郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅰ

今回の「郷土料理・郷土の食」は

寿司です。

内容としては

Ⅰ 寿司とは

Ⅱ 主な寿司の種類、郷土料理

  の寿司とランキング他

Ⅲ 地域別の特徴と都道府県別

  の主な寿司

Ⅳ 季節別の主な具材

Ⅴ おすすめの寿司、他

タイトルを3つに分けました

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅰ

では項目の1とⅡ

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅱ

では項目のⅢ

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅲ

では項目のⅣとⅤです。

皆様の御指導、情報などをお待ち

しています。

文章の場合は、最下部の「ご意見

お問い合わせ」より、写真・動画などは

最上部の「写真・ファイル・動画送信

フォーム」よりお願いします。

「すし」「ずし」の表示を「寿司」

で表示しました。

なお郷土料理・郷土の食(4)は【菓子】で

2021年9月予定しています。

Ⅰ 寿司とは

一般に米飯などと主に魚介類や野菜を

組み合わせた食べ物でわさびと一緒に

に食べられる。

酢飯と魚介類などを用いた「早寿司」

発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司」

に大別され「早寿司」の代表として

握り寿司、「馴れ寿司」の代表として

ふな寿司が有る。

「早寿司」が主流で、稲荷寿司、

押し寿司、巻き寿司、米飯の他に

卯の花(おから)寿司や蕎麦寿司など

も有る。

Ⅱ 主な寿司の種類、郷土料理の寿司

  とランキング他

     【早寿司】 

1 握り寿司

江戸前寿司、江戸ずし、握りとも言われ

酢飯の小塊に寿司種を載せて握った寿司

で、寿司種には「煮る」「締める」「漬ける」

などを行なう物も有る。

2 押し寿司

酢飯と具材を重ね型に入れて圧力をかけた

寿司。

3 ちらし寿司

酢飯の上に具材を散らして、飾りをのせた

寿司。

4 巻き寿司

主に海苔などの材料で、酢飯や具材を巻い

た寿司。

5 その他

稲荷寿司 軍艦巻き寿司 手巻き寿司

茶巾寿司 カリフォリニアロール 

寿司ピザ 卯の花寿司 蕎麦寿司など

    【馴れ寿司

主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた物で、

長期保存が出来る寿司。

 飯寿司 ふな寿司 かぶら寿司など

郷土寿司ランキング

   江戸前にぎり寿司(東京都)

   サ バ 寿 司 (京都府)

   マ ス 寿 司 (富山県)

   大 阪 寿 司 (大阪府)

   ば ら 寿 司 (岡山県)

  【寿司ミュージアム

清水すしミュージアム

静岡県にあるエスパルドリームプラザ

内に有る寿司のミュージアムで、寿司

の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ

な寿司も食べられる。入場無料の清水すし

横丁と2Fは有料の鮨堂学が有る。

住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15

TEL  054-354-3360

ますのすしミュージアム

富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し

全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当

容器などを展示していて、工場見学や

手作り体験も出来る。

住所 富山県富山市南央町37-6

TEL  076-429-7400

〔農山漁村の郷土料理100選(99)

で選ばれた寿司で、都道府県別

と名称、内容、料理店紹介。〕

農林水産省主催2007年12月18日

に選定された。

【千葉県】 太巻き寿司

千葉県山武郡市発祥の寿司で酢飯

の他に具材(魚、野菜他)を入れ薄焼き

玉子で包んだ寿司で、見た目が綺麗。

料理店紹介

店名 つかもと太巻寿司

住所  千葉県匝瑳市横須賀2355

TEL  0479-73-0611 

【新潟県】  笹寿司

新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子

でんぷ、紅生姜などの具を載せた

寿司飯をクマ笹の葉で包んだ料理。

料理店紹介

店名 笹ずし

住所 新潟県加茂市栄町13−33

 TEL  0256-52-2434

【三重県】 てこね寿司 

三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの

赤身の魚を醤油を中心としたタレに

漬け込んだ後、寿司飯の上に載せた

料理で、好みで大葉や生姜や海苔など

を散らした料理。

料理店紹介

店名 プリンス

住所 三重県志摩市浜島町浜島1787-17  

TEL  0599-53-0157

【富山県】 ます寿司

富山県富山市発祥で塩や酢で味付けを

したマスの切り身を酢飯に載せ笹で包

んで作った料理。

料理店紹介

店名 川上鱒寿し店

住所 富山県富山市丸の内1-2-6

TEL  076-432-5129  

【石川県】 かぶら寿司

石川県加賀地方発祥で輪切りして塩漬け

したカブに、ブリの切り身を挟み、昆布

や人参などと共に麹に漬け、発酵させた

馴れ寿司。

料理店紹介

 店名 四十萬谷本舗

 住所 石川県金沢市弥生1丁目

   17-28

 TEL 0120-41-4173

【滋賀県】 ふな寿司

滋賀県琵琶湖周辺発祥、琵琶湖で

とれたニゴロブナを塩漬けにして

ご飯と一緒に漬け込み乳酸発酵さ

せた料理で独特な風味がある。

料理店紹介

店名 有限会社鮒味Funachika

住所  滋賀県蒲生郡竜王町大字橋本

   617

 TEL 0748-58-2535 

【大阪府】 箱寿司

大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子

はも、鯖、海老、厚焼き玉子などを載

せて木型の箱で押して作る料理で

「二寸六分の懐石」とも呼ばれる。

料理店紹介  

店名 吉野鯗(ずし)

住所 大阪府大阪市中央区淡路町

   3丁目4−14 

TEL  06-6231-7181

【奈良県】 柿の葉寿司

奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切

り身を酢飯に載せて、柿の葉で包み

押して作った料理。

料理店紹介

店名 柿の葉ずし醍予

住所 奈良県吉野町吉野山937-3

TEL 0746-32-1177

【和歌山県】 めはり寿司

和歌山県熊野地方発祥で高菜を細かく

刻み、たれをつけ具として酢飯の中に

入れ高菜で包んだ料理。

料理店紹介

店名 めはり寿司二代目

住所 和歌山県東牟婁郡那智勝浦町

   大字築地2丁目2−6

TEL  0735-52-1670

【岡山県】岡山ばら寿司・ママカリ寿司

岡山県全域で穴子、海老、鰆などの瀬戸

内海で獲れる魚介類と旬の野菜などを混

ぜ込んだ寿司。「まつり寿司」とも言われる。

料理店紹介

店名 福寿司

住所 岡山県岡山市北区奉還町2丁目

   16−17 

TEL 086-252-2402

 ママかり寿司

岡山県岡山市発祥でサッパ(にしん科の

小魚)を酢漬けにし酢飯で握った寿司で

あまりの美味しさに、まま(ご飯)がなく

なり、隣の家から借りてきた事が名前の

由来で岡山の駅弁でも有名。

料理店紹介

店名 ままかり

住所 岡山県岡山市北区表町3丁目9−2

TEL 086-232-1549

【山口県】 岩国寿司

山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの

寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを

交互に3段から5段に重ね踏み固めた料理

で「殿様寿司」とも言われる。

料理店紹介

店名 平清

住所 山口県岩国市岩国1丁目2-3

TEL 0827-41-0236

【徳島県】 ぼうぜの姿寿司

徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに

酢橘などを使った寿司飯を詰めた料理。

イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」

と呼ぶ。

料理店紹介

店名 栄寿司

住所 徳島県徳島市秋田町1-15-1

TEL  088-652-6350

【佐賀県】 須古寿司

佐賀県白石町発祥でもち米と米を混ぜた

酢飯を箱につめて、ムツゴロウや牛蒡

玉子などを乗せた寿司。

料理店紹介

店名 泉屋須古寿し

住所  佐賀県杵島郡白石町大字築切

   801−2

TEL   0952-84-2310

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