５ 今月のおすすめ品
長 野 県
料理 信州そば 笹寿司 野沢菜
日本酒 真澄(宮坂酒造)
菓子 栗かの子(小布施堂)
新 潟 県
料理 笹寿司 へぎそば のっぺ
日本酒 〆張鶴(宮尾酒造)
菓 子 柿の種（亀田製菓）
神奈川県
料理 シウマイ シラス丼
小田原蒲鉾
日本酒 松美酉(中澤酒造）
菓子 横濱ハーバー
(横濱ハーバーワールド)
６ [4都道府県の自然」「農山
長野県
【北部】
長野県北部は、山々に囲まれた高冷地の
為、稲作に向かず、蕎麦や、小麦を生か
したおやき、漬物などの保存食が多様に
発展した。
野沢菜漬け わさび 笹寿司
佐久鯉など
【南部】
長野県南部は中山道が通り、東海地方との
交流が盛んだった。比較的温かい伊那地方
では稲作が行われ、五平餅などの名物がある。
蜂の子などの昆虫も伝統食の一つ。
信州味噌 高原レタス ローメン
五平餅など
農山漁村の郷土料理100選(99)
信州そば おやき
信州そば
長野県全域で作られるそば。
料理店紹介
店名 行者そば梅庵
TEL 0265-76-5534
おやき
長野県北信地方や安曇野地方発祥で小麦粉
やそば粉を練って作った皮で具を包んで
焼いた物で具には野菜、山菜、茸、漬物
おからなど。
店名 さかた菓子舗
TEL 0263-88-2737
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
やしょうま 五平餅 鯉の姿煮
野沢菜漬け すんき漬けなど
（日本酒）
関東、上越、北陸、東海8県に囲まれ、
極めて多彩な歴史と人々の往来があり、
多数の温泉や文化や名勝が形成されてい
て保存食も多彩。繊細な酸味を味わいの
ハイライトに持つ吟醸・大吟醸・特別
純米酒は、きれいな含み香があって、味
わい時間が長く感じられ、澄んだミネラル
感と旨みが味わいに陰影を与えて、様々な
肴と相性が良い。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
豊香純米原酒生一本 豊島屋
住所 長野県岡谷市本町3-9-1
TEL 0266-23-1123
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
特別限定純米酒綏酔 岡崎酒造
住所 長野県上田市中央4-7-33
TEL 0268-22-0149
（寿司）
万年鮨
主に岩魚の内臓を除去し、塩で漬込み
食べる1ヶ月位前に塩抜きし、酢飯を
詰め桶に重ね並べ重石を置いて発酵
させた寿司。
［他の郷土寿司］
サバ鮨 笹寿司
（菓子）
栗、リンゴ、ブドウ、アンズなどの果物を
利用した菓子が多く作られている。
栗かの子 みすゞ飴 玉だれ杏 開運老松
初霜
郷土料理ランキング
信州そば
おやき
野沢菜漬
【100年フード紹介】
謙信ずし（笹ずし）
情報提供：ヒトサラ
メニューから選ぶ
情報提供：一休
情報提供：ホットペッパー
新 潟 県
新潟県は信濃川と阿賀野川が越語平野の
肥沃な土地を育て、日本一の米どころと
なり、日本海沿岸や佐渡島では、豊富な
魚介類に恵まれ、多彩な食文化が育った。
農山漁村の郷土料理100選(99)
のっぺ 笹寿司
のっぺ
新潟県全域で里芋、人参、牛蒡、椎茸などを
小さく切り、銀杏などと薄い醤油味の出汁で
煮た料理。鮭やイクラを入れる場合がある。
料理店紹介
店名 材食屋たるっぺ
4792-3
TEL 025-780-7373
笹寿司
提供 : 公益社団法人新潟県観光協会
新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子
でんぷ、紅生姜などの具を載せた
寿司飯をクマ笹の葉で包んだ料理。
料理店紹介
店名 笹ずし
TEL 0256-52-2434
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
スケトの沖汁 へぎそば わっぱ煮
わっぱ飯 鮭の酒びたしなど
（日本酒）
30年来、端麗辛口の酒、地酒ブームの
起点であり、日本酒王国でもある。佐渡
下越・中越・上越、魚沼は共に日本有数
の豪雪地帯である反面、美米産地として
知られる。魚種豊富な魚介類と創意工夫
で作られた発酵保存食品の宝庫でもある。
優秀な越後杜氏の美酒が多く醸されていて
淡麗のみではなく、もっちりした飲み心地
の純米酒や燗にしてなお柔らかさを保つ
吟醸酒や飲み飽きない大吟醸酒など、酒蔵
が個性と技術が反映された酒も多い。探求
の楽しみが残されている。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
もち純米 千代の光酒造
住所 新潟県妙高市窪松原656
TEL 0255-72-281４
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
純米大吟醸天上大風 池浦酒造
住所 新潟県長岡市両高1538
TEL 0258-74-3141
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
契約栽培米純米吟醸白龍 白龍酒造
住所 新潟県阿賀野市岡山町3-7
TEL 0250-62-2222
（寿 司）
笹寿司
新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子
でんぷ、紅生姜などの具を載せた
寿司飯をクマ笹の葉で包んだ寿司。
［他の郷土寿司］
ホッケ寿司
(菓 子）
日本海に沿った新潟は日本有数の米どころで
コシヒカリの本場。「笹団子」「柿の種」
など炒ったり焼いたり蒸したりした米菓
の種類や美しさでは群を抜く。
越乃雪 笹だんご 元祖継続だんご
翁飴 きなこ雪餅
郷土料理ランキング
カツタレ丼
笹寿司
へぎそば
【100年フード紹介】
えご 村上の鮭の食文化
情報提供：ヒトサラ
メニューから選ぶ
情報提供：一休
情報提供：ホットペッパー
石川県
出典：農水省「うちの郷土料理」
治部煮
神奈川県
神奈川県横浜は幕末の開港以来、外国の
食文化を受け入れ中華街も発展し、三浦半島
や湘南の海産物、内陸部の畜産や粉食文化
など多様な食が伝わる。
農山漁村の郷土料理100選(99)
へらへら団子 かんこ焼き
御当地人気料理特選
よこすか海軍カレー
出典：農林水産省 へらへら団子
神奈川県横須賀市西部の佐島地区発祥の
料理で小麦粉と上新粉で作った団子を平たく
し、あんをからめたあんころ餅。
料理店紹介
店名 ふじみや菓子店田浦店
TEL 045-861-3764
©神奈川県相模原市津久井商工会女性部
かんこ焼き
神奈川県相模原地域発祥で、四季折々の食材
を小麦粉の粉の皮で焼いたおやき風の料理。
料理店紹介
店名 がんこ川崎店
TEL 044-230-1860
©横須賀市 よこすか海軍カレー
神奈川県横須賀市で海軍割烹術参考書
のレシピを導入したカレー。
料理店紹介
店名 横須賀海軍カレー本舗
ＹＹポート横須賀
TEL 046-829-1229
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
桜の花漬 オランダ煮 魚玉茶漬け
活魚料理 しらす丼など
【日本酒】
丹沢山地周辺と小田原付近に10場程の酒蔵が
有り、清涼で、豊かな仕込み水と地元産米で
の酒造りに挑戦している。洗練された上品な
飲み口の酒を少量生産する蔵が力をつけて
きている。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
純米酒伝四郎 黄金井酒造
住所 神奈川県厚木市七沢769
TEL 046-248-0124
【寿 司】
アジ寿司
酢飯に酢でしめた小アジを使った押し寿司。
［他の郷土寿司］
？
【菓 子】
広大な関東平野とその周辺の各県は
大消費地江戸に控えている為。
ハーバー 彩りの夕べ のり羊羹
ナッツヴェセル 月のうさぎ
郷土料理ランキング
シウマイ
サンマーメン
シロコロ・ホルモン
【１００年フード紹介】
小田原蒲鉾 サンマーメン
有識者特別賞
小田原蒲鉾
情報提供：ヒトサラ
メニューから選ぶ
情報提供：一休
情報提供：ホットペッパー