森県八戸八日町6-1

TEL   0178-73-1270

せんべい汁

青森県八戸市発祥の汁専用の南部煎餅を

割って入れ、鶏肉、豚肉、野菜、茸などと

食べる料理。

料理店紹介

株式会社 味の海翁堂

住所 青森県八戸市岬台4-1-1

TEL  0178-33-7623

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 下北みそ貝焼き けの汁 じゃっぱ汁

 ホタテ貝焼き味噌 けいらんなど

    【岩手県

岩手県は北上盆地を中心とした内陸部では

酪農と畜産が盛んで、親潮と黒潮がぶつかる

三陸沖はリアス式海岸で、好漁場を形成し

沿岸は、海産物の宝庫となっている。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 わんこそば   ひっつみ

御当地人気料理特選

 盛岡冷麺  盛岡じゃじゃ麺

わんこそば

岩手県盛岡市・花巻市に伝わるソバの一つ

で2説あり1つは南部家の殿様に出した小椀

のそばとする花巻説と行事の際、大勢の人に

出すのにそばがのびない様にとする盛岡説で

多彩な薬味が添えられる。

料理店紹介

店名 やぶ屋花巻総本店

住所 岩手県花巻市吹張町7-17

TEL  0198-24-1011

ひっつみ

岩手県全域で、小麦粉を練ってひっまんで

ちぎり、鍋に入れる事から「ひっつみ」と言う。

「とってなげ」とも言い、醤油味の汁に川魚や川

 カニ、鶏肉、野菜、キノコなどを入れる。

料理店紹介

店名 大野ふるさと物産館

住所 岩手県洋野町大野8-83-7

TEL  0194-77-3888

盛岡冷麺

岩手県盛岡市発祥で朝鮮半島の冷麺を

原型とし、主に牛骨で出汁をとった甘辛い

スープにキムチ、西瓜、林檎など季節

の果物を載せる。コシが強く、喉越しが良い。

料理店紹介

名称 平泉観光レストランセンター

(東北自動車道前沢サービスエリア下り線)

住所 岩手県奥州市前沢区字養ヶ森27-6

TEL  0197-56-2715

盛岡じゃじゃ麺

岩手県盛岡市発祥でうどんの様な平たい麺

に肉味噌ときゅうりがのっていて、ラー油

やおろしニンニクなどを加え混ぜて食べる。

料理店紹介

店名 平泉じゃじゃ麺   

   麺房高松庵平泉店

住所 岩手県平泉字志羅山77-5   

TEL  0190-46-5855        

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

煮しめ どんこなます 南部鮭 

きりせんしょ 氷頭なますなど

    【宮城県

宮城県は米どころであり、太平洋岸には

気仙沼、石巻、塩竈など三陸沖の漁場に近い

良港がある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 ずんだ餅   はらこ飯

御当地人気料理特選

  牛タン焼き

ずんだ餅

宮城県全域で枝豆をつぶした緑色のあん

を餅にからめた物。

料理店紹介

店名 おたま茶や

住所 宮城県仙台市青葉区霊屋下

   18-9CCDビル1F

TEL  022-211-0305

はらこ飯

宮城県亘理郡亘理町発祥の料理で

秋鮭の煮汁で炊いた飯に、イクラと

鮭の身をのせた料理。

料理店紹介

店名 浜寿し

住所 宮城県亘理郡亘理町逢隈田沢

   字早川18-2

TEL  0223-34-3101

牛タン焼き

宮城県仙台市発祥で洋食のタンシチュー

をヒントに、塩焼きを独自メニューと

して始まり、牛タン塩焼きとテール

スープに麦飯が定番。

料理店紹介

店名 牛タン焼専門店 司

   東口店(ダイワロイホテル店)

住所 宮城県仙台市宮城野区榴岡

   一丁目2-3

    ダイワロイネットホテル仙台1F

TEL  022-298-7388

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

仙台雑煮 ドンコ汁 ホヤ酢

フカヒレラーメン 笹かまぼこなど

    【秋田県

「秋田音頭」詠い込まれる「ハタハタ」は名物

として知られ、長い冬を過ごす為に、山海

の幸を生かした馴れ寿司や漬物などの個性的な

発酵文化が発展した。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 きりたんぽ鍋  稲庭うどん

御当地人気料理特選

  横手やきそば

きりたんぽ鍋

秋田県全域でつぶしたご飯を棒に巻いて焼

いた物に肉や野菜と一緒に醤油味で煮た

料理。煮込んでも堅くなり難い比内地鶏

との相性が最高。きりたんぽは鹿角市発祥。

料理店紹介

店名 秋田比内や 大館本店

住所 秋田県大館市大町21

TEL  0186-49-7766   

稲庭うどん

秋田県湯沢市発祥で山間部の麦作地域

の特産で、丹念に繰り返される手延べ

と手ないなどの工程により、麺の中に

多数の気泡が出来、独特のコシの強さを

生んでいる。

料理店紹介

店名 佐藤養助 総本店

住所 秋田県湯沢市稲庭町字稲庭80

 TEL  0183-43-2911

横手やきそば

秋田県横手市で作られた茹で麺を使用し

具材は豚挽き肉とキャベツで出汁入り

ソースで焼き上げ、半熟の目玉焼きをのせ

福神漬けを添えた料理。

料理店紹介

店名 出端屋

住所 秋田県横手市田中町1-25

TEL  0182-33-2248

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

西馬音内そば いものこ汁 はたはた寿司

いぶりがっこ 比内地鶏親子丼など

   【山形県

山形県を縦断する最上川が育んだ広大な庄内平野

は、日本有数の米どころで、山に隔てられ独自の

食文化が育まれ、山形盆地ではサクランボをはじめ

果樹栽培も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

   いも煮  どんがら汁

いも煮

山形県全域で里芋や蒟蒻、葱、茸、野菜

などを具材と醤油味をベースした鍋料理。

料理店紹介

店名 まいどや食堂

住所 山形県山形市大字山寺4430

TEL 023-695-2951

どんがら汁

山形県庄内地方の料理で脂がのった寒鱈の身

や頭、骨をブツ切りにして、はらわたと野菜を

入れて煮込んだ鍋。

料理店紹介

店名 うなぎ若竹

住所 山形県鶴岡市末広町11-9

TEL 0235-24-3701

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 いもこ汁 いなごいり だだちゃ豆ご飯

 冷汁 ひょう干しなど

    【福島県

福島県浜道りは新鮮な魚介料理、中通り

は凍み食材、会津地方は乾物の利用などに

特徴がある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 ごつゆ   にしんの山椒漬け

ごつゆ

福島県会津若松発祥で海産物の乾物と山

の幸を取り合わせた汁物。ホタテの貝柱

の乾物を水で戻し出汁を取り、里芋、人参

豆麩、木耳などを入れ醤油などで味を整え

塩漬けしたわらびをのせる。

料理店紹介

店名 たか膳

住所 福島県会津若松市河東町南高野字

    高塚山27

TEL  0242-75-5667

にしんの山椒漬け

福島県会津若松市発祥で身欠き鰊を水

で戻して、山椒の葉、醤油、酢、砂糖など

の漬け汁に漬け込んだ料理。

料理店紹介

店名 会津しこん

住所 福島県会津若松市栄町8-35

 TEL  0242-75-5667

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 どぶ汁 山都そば いか人参

 メヒカリ料理 高遠そばなど

   【茨城県

茨城県平野部では農業が盛んで、日本屈指

の農業県。霞ケ浦周辺ではワカサギや蓮根

などが育まれる他、水戸の納豆や大洗の

アンコウなどの名物も多い。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 あんこう鍋   そぼろ納豆

あんこう鍋

茨城県大洗町発祥で冬味覚の料理で淡白な

白身やコラーゲンたっぷりの皮、肝などを

味噌、野菜などを入れて煮込んだ鍋。

料理店紹介

店名 民宿 やまに郷作

住所 茨城県北茨城市平潟町273番地

TEL  0293-46-1178

そぼろ納豆

茨城県水戸市発祥で納豆と切り干し大根

を合わせて、醤油に漬け込んだ料理。

料理店紹介

店名 水戸元祖天狗納豆

住所 茨城県水戸市柳町1-13-13

TEL 0120-108-083

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

凍みこんにゃく 蓮根料理 笠間いなり寿司

べっ甲ほしいも ハマグリ料理など

   【栃木県】  

栃木県は鬼怒川、那珂川、渡良瀬川などの

平地では、稲作、畑作共に盛ん。全国から

信仰を集めた日光では、精進料理など参拝者

向けの名物なども多い。

農山漁村の郷土料理100選(99) 

 しもつかれ   ちたけそば  

御当地人気料理特選

   宇都宮餃子

しもつかれ

栃木県全域で新巻鮭の頭と煎り大豆、大根

人参などを細かく刻んだり、すりおろし

たりし、酒粕で煮て作った料理。

料理店紹介

店名 割烹 酔心

住所 栃木県宇都宮市本町10-9

TEL  028-624-0863

ちたけそば

栃木県日光・那須地方発祥で秋の味覚の

ちたけ(乳茸 傷つけると白い乳液を分泌

する。香りが高い)と茄子を一緒に炒めた

物を醤油味の汁に入れ、蕎麦を添えた料理。

料理店紹介 

店名 そば割烹ちづか

住所 栃木県栃木市千塚町297  

 TEL  0282-21-2376

宇都宮餃子

栃木県宇都宮市発祥で、具が白菜が中心で

水餃子が必ずメニューに載っている。

料理店紹介 

店名 宇都宮餃子さつき(徳次郎本店)

住所 栃木県宇都宮市徳次郎町190-4

TEL  028-688-0106

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 耳うどん かてそば 鮎めし 湯葉料理

 かんぴようの卵とじなど

   【群馬県

群馬県は上毛三山と呼ばれる赤城、榛名、妙義山

などの山々に囲まれ、水はけの良い火山灰地が

多く、小麦や高原野菜などの畑作や畜産が盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

おっきりこみ  生芋こんにゃく料理

御当地人気料理特選

焼きまんじゅう

おっきりこみ

群馬県全域で塩を加えずに打った太い生麺

を季節の野菜や油揚げなどの入った汁に直接

入れて煮込んだ料理。

料理店紹介

店名 いっちょう中居店

住所 群馬県高崎市上中居町878-1

TEL  027-350-1878

生芋こんにゃく料理 

群馬県下仁田町発祥で生芋をすりおろして

作るこんにゃくを使った料理の総称で、生芋

をすりおろして作る事で弾力と風味の良さを

引き出す。おでんや刺身、煮物、鍋などに利用

され全国のこんにゃく芋の9割以上を占める。

料理店紹介

店名 常盤館

住所 群馬県甘楽郡下仁田町下仁田359-2

TEL  0274-82-2216

焼きまんじゅう

上州の伝統食で、米と小麦を練って麺で

発酵させ、蒸して作った饅頭を竹串に刺し

甘い味噌だれを塗って焼いた料理。

料理店紹介

店名 銀泉茶屋

住所 群馬県吾妻郡 中之条町四万4170

TEL  0279-64-2670

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

下仁田ねぎ料理 焼もち 館林うどん

ソースカツ丼 ひもかわうどんなど

    【埼玉県

埼玉県は川魚料理、茶栽培などの伝統が色濃く

食文化を持ち、東京のベットタウンで

あると共に、深谷葱などの野菜の一大

供給県でもある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  冷汁うどん   いが饅頭

御当地人気料理特選

   やきとん

冷汁うどん

埼玉県の大宮・川越・加須発祥で主に

夏食されるうどんでごま、淡色系の米麹

麦味噌、紫蘇の葉、砂糖などをすり潰し

冷水やだし汁を加えて混ぜた汁で食べる

料理。

料理店紹介

店名 手打ちうどんそば丸亀

住所 埼玉県加須市諏訪1丁目15-6

TEL  0480-62-2876

いが饅頭

埼玉県県北地域発祥で、あんが入った

饅頭を赤飯で包んだ物。

料理店紹介

店名 田嶋製菓

住所 埼玉県鴻巣市北根1639

TEL  048-569-0054

やきとん

埼玉県東松山市発祥で主に豚のほほ肉

を焼きニンニク唐辛子味噌を塗った料理。

「やきとり」と言う名称でも殆どが

「やきとん」。

料理店紹介

店名 やきとりやきとん十四じゅーしー

住所  埼玉県川口市西川口1丁目8−2

    萩原ビル 1F

TEL  050-5352-5082

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

  あずきすくい すったて えびし 

   忠七めし おっきりこみなど

    【千葉県

千葉県は太平洋、東京湾、利根川に囲まれ

多彩な水産物を生かした料理が多く、醤油醸造

の歴史がある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 太巻き寿司   イワシのごま漬け

太巻き寿司

千葉県山武郡市発祥の寿司で酢飯

の他に具材(魚、野菜他)を入れ薄焼き

玉子で包んだ寿司で、見た目が綺麗。

料理店紹介

店名 つかもと太巻寿司

住所  千葉県匝瑳市横須賀2355

TEL  0479-73-0611 

イワシのごま漬け

千葉県九十九里地域発祥で鰯の

保存食とし作られ、イワシに調味液

に漬け、炒りごま、生姜とゆずの皮

を加えた料理。

料理店紹介

店名 カネヨン水産  

住所 千葉県山武郡九十九里町片貝

    3772−1

TEL  0120-762-254

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

落花生おこわ 落花生味噌 花椿 

いわしの卯の花漬け さんがなど

    【東京都

東京都の西部は武蔵野の面影を色濃く残し、豊かな

自然が育む農産物や食文化があり、伊豆・小笠原

でも独自の食文化がある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  深川丼  くさや

御当地人気料理特選  

   もんじゃ焼き

深川丼

東京都江東区発祥でアサリと葱を味噌で

煮込み、熱いご飯にかけて食べる丼飯。

料理店紹介

店名 深川めし深川宿本店

住所 東京都江東区三好1丁目6−7

TEL 03-3642-7878

くさや

東京都八丈島の八丈町発祥の発酵食品で

主にムロアジを塩分の強い発酵液に漬け

干した物で焼くと強烈な臭いが出るが

食すると大変旨い料理。

料理店紹介

店名 東京愛ランド

住所 東京都港区海岸1丁目12−2

   竹芝客船ターミナル

TEL   03-5472-6559

もんじゃ焼き

東京都中央区発祥でゆるく水溶きした

小麦粉にソース、キャベツやイカや

様々な具入れて鉄板の上で焼いた料理。

焼いても固まらない。

料理店紹介

店名 浅草つる次郎  

住所  東京都台東区浅草1丁目20−8

TEL   03-5755-5888

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 江戸前寿司 おでん あなご寿司

 べったら漬け ちゃんこ鍋など

   【神奈川県

神奈川県横浜は幕末の開港以来、外国の

食文化を受け入れ中華街も発展し、三浦半島

や湘南の海産物、内陸部の畜産や粉食文化

など多様な食が伝わる。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 へらへら団子 かんこ焼き

御当地人気料理特選

  よこすか海軍カレー

へらへら団子

神奈川県横須賀市西部の佐島地区発祥の

料理で小麦粉と上新粉で作った団子を平たく

し、あんをからめたあんころ餅。

料理店紹介

店名 ふじみや菓子店田浦店

住所 神奈川県横須賀市田浦町

  3丁目-10  

TEL  045-861-3764

かんこ焼き

神奈川県相模原地域発祥で、四季折々の食材

を小麦粉の粉の皮で焼いたおやき風の料理。

料理店紹介

店名 がんこ川崎店

住所 神奈川県川崎市川崎区砂子2丁目

   6-7

TEL  044-230-1860

よこすか海軍カレー

神奈川県横須賀市で海軍割烹術参考書

のレシピを導入したカレー。

料理店紹介  

店名 横須賀海軍カレー本舗

住所 神奈川県横須賀市若松町1丁目

   11−8YYポート横須賀

TEL  046-829-1229  

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 桜の花漬 オランダ煮 魚玉茶漬け

 活魚料理 しらす丼など 

    【山梨県

山梨県の甲府盆地は水はけ良い扇状地が多く

日照時間が長い気候と相まって、果樹栽培が

盛んで、豊富な名水があり、小麦料理が多い。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 ほうとう  吉田うどん

ほうとう

山梨県全域で、小麦粉で作る平打ち麺と

野菜を味噌仕立ての出汁で煮込む。

カボチャを入れる事が多い。

料理店紹介

店名  御坂峠「天下茶屋」

住所 山梨県南都留郡富士河口湖町

    河口273

TEL 0555-76-6659

吉田うどん

山梨県富士吉田市のうどんで強いコシがある

極太麺に、味噌や醤油味の汁。具には茹でた

キャベツと馬肉が入っている。

料理店紹介

店名 美也樹うどん

住所 山梨県富士吉田市新西原4丁目3-6

TEL 0555-24-2448

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 甲州小梅漬 あわびの煮貝 信玄餅

 つぼ汁 信玄寿司など

    【長野県

〔北部]

長野県北部は、山々に囲まれた高冷地の

為、稲作に向かず、蕎麦や、小麦を生か

したおやき、漬物などの保存食が多様に

発展した。野沢菜漬け わさび 笹寿司

佐久鯉など

〔南部〕

長野県南部は中山道が通り、東海地方との

交流が盛んだった。比較的温かい伊那地方

では稲作が行われ、五平餅などの名物がある。

蜂の子などの昆虫も伝統食の一つ。信州味噌

高原レタス ローメン五平餅など

農山漁村小麦粉の郷土料理100選(99)

  信州そば   おやき

信州そば

長野県全域で作られるそば。

料理店紹介

店名 行者そば梅庵

住所 長野県伊那市荒井7088-2 

TEL  0265-76-5534

おやき

長野県北信地方や安曇野地方発祥で小麦粉

やそば粉を練って作った皮で具を包んで

焼いた物で具には野菜、山菜、茸、漬物

おからなど。

料理店紹介

店名 さかた菓子舗

住所 長野県安曇野市穂高有明8177−3

TEL  0263-88-2737

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 やしょうま 五平餅 鯉の姿煮 

 野沢菜漬け すんき漬けなど

    【新潟県】

新潟県は信濃川と阿賀野川が越語平野の

肥沃な土地を育て、日本一の米どころと

なり、日本海沿岸や佐渡島では、豊富な

魚介類に恵まれ、多彩な食文化が育った。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 のっぺ   笹寿司

のっぺ

新潟県全域で里芋、人参、牛蒡、椎茸などを

小さく切り、銀杏などと薄い醤油味の出汁で

煮た料理。鮭やイクラを入れる場合がある。

料理店紹介

店名 材食屋たるっぺ

住所 新潟県南魚沼郡湯沢町大字土樽

   4792−3

TEL  025-780-7373

笹寿司

新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子

でんぷ、紅生姜などの具を載せた

寿司飯をクマ笹の葉で包んだ料理。

料理店紹介

店名 笹ずし

住所 新潟県加茂市栄町13−33

 TEL  0256-52-2434

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

スケトの沖汁 へぎそば わっぱ煮 

わっぱ飯 鮭の酒びたしなど

    【静岡県

静岡県は温暖な気候で、農産物では茶やワサビ

の生産が日本一。駿河湾では桜えびや鰹などが

獲れ、浜名湖ではウナギの養殖が盛んで、

山海の幸が揃う県。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 桜えびのかき揚げ  うなぎの蒲焼き

御当地人気料理特選

    富士宮やきそば

桜えびのかき揚げ

静岡県静岡市発祥で桜えびは駿河湾のみで

水揚げされる希少なえびで、野菜と一緒に

揚げる。

料理店紹介

店名 パノラマテラス海の庭

住所 静岡県静岡市清水区由比53

TEL  054-377-0024

うなぎの蒲焼

静岡県浜松市発祥でウナギを開いて、串

を打ち、素焼きしてから濃口醤油、味醂

砂糖、酒などを混ぜたたれを付けて焼いた

料理。

料理店紹介

店名 清水家

住所 静岡県浜松市北区細江町気賀238-2

TEL  053-522-0063

富士宮やきそば

静岡県富士宮市でB-1グランプリに輝き、

広く知られ、強い麺のコシで、ラードに

油で揚げた「肉かす」と高原キャベツを

入れ、鰯の削り節をかけて食べる料理。

料理店紹介

店名 富士宮やきそば学会 アンテナショプ

住所 静岡県富士宮市宮町4-23お宮横丁内

TEL  0544-22-5341

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

いのしし鍋 いけんだ煮味噌 ガワ料理

袋井宿たまごふわふわ 金目鯛の煮付け

など

    【愛知県

愛知県は年間を通じて比較的温暖で、古く

から農業や養鶏が盛んで伊勢湾や三河湾は

魚介類の宝庫。豆味噌、酢、味醂などの

発酵食品も豊富。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 ひつまぶし  味噌煮込みうどん

ひつまぶし

愛知県名古屋市発祥でおひつ詰めたご飯

の上に短冊切したウナギを載せた物で

茶碗に取り分け1膳目はそのまま、2膳目

はネギなどの薬味を載せて、3膳目は出汁

をかけてお茶漬け風に食べる。

料理店紹介

店名 あった蓬菜軒

住所 愛知県名古屋市熱田区神戸町503

TEL 052-671-8686  

味噌煮込みうどん

愛知県名古屋市発祥でコシが強く噛みごたえ

のあるうどんを色の濃い豆味噌(八丁味噌)を

土鍋で煮込んだ料理。

料理店紹介

店名  山本屋大久手店

住所 愛知県名古屋市千種区大久手

   5丁目9-2

TEL 052-733-7413

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 イナまんじゅう 守口漬け きしめん

 ほう葉ずし かしわ料理 山菜めし

  など

    【三重県】

三重県は伊勢湾や熊野灘では伊勢えびや

鮑、鯛などの魚介類、海苔の養殖も盛んで

温暖な気候で米や野菜作りに適した土地が

ある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 伊勢うどん  てこね寿司

伊勢うどん

三重県伊勢市発祥で、極太の柔らかい

麺に、たまり醤油に味醂を加えた濃い

を絡ませて食べるうどんで、具は無く

刻みネギと七味唐辛子をかける。

料理店紹介

店名 伊勢うどんまめや

住所 三重県伊勢市宮後2丁目

    19−11

TEL  0596-23-2425

てこね寿司

三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの赤身の魚

を醤油を中心としたタレに漬け込んだ後、寿司飯

の上に載せた料理で、好みで大葉や生姜や海苔など

を散らした料理。

料理店紹介

店名 プリンス

住所 三重県志摩市浜島町浜島1787-17  

TEL  0599-53-0157

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

松阪牛料理 あまご料理 鮑ステーキ 

伊勢たくわん 伊勢ひりょうずなど

    【岐阜県

岐阜県は深い山々が連なる飛騨地方と

木曽三川の流れる濃尾平野が広がる

美濃地方から成り、高地と低地で自然

環境が大きく異なり、多様な食文化が

育った。。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  栗きんとん  朴葉みそ

栗きんとん

岐阜県中津川市発祥で和菓子の里で

栗の産地でもある。裏ごしした栗に

砂糖を混ぜ、栗型に成形した料理。

一般的には栗の実をあんでくるむ。

料理店紹介

店名 すや本店

住所 岐阜県中津川市新町2−40

TEL   0573-65-2078

朴葉みそ

岐阜県高山市発祥で乾燥したホオの葉

を炭火にかけ、上に載せた飛騨味噌、

椎茸、ネギの細切り、削り節などを

焼いて食べる料理。

料理店紹介

店名 みかど

住所  岐阜県高山市末広町58

TEL  0577-34-6789

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 煮たくもじ 鮎料理 みょうが寿司

 からすみ 蓮根蒲焼き丼など

    【富山県

富山県は雄大な立山連峰を望み、幾多

の河川が流れ込む富山湾は、ブリやホタルイカ

など魚介類の宝庫で、山間部では保存食や

雪むろなどの知恵が育まれた。    

農山漁村の郷土料理100選(99)

  ますずし   ぶり大根

ますずし

富山県富山市発祥で塩や酢で味付けをしたマス

の切り身を酢飯に載せ笹で包んで作った料理。

料理店紹介

店名 川上鱒寿し店

住所 富山県富山市丸の内1-2-6

TEL  076-432-5129  

ぶり大根

富山県全域でぶりのアラを大根と一緒に醤油

で煮た料理。

料理店紹介

店名 夢八

住所  富山県富山市新富町2丁目

    5−18

TEL  076-433-2016

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 昆布〆 寒ぶり料理 おせずし 鱈汁

 ほたるいか料理など

    【石川県

石川県は金沢を中心とする加賀地方は

華やかな加賀料理や和菓子が有名で能登

は豊富な海の幸を利用した魚醤や馴れ寿司

などの発酵文化が育った。

農山漁村の郷土料理100選(99)

       かぶら寿し  治部煮

かぶら寿し

石川県加賀地方発祥で輪切りして塩漬け

したカブに、ブリの切り身を挟み、昆布

や人参などと共に麹に漬け、発酵させた

馴れ寿司。

料理店紹介

 店名 四十萬谷本舗

 住所 石川県金沢市弥生1丁目

    17-28

TEL 0120-41-4173

治部煮

石川県金沢市発祥で鴨肉(鶏肉)に小麦粉を

まぶし、季節の野菜、すだれ麩などを醤油

砂糖を加えた出汁で炊き合わせ、薬味に

ワサビを添えた料理。肉にまぶした小麦粉で

とろみが付き、旨みが凝縮される。

料理店紹介

店名 魚半武家屋敷前店

住所 石川県金沢市香林坊2丁目

   12-15

TEL 076-222-2288

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 加賀料理 いしるの貝焼き ごり汁

 おだまき 枯露柿など

    【福井県

福井県は荒波の日本海で育つカニと、穏やかな

若狭湾で揚がるカレイやクジなどが有名で、

永平寺の精進料理や北前船の寄港地として栄

えた歴史を偲ばせる食などもある。

農山漁村の郷土料理100選(99)  

  越前おろしそば  さばへしこ

越前おろしそば 

福井県越前市発祥で辛味の強い大根おろし

が付き物で、冷たいつゆをかけて食べるそば。

料理店紹介

店名 御清水庵

住所 福井県越前市吾妻町3 33 3

TEL   0778-21-5088

さばへしこ

福井県若狭地方発祥で塩漬けしたさばを

糠漬けにした料理で、長期保存食。

料理店紹介

店名 (有)田村長

住所 福井県小浜市小浜広峰14

TEL  0770-52-0310

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 かくぶつ汁 ごま豆腐 越前かに鍋

 浜焼き鯖バラちらし寿司 小鯛の笹漬け

 など

    【滋賀県

滋賀県は琵琶湖の魚介類を中心とした独特

の食文化が生まれ、湖魚を使った発酵

食品の他、ブランド和牛の近江牛もある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  ふなずし   鴨鍋

ふなずし

滋賀県琵琶湖周辺発祥で琵琶湖でとれた

ニゴロブナを塩漬けにして、ご飯と一緒に

漬け込み乳酸発酵させた料理で独特な風味

がある。

料理店紹介

店名 有限会社鮒味Funachika

住所  滋賀県蒲生郡竜王町大字橋本617

TEL 0748-58-2535 

鴨 鍋

滋賀県湖北地方発祥で鴨肉を白菜、葱などの

野菜と豆腐などと一緒に煮込んだ料理。11月

~3月頃が旨く真鴨はあっさりして、臭味

がない。

料理店紹介

店名 住茂登

住所  滋賀県長浜市大宮町10−1

TEL  0749-65-2588

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 鮎料理 焼鯖素麺 ビワマス料理

 セタシジミ料理 近江牛料理など

    【京都府

京都府は長く都が置かれていた中心部では

公家や僧侶などの関わりの深い料理が発達し

北部の丹波や若狭では海の幸を生かした食文

化がある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  京漬物   賀茂なすの田楽

京漬物

京都府京都市発祥で聖護院大根、賀茂なす

堀川ごぼうといった京都の伝統的な野菜を

使った漬物で、「すぐき漬け」「千枚漬け」

「しば漬け」は京の三大漬物。

料理店紹介

店名 京つけもの富屋

住所 京都府京都市北区鞍馬口通寺町

    西入新御霊口町285

TEL 075-231-0341 

賀茂なすの田楽

京都府京都市発祥で京野菜の賀茂なす

を厚めに切って焼き味噌とごまと味醂

を混ぜた物をなすに載せた料理。

料理店紹介

店名 京都炭火串焼つじや本店

住所 京都府京都市中京区烏丸二条上ル

   蒔絵屋町256 関広ビルB1

TEL  050-3490-5728

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 湯豆腐料理 芋棒 甘鯛鍋

 おばんざい ハモ料理など

    【大阪府】     

大阪府は江戸時代から交通の要所として栄

え、天下の台所、天下の賄い所と呼ばれ、

食文化の発信地として重要な役割を果たして

きた。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  箱寿司   白みそ雑煮

御当地人気料理特選

 お好み焼き  たこ焼き

箱寿司

大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子、はも

鯖、海老、厚焼き玉子などを載せて木型の箱で

押して作る料理で「二寸六分の懐石」とも呼

ばれる。

料理店紹介  

店名 吉野鯗(ずし)

住所 大阪府大阪市中央区淡路町

    3丁目4−14 

TEL  06-6231-7181

白みそ雑煮

大阪府全域で白味噌仕立ての汁に餅や雑煮

大根や金時人参、里芋などを丸くして

煮た料理。丸く切るのは商人文化らしく

角が無く円満に過ごせる様にとの願いが

込められている。

料理店紹介

店名 本湖月

住所 大阪府大阪市中央区道頓堀

   1-7-11

TEL  06-6211-0201

お好み焼き

大阪府全域で、水に溶いた小麦粉を生地

として、野菜、肉、魚介類などの具材を

使用し、鉄板の上で焼く料理。

料理店紹介

店名  福太郎

住所 大阪府大阪市中央区千日前2丁目

   3−17

TEL  06-6634-2951

たこ焼き

大阪府大阪市西区発祥で小麦粉を水で溶いた

液を生地の中にタコと薬味を入れて直径3~

5cm程の球形に焼き上げ、上にソースやたれ

を塗り、好みでマヨネーズもかけ、青海苔、

削り節などを振りかけて食べる料理。

料理店紹介

店名 わなか 千日前本店

住所 大阪府大阪市中央区難波千日前

    11−19

TEL  06-6631-0127

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

  はりはり鍋 うどんすき 関東煮

   船場汁 うずら豆腐など

    【奈良県

奈良県は長い歴史に裏打ちされた食文化があり

県南部の紀伊山地は深い山々に囲まれ、馴れ寿司

やかき餅などの保存食が豊富。

農山漁村の郷土料理100選(99) 

 柿の葉寿司  三輪そうめん

柿の葉寿司

奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切り身を

酢飯に載せて、柿の葉で包み押して作った

料理。

料理店紹介

店名 柿の葉ずし醍予

住所 奈良県吉野町吉野山937-3

TEL 0746-32-1177

三輪そうめん

奈良県桜井市発祥で三輪山の大神神社

で作られたと伝わり、コシのある独特

の食感が特徴。

料理店紹介

店名  池利三輪素麺茶屋千寿亭

住所  奈良県桜井市芝293

TEL  0744-45-0626

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 奈良茶粥 柿なます 奈良漬け 飛鳥鍋

 鹿肉の大和煮など

     【和歌山県

和歌山県は温暖で降水量が多く、みかんや

柿、梅などの果樹王国。黒潮がもたらす海の

幸や伝統的製法で作られた調味料など多彩

な食文化がある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 くじらの竜田揚げ  めはりずし

くじらの竜田揚げ

和歌山県太地町発祥で、ひと口大に切った

鯨に下味を付け、片栗粉をまぶして油で揚げた

料理。

料理店紹介

店名 くじら家

住所 和歌山県東牟婁郡太地町大字太地

    2902−115

TEL  0735-59-2173

めはりずし

和歌山県熊野地方発祥で高菜を細かく

刻み、たれをつけ具として酢飯の中に入れ

高菜で包んだ料理。

料理店紹介

店名 めはり寿司二代目

住所 和歌山県東牟婁郡那智勝浦町

   大字築地2丁目2−6

TEL  0735-52-1670

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 法楽蒸し クエ鍋 なれ寿司 

 高野山料理 タチウオすしなど

     【兵庫県

兵庫県は北に日本海、南は瀬戸内海と紀伊

水道を経て太平洋に接し地域により気候風土

が異なる為、海・山・川の幸を存分に

楽しめる食文化がある。。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 ぼたん鍋  いかなごのくぎ煮

御当地人気料理特選

 明石焼き   神戸牛ステーキ

ぼたん鍋

兵庫県篠山市発祥で猪肉、野菜などを

味噌仕立てで煮込んだ料理で、猪肉は

淡白で煮込む程に柔らかくなる。

猪肉を「ぼたん」と呼ぶ。

料理店紹介

店名  藤の坊さんだ山荘

住所 兵庫県三田市志手原861-1

TEL 079-563-1112

いかなごのくぎ煮

兵庫県淡路島、播磨地区でいかなごの幼魚

を平釜で醤油、味醂、砂糖、生姜などと水分

なくなるまで煮込んだ料理。

料理店紹介

店名 兵庫津樽屋五兵衛

住所 兵庫県神戸市兵庫区本町2丁目

   1−23

TEL 078-652-1620

明石焼き

兵庫県明石市発祥で卵、小麦粉、タコを

使い銅板の上で焼き上げ、出汁を付けて

食べる料理。地元では「玉子焼き」

と呼ばれる。

料理店紹介

店名 玉子焼きてんしん

住所 兵庫県明石市二見町東二見

    417−11

TEL 078-942-3109

神戸牛ステーキ

兵庫県神戸市発祥、兵庫県但馬地方で飼育

された但馬牛は日本を代表する黒毛和牛。

神戸ビーフは兵庫県内の登録農家で肥育し

生後28~60ヶ月の和牛で肉質基準をした

牛肉を神戸ビーフと呼べる。神戸ビーフに

香辛料などを付けて焼いてソースなどを

付けて食べる料理。

料理店紹介

店名 神戸牛ステーキレストラン

   モーリヤ三宮店

住所 兵庫県神戸市中央区北長狭通

   1丁目9−9 第1岸ビル

TEL 078-321-1990

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 はもすき 穴子寿司 姫路おでん

 玉椿 浜焼きなど

    【鳥取県

鳥取県は北に日本海、松葉かに、はたはた

などの海の幸を中心に、豊富な郷土料理を

楽しめる。鳥取砂丘ではらっきょうや長芋

栽培、梨の栽培も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99) 

かに汁    あごの焼

かに汁

鳥取県全域でセコかにと呼ばれる松葉かにの

雌と、大根で煮て味噌を入れ作られた味噌汁

で雌かにの卵の旨みが味噌汁合うから。

料理店紹介

店名 味暦あんべ

住所 鳥取県鳥取市弥生町175-2

TEL  0857-29-9125

あごの焼

鳥取県全域であご(飛魚)を酒や味醂、砂糖

塩などで下味を付けて焼き上げた竹輪。

強い弾力がある。

製造販売店紹介

名称 ちむら本店

住所 鳥取県鳥取市元魚町3丁目223

TEL  0857-22-3825

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

  いただき いぎず ハタハタ寿司

  牛骨ラーメン とうふちくわなど

     【島根県

島根県は日本海や宍道湖(汽水湖)で獲れる豊富

な魚介類を中心にバラエティーに富んだ味覚を

楽しめ、長い歴史が育んだ独特の加工品も多い。

汽水湖とは淡水に海水が混ざっている湖。

農山漁村の郷土料理100選(99)

   出雲そば  しじみ汁

出雲そば

島根県出雲地域で収穫された蕎麦で、殻付き

の蕎麦の実を製粉するので黒い蕎麦になる。

料理店紹介

店名 中国山地蕎麦工房ふなつ

住所 島根県松江市外中原町1176-6

TEL  0852-22-2361

しじみ汁

島根県宍道湖で獲れるヤマトシジミを

使って醤油味、味噌味の汁。

料理店紹介

店名 季節の風蔵

住所  島根県松江市東本町1丁目64

TEL  0852-21-2270  

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 スズキの奉書焼き ドジョウ料理

 舞茸ごはん ワニの刺身など

     【岡山県

岡山県は瀬戸内海の多彩な魚介料理、晴れの国

と言われる程日照時間が長く、温暖な気候で

フルーツの栽培も盛んで、北部の蒜山では

ジャージ-牛の一大産地。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 岡山ばら寿司  ママカリ寿司

岡山ばら寿司

岡山県全域で穴子、海老、鰆などの瀬戸内海

で獲れる魚介類と旬の野菜などを混ぜ込んだ

寿司。「まつり寿司」とも言われる。

料理店紹介

店名 福寿司

住所 岡山県岡山市北区奉還町2丁目

   16−17 

TEL 086-252-2402

ママカリ寿司

岡山県岡山市発祥でサッパ(にしん科の小魚)を

酢漬けにし酢飯で握った寿司で、あまりの美味

しさに、まま(ご飯)がなくなり、隣の家から

借りてきた事が名前の由来で岡山の駅弁でも

有名。

料理店紹介

店名 ままかり

住所 岡山県岡山市北区表町3丁目9−2

TEL 086-232-1549

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 鯛めん タコ料理 ひるぜん焼きそば 

 牛もち丼 シャコ料理など

     【広島県

広島県は小さな島々が点在する瀬戸内海は牡蠣

や穴子などの豊かな海の幸をもたらしている。

牡蠣料理やお好み焼き、尾道ラーメンなど、

有名な食が多い。

農山漁村の郷土料理100選(99)

   カキの土手鍋  あなご飯

  御当地人気料理特選

     広島風お好み焼き

カキの土手鍋

広島県広島市発祥で鍋の周に府中味噌を

土手の様に塗り、牡蠣や豆腐、野菜などを

煮ながら食べる料理。

料理店紹介

店名 ASSEかなわ

住所 広島県広島市南区松原町

   2−37 広島駅ビルASSE6F

TEL 082-263-3296  

あなご飯

広島県全域で宮島沖の大野瀬戸で獲れた

穴子のアラからとった出汁で炊いたご飯

に穴子の蒲焼を載せて食べる料理。

料理店紹介

店名 あなごめしうえの宮島本店

住所 広島県中区胡町5-1広島三越B1

TEL 0829-56-0006 

広島風お好み焼き

広島県全域で、水に溶いた小麦粉を生地

として、野菜、肉、魚介類などの具材を

使用し、さらに麺を追加して鉄板の上で

焼く料理。

料理店紹介

店名  やました

住所 広島県呉市中通3-3-2

TEL 0823-23-3097

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 美酒鍋 鯛料理 水軍鍋 うずみ

 尾道ラーメンなど

     【山口県

山口県は北に日本海、南は瀬戸内海に面し、

絶好の漁場に恵まれた一大水産県でいち早く

河豚食を解禁するなど、日本の開国を支えた

長州らしさが食文化にも表れている。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 ふぐ料理   岩国寿司

ふぐ料理

山口県特に下関では響灘や周防灘で獲れる

天然物のとら河豚が高級魚と知られている。

主な料理としては

 薄造り  ふぐちり鍋  白子焼

 唐揚げ    雑炊   ひれ酒   

料理店紹介

店名 喜多川

住所 山口県下関市南部町7-11

TEL 083-232-3212

岩国寿司

山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの

寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを

交互に3段から5段に重ね踏み固めた料理

で「殿様寿司」とも言われる。

料理店紹介

店名 平清

住所 山口県岩国市岩国1丁目2-3

TEL 0827-41-0236

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 笠戸ひらめ寿司 チシャなます

 ながとりめん 瓦そばなど

     【徳島県

徳島県は渦潮で有名な鳴門海峡や吉野川など

海や川の幸を生かした食が多く、米作りが難しい

山間部では、蕎麦や芋を食べる食文化が育った。

農山漁村の郷土料理100選(99)

    ぼうぜの姿寿司   そば米雑炊

 ぼうぜの姿寿司

徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに酢橘

などを使った寿司飯を詰めた料理。

イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」と呼ぶ。

料理店紹介

店名 栄寿司

住所 徳島県徳島市秋田町1-15-1

TEL  088-652-6350

そば米雑炊

徳島県祖谷地方発祥で、蕎麦の実を粉にせず

ゆでて殻をむき、鶏肉、茸、野菜などを入れて

雑炊にして食べる料理。

料理店紹介

店名 総本家橋本そば蔵

住所 徳島県徳島市新蔵町1丁目77

TEL  088-655-1001

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 たらいうどん でこまわし はも料理

 豆天玉焼き 阿波尾鳥料理など

     【香川県

香川県は降水量が少なく、日照時間が長い為

小麦が良く育ち、うどん食文化が栄えた。

瀬戸内海の恵みを生かした魚介料理やため池で

獲れる川魚を利用した料理が豊富。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  讃岐うどん  あんもち雑煮

讃岐うどん

香川県全域で上質な小麦粉を使用して

コシの強いうどんで人口1万人当たりの

うどん店数は全国1位。

料理店紹介

店名 上原屋本店

住所 香川県高松市栗林町

   1丁目18−8

TEL   087-831-6779

あんもち雑煮

香川県高松市・坂出市であんが入った丸餅

人参、大根などの野菜を白味噌仕立ての雑煮

の料理で主に正月食べる。

料理店紹介

店名 かなくま餅福田

住所 香川県観音寺市流岡町

   1436−2

TEL  0875-25-3421

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 小豆島手延素麺 源平鍋 わけぎあえ

 てっぱい いりこ飯など

     【愛媛県】  

愛媛県は瀬戸内海と宇和海に面し、鯛などの

海の幸が豊富で丘陵部ではみかんやぽんかんなど

柑橘類の栽培が盛んで、日本一の生産量。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 宇和島鯛めし  じゃこ天

宇和島鯛めし 

醤油、酒、出汁、生卵で作ったたれに鯛の

刺身を付け込んでご飯にかけて食べる料理。

中予・東予地方では炊き込みの鯛めし

料理店紹介

店名 ほづみ亭

住所 愛媛県宇和島市新町2丁目3−8

TEL  050-3464-9477

じゃこ天

愛媛県宇和島市でホタルジャコ、や小鰺など

を骨ごと包丁でたたき、すり身にして揚げた

料理。

料理店紹介

店名 宇和島じゃこ天・薬師神かまぼこ

住所 愛媛県宇和島市丸之内1丁目5−11

TEL  0895-22-0909

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 鯛そうめん 伊予さつま 法楽焼き

 今治やきとり ふくめんなど

     【高知県

高知県は最後の清流と名高い四万十川や黒潮が

流れる土佐湾は豊かな魚介類に恵まれていて

年間を通じて温暖な気候で、農業や果樹栽培

も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 カツオのたたき  皿鉢料理

カツオのたたき

高知県全域で鰹の皮目をわらの火でパリッと

焼き、分厚く切った鰹に玉葱、茗荷、大葉の

薬味を乗せ土佐酢をかけてスライスニンニク

を散らして食べる料理。

料理店紹介

店名  喰太郎 南国店

住所 高知県南国市大そね甲1563-1

TEL  088-864-2215

皿鉢料理

高知県全域で旬の魚介類や山菜、寿司、揚げ物

煮物などを大皿に豪快に盛り付けた料理。

料理店紹介

店名 黒潮料理酔鯨亭

住所 高知県高知市南はりまや町1-17-25

TEL  088-882-6577

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 田舎寿司 ぐる煮 鍋焼きラーメン

 鯖の姿寿司 安芸釜あげちりめん丼など

     【福岡県】 

福岡県は玄界灘、有明海、豊前海とそれぞれ

特徴のある海に三方を囲まれ、海の幸が豊富。

豚骨ラーメン、あまおうなどの有名な食も多い。

農山漁村の郷土料理100選(99)

   水炊き    がめ煮

御当地人気料理特選

   辛子明太子

水炊き

福岡県博多発祥でぶつ切にした鶏肉を白菜

などの野菜と煮込み、ポン酢で、味わう料理。

料理店紹介

店名 とり田 薬院店

住所 福岡県福岡市中央区薬院2-3-30

    CASE BLDG1F

TEL 092-716-2202

がめ煮

福岡県全域で鶏肉、蓮根、里芋、牛蒡

茸などを炒めてから、煮込んだ料理。

料理店紹介

店名 海鮮食堂 すいか

住所 福岡県福岡市中央区大名

   1-10-19

TEL 092-731-2332

辛子明太子

福岡県博多発祥で唐辛子や出汁を合わせた

調味液にスケトウタラの卵を漬け込んだ料理。

1945年に「ふくや」が製造・販売。

料理店紹介

店名 博多中洲屋台 交流

住所 福岡県福岡市博多区中洲4-1

TEL 090-3195-3452

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 もつ鍋 ぬかみそ炊き 博多ラーメン

 あしやんいか ワラスボ料理など

     【佐賀県

佐賀県は県面積の3割を占める佐賀平野は米

どころで北には日本海、南には有明海が

ありバラエティ豊かな魚介類が獲れ、佐賀

牛をはじめとする畜産も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  呼子イカの活きづくし   須古寿し

呼子イカの活きづくし

佐賀県唐津市発祥で呼子近海は潮の流れ

が速く身のしまった甘いイカが獲れ、注文

後にいけすからすくって調理する為、新鮮

で、コリコリした食感と甘味が特徴の料理。

料理店紹介

店名 いか活き造り漁火

住所 佐賀県唐津市呼子町呼子1467−1

TEL  0955-82-5224

須古寿し

佐賀県白石町発祥でもち米と米を混ぜた

酢飯を箱につめて、ムツゴロウや牛蒡、

玉子などを乗せた料理。

料理店紹介

店名 泉屋須古寿し

住所  佐賀県杵島郡白石町大字築切

   801−2

TEL   0952-84-2310

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 ふなんこぐい 有明海料理 佐賀牛料理

 神埼そうめん 竹崎カニ料理など

      【長崎県

長崎県は古くから外国との交流があり、異国

の様々の文化を取り入れ、独自の食文化があり

三方を海に囲まれ、全国2位の漁獲量を誇る。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  卓袱料理 具雑煮

御当地人気料理特選

  ちゃんぽん 皿うどん

  佐世保バーガー

卓袱料理

長崎県全域で刺身や天ぷら、豚の角煮

吸物など和・洋・中の料理が並んだ円卓

を囲んで食べる料理で「卓」はテーブル

「袱」はテーブルクロスの事。

料理店紹介

店名 長崎の味しっぽく浜勝

住所 長崎県長崎市鍛冶屋町6−50

TEL  095-826-8321

具雑煮

長崎県島原市発祥で鶏肉、山芋、餅、牛蒡

などをすまし仕立ての鍋料理で主に正月に

食べる。

料理店紹介

店名 姫松屋本店

住所 長崎県島原市城内1丁目

   1208−3

TEL  0957-63-7272

ちゃんぽん

長崎県全域で豚骨ベースのスープに太めの

麺、野菜や肉などがたっぷり入った麺料理。

料理店紹介

店名 ちゃんぽん香蘭

住所 長崎県佐世保市三浦町

   21−29

TEL  0956-24-5803

皿うどん

長崎県全域でちゃんぽんから生まれた

料理で、具はちゃんぽんとほぼ同じだが

片栗粉でとろみをつけてかけてあり、細麺

を油で揚げた物とちゃんぽんの麺を炒めた

物がある。

料理店紹介

店名 四海樓

住所 長崎県長崎市松が枝町4-5

TEL   095-822-1296

佐世保バーガー

長崎県佐世保市発祥で佐世保のアメリカ

海軍から伝わったハンバーガーで卵や

チーズ、ベーコンなどが具材で、地元の

食材を使用し、注文を受けてから作る。

料理店紹介

店名 佐世保バーガーショップあいかわ

住所 長崎県佐世保市有福町297番地20

TEL  0120-584-029

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 島原手延べそうめん がんば料理 修平鍋

 トルコライス 六兵衛など

     【熊本県

熊本県は阿蘇の雄大な自然の豊かな水と多彩

な食材を生み、宝の海とも呼ばれる天草諸島

周辺の海、島原湾や八代海では真鯛や海苔などの

養殖が盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

馬刺し いきなりだんご からしれんこん

御当地人気料理特選

   太平燕

馬刺し

熊本県全域で馬肉をスライスした料理

で、低脂肪、低カロリー、高蛋白質で

馬肉の生産量日本一。  

料理店紹介

店名 馬刺馬肉料理みやもと

住所 熊本県熊本市中央区九品寺4-1-8

TEL 096-240-5697 

いきなりだんご

熊本県全域で輪切りの薩摩芋とあんを

包んで蒸した菓子料理で「いきなり」は

簡単や手軽と言う意味。

料理店紹介

店名  肥後屋

住所 熊本県熊本市北区楡木3丁目

   11番51号

TEL 096-348-7510

からしれんこん

熊本県全域で茹でた蓮根の穴に辛子味噌を詰め

衣を付けて揚げた料理。

料理店紹介

店名 森からし蓮根

住所 熊本県熊本市中央区新町

    2-12-32

TEL   096-351-0001

太平燕

熊本県熊本市発祥で鶏ガラの春雨スープの

中に豚肉、魚介類、白菜、玉子などが入った

料理。

料理店紹介

店名 会楽園

住所 熊本県熊本市中央区新町2-7-11

TEL 096-352-2844

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 高森田楽 赤ど漬け このしろの姿寿司

 肥後田楽 ひともじのぐるぐるなど

     【大分県

大分県の北は瀬戸内海、南は豊後水道に接し

関アジ、関サバをはじめ豊富な魚介類が獲れ

カボスやポンカンなどの柑橘類の栽培も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 ブリのあつめし ごまだしうどん 

 手延べだんご汁

ブリのあつめし

大分県佐伯市発祥で醤油だれに漬けた

ブリの刺身をご飯の上に乗せ、お茶や

出汁をかけて食べる料理。漁師達がブリ

をたれに漬けて保存したのが始まりと

言われる。

料理店紹介

店名 鶴見農水産物直売所

住所 大分県佐伯市鶴見大字地

   松浦1351-1

TEL  0972-33-1900

ごまだしうどん

大分県佐伯市が発祥で「ごまだし」とは

焼いた白身魚の身をほぐし、すり合わせた

胡麻や醤油を混ぜた作った調味液を茹でた

うどんに乗せ、湯をかけて食べる料理。

料理店紹介

店名 ぶんごうどん

住所 大分県佐伯市中村南町4-8 

TEL  0972-20-0877

手延べだんご汁

大分県全域で小麦粉を塩水で練り生地を

親指大にちぎって一つ一つ手延べした物に

牛蒡、人参、茸、豚肉などを入れ、味噌

仕立てで煮込んだ料理。

料理店紹介

店名 甘味茶屋

住所 大分県別府市実相寺

TEL   0977-67-6024

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 関アジ・関サバ、 とり天 黄飯

 城下かれいなど

     【宮崎県

宮崎県は、太平洋に面した長い海岸線があり

カンパチの養殖や鰹の一本釣り、遠洋漁業が

盛んで、黒潮がもたらす温暖な気候を利用した

農作物も多く作られ、畜産業も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  地鶏の炭火焼き  冷汁

御当地人気料理特選

   チキン南蛮

地鶏の炭火焼き

宮城県全域でみやざき地頭鶏を使って

炭火と網焼きで味付けは塩と胡椒で食べる

料理で、みやざき地頭鶏は程よい歯ごたえ

とコクがあり、網焼きは余分な脂を落とす。

料理店紹介

店名 地鶏炭火焼 長友屋

住所  宮崎県宮崎市大字本郷北方

    3857−1

TEL 08-8377-0828

冷汁

宮崎県全域で鯵や鰯などのすり身に味噌

と麦味噌、すり胡麻を混ぜ合わせ、火で

あぶって焼き味噌にした物を冷やした出汁

で溶き薬味を加えて、温かいご飯にかけて

食べる料理。

料理店紹介

店名 鬼扇

住所 宮崎県宮崎市青島2-6-6

TEL 0985-65-2627

チキン南蛮

宮崎県延岡市発祥で、鶏肉に衣を付けて揚げ

甘酢に漬けてからタルタルソースをかけて

食べる料理。

料理店紹介

店名 キチン南蛮専門店金の皿

住所 宮崎県宮崎市清武町岡1-31-1

TEL 0985-84-0027

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 飫肥天 宮崎キャビア1983 かにまき汁  

 宮崎牛料理 肉巻きおにぎりなど

    【鹿児島県

鹿児島県は太平洋と東シナ海に囲まれ、豊富

な海の幸に加え、シラス台地では黒豚や黒牛

などの畜産、薩摩芋をはじめとする農業も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  鶏飯  きびなご料理 つけあげ

御当地人気料理特選

    黒豚のしゃぶしゃぶ

鶏飯

鹿児島県奄美市発祥で蒸した鶏肉のササミを

ほぐし、椎茸、錦糸玉子、葱、海苔などをご飯

の上に乗せ、鶏ガラスープをかけて食べる料理。

料理店紹介

店名 みなとや

住所  鹿児島県奄美市笠利町大字外金久81

TEL  0997-63-0023

きびなご料理

鹿児島県全域できびなごを使った料理

で、主に刺身や塩焼きや天ぷらなど。

きびなごはにしん科の小魚で年間を通じて

食べられるが夏が旬。

料理店紹介

店名 吾愛人 中央駅西口店

住所 鹿児島県鹿児島市西田

   2-21-21-1F

TEL  099-286-1501

つけあげ

鹿児島県全域で飛魚、鰯、鯖など旬の

魚のすり身に酒をまぜて油で揚げた料理。

県外では「さつまあげ」と呼ばれる。

料理店紹介

店名 勘場蒲鉾谷山店

住所 鹿児島県鹿児島市4丁目

   33−3

TEL 0120-277-580

黒豚のしゃぶしゃぶ

鹿児島県全域で、黒豚のロースやバラ肉を

使用したしゃぶしゃぶ。黒豚は赤身も柔らかく

脂肪部分も甘味があり、他の豚より低い

温度で溶ける。

料理店紹介

店名 黒豚料理あち”もり

住所 鹿児島県鹿児島市千日町13-21

TEL   099-224-7634

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

  さつま汁 ウツボ料理 豚骨

   桜島大根の粕漬 酒寿司など

     【沖縄県

沖縄県は琉球独自の食文化に加え、古くから

交流が有る中国や日本本土、アメリカの食の

影響を受けてきた。サトウキビやパイナップル

など南国ならではの農作物なども豊富。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 沖縄そば ゴーヤーチャンプルー いかすみ汁

沖縄そば

沖縄県全域で太めの麺に鰹などから採った

和風の出汁を合わした料理。トッピングには

豚のあばら肉を煮込んだ物を使う場合がある。

料理店紹介

店名 沖縄そばの店しむじょう

住所 沖縄県那覇市首里末吉町2丁目

    124−2

TEL  098-884-1933

ゴーヤーチャンプルー

沖縄県全域で島豆腐とゴーヤや旬の野菜

を炒めた料理。チャンプルーとは混ぜこぜ

にするという意味。

料理店紹介

店名 沖縄そば・沖縄料理ふる里

住所 沖縄県那覇市久茂地1-1-1 

   パレットくもじB1F

TEL  098-862-09

いかすみ汁

沖縄県全域でいか、豚肉、にが菜を使って

煮込んだ料理で、いかすみを潰さない様に

していかを短冊切にし、豚肉は一口大に切

鍋ににが菜を敷き、いかと豚肉、だしを

入れ煮込んだ料理。

料理店紹介

店名 魚まる

住所 沖縄県那覇市高良 3-5-1

TEL 098-987-0889

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

      ラフテー 豆腐よう スクガラス

   骨汁 東道盆など 

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