郷土料理・郷土の食2022年1月(睦月)

     寿

新年明けましておめでとうございます。

今年も御指導、情報提供、御協力   

宜しくお願いします。

今月より「郷土料理・郷土の食」では

「今月の各都道府県観光紹介」と同じ

4都道府県をお伝えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し

直し、都道府県別にお伝えし菓子も含み

ます。

今月は【高知県】【佐賀県】

   【長崎県】【福岡県】です。

  イベント情報

 ふるさと祭り2022 

2022年2月10日(木)~23日(水)

東京ドームシティーで開催予定

伝統のお祭り、全国の名産特産品

の試食、食事、販売が有り、限定商品

の販売なども行います。

コロナウィルスの拡大状況により

内容変更される場合が有ります

2月は【愛媛県】【香川県】

   【福井県】【徳島県】です。

内容は「各都道府県の自然」「農山漁村の

郷土料理100選(99)御当地人気料理特選」

「日本酒」「寿司」「菓子」です。

 「ニッポン全国物産展」より

特に「日本酒」は

並行複式発酵のお酒

麹菌と酵母で糖化と発酵が同時に

行われ、世界でも珍しいお酒。

香味成分の多さ一説によると

   日 本 酒  700種類

   ワ イ ン  600種類

   ウィースキー 400種類

日本酒に関係する神社

松尾大社(京都府) 大神神社(奈良県)

梅宮大社(京都府) など約40以上

  (人気の日本酒)

 50音順で載せました。

 行   商品名 製造会社(都道府県)

[あ行]

    雨後の月 相原酒造(広島県)

    新  政 新政酒造(秋田県)

    磯自慢  磯自慢酒造(静岡県)

    浦  霞 佐  浦(宮城県)

[か行]  

    醸し人九平次 萬乗醸造(愛知県)

    国士無双  高砂酒造(北海道)

    黒  龍  黒龍酒造(福井県)

[さ行]

    船中八策 司牡丹酒造(高知県)

    十四代  高橋酒造(山形県)

    〆張鶴   宮尾酒造(新潟県)

[た行]

    大 七  大七酒造(福島県)

    龍 力  本田商店(兵庫県)

    獺 祭   旭酒造(山口県)

    田 酒   西田酒造(青森県)

    天狗舞  車多酒造(石川県)

    出羽桜  出羽桜酒造(山形県)

 [な行]

    八海山  八海酒造(新潟県)

 [は行]

    春 鹿  今西清兵衛商店(奈良県)

     梵  加藤吉平商店(福井県)                                                   

 [ま行]

     真 澄  宮坂醸造(長野県)

 [や行]

     雪の茅舎  齋弥酒造店(秋田県)

 「主な施設(展示・試飲など)」

     酒の博物館

全国の日本酒1500銘柄や酒造りの歴史や

文化、道具などが展示されていて、地酒

(長野県)試飲コーナーも有る。

住所 長野県大町市平大町温泉郷2811-3

TEL  0261-221942

越後のお酒ミュージアム ぽんしゅ館 新潟驛店

新潟県内の全ての日本酒と食文化や試飲なども

出来る。

住所 新潟県新潟市中央区花園1丁目

   96−47 CoCoLo新潟 西館

TEL  025-240-7090

     他に長岡、越後湯沢にも店舗が有る。

 

日本酒を詳しく見る

     料理店より

寿司」では

酢飯と魚介類などを用いた「早寿司

発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司

に大別され「早寿司」の代表として

握り寿司、「馴れ寿司」の代表として

ふな寿司が有る。

  郷土寿司ランキング

  江戸前にぎり寿司(東京都)

  サ バ 寿 司 (京都府)

  マ ス 寿 司 (富山県)

  大 阪 寿 司 (大阪府)

  ば ら 寿 司 (岡山県)

  寿司ミュージアム

   清水すしミュージアム

静岡県にあるエスパルドリームプラザ

内に有る寿司のミュージアムで、寿司

の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ

な寿司も食べられる。入場無料の清水すし

横丁と2Fは有料の鮨堂学が有る。

住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15

TEL  054-354-3360

   ますのすしミュージアム

富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し

全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当

容器などを展示していて、工場見学や

手作り体験も出来る。

住所 富山県富山市南央町37-6

TEL  076-429-7400

【菓子】では

穀類、糖類などを練り、焼いたり、蒸した

りしたビスケットや饅頭、糖類を主体にした

キャンディやチョコレート類、アイスクリ

ームなどで分類としては、「生菓子」

「半生菓子」「干菓子」に分けられる。

生菓子

水分40%以上の物で、餡、クリーム、

ジャム寒天など使用している場合は水分

30%以上。

半生菓子

水分含量10%以上40%未満の物

干菓子

水分含量10%未満の物。

主なお菓子ミュージアム

 お 菓 子 の 城 (愛知県)

 お菓子の工園グリコピア神戸

           (兵庫県)

   郷土菓子ランキング

   50音で載せています。

    赤 福 餅 (三重県)

    阿 闍 梨 餅 (京都府)

    白 い 恋 人 (北海道)

    信 玄 餅 (山梨県)

    萩 の 月 (宮城県)

寿司を詳しく見る

皆様の情報なども載せたいと思いますので

宜しくお願いします。

文章の場合トップページ最下部の

「ご意見お問い合わせ」

写真・動画の場合トップ画面上部の

「写真・ファイル・動画送信フォーム」

よりお願いします。

 「ふるさと祭り」より

   【高知県】

高知県は最後の清流と名高い四万十川や黒潮が

流れる土佐湾は豊かな魚介類に恵まれていて

年間を通じて温暖な気候で、農業や果樹栽培

も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

   かつおのたたき 皿鉢料理

カツオのたたき

高知県全域で鰹の皮目をわらの火で

パリッと焼き、分厚く切った鰹に玉葱

茗荷、大葉の薬味を乗せ土佐酢をかけて

スライスニンニクを散らして食べる料理。

皿鉢料理

高知県全域で旬の魚介類や山菜、寿司

揚げ物、煮物などを大皿に豪快に盛り

付けた料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

田舎寿司 ぐる煮 鍋焼きラーメン

鯖の姿寿司 安芸釜あげちりめん丼など

【日本酒】

1500m級の四国山地に背後を囲まれ、前面

には太平洋を望む。気風が良く豪快で、

日本酒を大飲みする県民性が育んだ酒。

噛み応えが有る様な力強さとキレの良い

極辛口の味わいを持つ。総じて魚介と合わせ

て飲む事によって、飽きの無い宴会酒の本領

を発揮する。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

米から育てた純米酒  司牡丹酒造

【 寿 司 】

酢と、酢と同量の砂糖及び魚のだし

柚子の果汁で風味付けをした甘めの

酢飯が特徴。主な具材は山の幸が多い。

こけら寿司

酢飯の上に色々な具材を載せ、何層にも

重ねた寿司で、酢はユズの酢を使用した

物が多い。

[他の郷土寿司]

 田舎寿司

【 菓 子 】

伝統菓子ケンピが人気、代表的で室戸地方

や高知市内でも作られる。繭形の一口サイズ

の薄皮酒饅頭も有名。

やすらぎの里  梅不し  ケンピ 

土佐の日曜日 かんざし

  「料理店」より

   【佐賀県】

佐賀県は県面積の3割を占める佐賀平野は米

どころで北には日本海、南には有明海が

ありバラエティ豊かな魚介類が獲れ、佐賀

牛をはじめとする畜産も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

呼子イカの活きづくり 須古寿し

呼子イカの活きづくし

佐賀県唐津市発祥で呼子近海は潮の流れ

が速く身のしまった甘いイカが獲れ、注文

後にいけすからすくって調理する為、新鮮

で、コリコリした食感と甘味が特徴の料理。

須古寿し

佐賀県白石町発祥でもち米と米を混ぜた

酢飯を箱につめて、ムツゴロウや牛蒡、

玉子などを乗せた料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

ふなんこぐい 有明海料理 佐賀牛料理

神埼そうめん 竹崎カニ料理など

【日本酒】

北は玄界灘、南に有明海が有り、複雑な

海岸線を持つ東松浦半島と、海産物の多彩

さは日本有数で有る。華やかな食文化の中で

やや甘味を感じながらも、後口に旨味を残す

酒質。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  特別純米宮の松   松尾酒造場

【 寿 司 】

酢と、酢と同量以上の砂糖で味付けした

特に甘めの酢飯が特徴で、主な具材は

山と海の幸。

須古寿司

佐賀県白石町発祥でもち米と米を混ぜた

酢飯を箱につめて、ムツゴロウや牛蒡、

玉子などを載せた寿司。

【 菓 子 】

長崎街道(シューガ―ロード)などを経て

長崎県の影響を受けた菓子が多い。

さが錦 はいからろまん 伊万里焼饅頭 

花ぼうろ 特製切り羊かん

  「ふるさと祭り」より

    【長崎県】

長崎県は古くから外国との交流があり、異国

の様々の文化を取り入れ、独自の食文化があり

三方を海に囲まれ、全国2位の漁獲量を誇る。

農山漁村の郷土料理100選(99)

卓袱料理  具雑煮

御当地人気料理特選 

ちゃんぽん 皿うどん 佐世保バーガー 

卓袱料理

長崎県全域で刺身や天ぷら、豚の角煮

吸物など和・洋・中の料理が並んだ円卓

を囲んで食べる料理で「卓」はテーブル

「袱」はテーブルクロスの事。

具雑煮

長崎県島原市発祥で鶏肉、山芋、餅、牛蒡

などをすまし仕立ての鍋料理で主に

正月に食べる。

ちゃんぽん

長崎県全域で豚骨ベースのスープに太めの

麺、野菜や肉などがたっぷり入った麺料理。

皿うどん

長崎県全域でちゃんぽんから生まれた

料理で、具はちゃんぽんとほぼ同じだが

片栗粉でとろみをつけてかけてあり、細麺

を油で揚げた物とちゃんぽんの麺を炒めた

物がある。

佐世保バーガー

長崎県佐世保市発祥で佐世保のアメリカ

海軍から伝わったハンバーガーで卵や

チーズ、ベーコンなどが具材で、地元の

食材を使用し、注文を受けてから作る。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

島原手延べそうめん がんば料理 

修平鍋 トルコライス 六兵衛など

【日本酒】

大小の半島と離島とで、構成された複雑

で長い海岸線は日本でも特異で、海産物

が豊富。小値賀、生月両島出身の杜氏が

いて、酒質は柔らかくのびやかな旨味で

食中酒に向く。

【 寿 司 】

酢と、酢と同量以上の砂糖で味付けした

特に甘めの酢飯が特徴で、主な具材は

山と海の幸。

大村寿司

酢飯の上に煮付けたゴボウ、しいたけ、

かんぴょう、錦糸玉子などを散らした押

し寿司。

[他の郷土寿司]

 蒸し寿司

【 菓 子 】

早くから砂糖が入り、海外の菓子が伝来し

代表作としてカステラや卵黄をたっぷり使

った菓子が有る。

カステラ 桃カステラ あご煎餅 

黄金の雫(びわかすてら)

タルト・ミルティーユ

    スィーツ

    【福岡県】

福岡県は玄界灘、有明海、豊前海とそれぞれ

特徴のある海に三方を囲まれ、海の幸が豊富。

豚骨ラーメン、あまおうなどの有名な食も

多い。

農山漁村の郷土料理100選(99)

水炊き がめ煮

御当地人気料理特選

 辛子明太子

水炊き

福岡県博多発祥でぶつ切にした鶏肉を

白菜などの野菜と煮込み、ポン酢で

味わう料理。

がめ煮

福岡県全域で鶏肉、蓮根、里芋、牛蒡

茸などを炒めてから、煮込んだ料理。

辛子明太子

福岡県博多発祥で唐辛子や出汁を合わせた

調味液にスケトウタラの卵を漬け込んだ料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

もつ鍋 ぬかみそ炊き 博多ラーメン

あしやんいか ワラスボ料理など

【日本酒】

九州の中で最多の80数蔵が散在し、文物

と多数の人々が往来する表玄関。焼酎圏内

の中で酒質は柔らかく、きれいな旨味が有り

多種多様な料理に合わせられる。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

 若竹屋純米吟醸渓  若竹屋酒造場

【 寿 司 】

酢と、酢と同量以上の砂糖で味付けした、特に甘

めの酢飯が特徴で、主な具材は、山と海の幸。

柿の葉寿司

酢飯に人参、ゴボウ、鶏肉、しいたけなど

を甘辛く煮た物に混ぜ、小さく握った物に

柿の葉で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

  かます寿司

【 菓 子 】

江戸時代から卵黄と糖蜜だけを材料した

素麺そっくりな甘すぎる程の菓子や卵白

だけを使ったマシュマロの菓子や卵を

いっぱい使った黄味餡の菓子などが有る。

博多カステラ  博多ぶらぱい 

クグロフマロン 棹もの ダックワーズ

 

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郷土料理・郷土の食2021年12月

  【イベント情報】

  ふるさと祭り 2022   12/3

 2022年2月10(木)~23(水)

東京ドームシティーで開催予定。

伝統のお祭り全国の名産特産品

の試食、食事、販売が有り、限定商品

の販売なども行います。

コロナウィルスの拡大状況により

内容変更される場合が有ります。

郷土料理・郷土の食2021年11月

  【最新情報】 11/22

11/19~⒒/21に行われた

「ニッポン全国物産展」の写真など

ですが,今回は、試食、食事の大幅に

削減され、期待外れでした。

体温測定とアルコール液噴霧が

行われる。

    A館内の案内図

B館内の案内図は載せていません。

 

 山梨県 燻製屋響おすすめ品

左1個が能登の極上素材プリン

  石川県 松月堂

      新政 試飲  

 東京都アンテナショップ 

  長尾さんのおすすめ品

  新潟県 かねしん

  審査員が選んだお酒です。

  以上ですが、じじとしては

「コロナウィルス」どこかえ

飛んでけ!

なお当ホームページでは7月より

「5670(コロナゼロ)」の項目を

新設しました。語呂合わせですが

5670(コロナゼロ)を使った

項目に捉われない色々な事柄を載せました。

5670(コロナゼロ)を見る

【イベント情報】

今年もニッポン全国物産展が開催されます。

昨年同様、事前登録制です。

全国の名産・特産品の展示や販売、試食

などやフードコートでは試食や食事が

出来ます。

  場所 池袋サンシャインシティ

     展示ホールA・B

    開催日時

  10月19日(金)、⒛日(土)

    10:00~19:00

  10月21日(日)

    10:00~18:00

  下の赤い文字にタッチすると

  ホームページが開きます。

  ニッポン全国物産展

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅰ

今回の「郷土料理・郷土の食」は

寿司」です。

内容としては

Ⅰ 寿司とは

Ⅱ 主な寿司の種類、郷土料理

  の寿司とランキング他

Ⅲ 地域別の特徴と都道府県別

  の主な寿司

Ⅳ 季節別の主な具材

Ⅴ おすすめの寿司、他

タイトルを3つに分けました

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅰ

では項目の1とⅡ

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅱ

では項目のⅢ

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅲ

では項目のⅣとⅤです。

皆様の御指導、情報などをお待ち

しています。

文章の場合は、最下部の「ご意見

お問い合わせ」より、写真・動画などは

最上部の「写真・ファイル・動画送信

フォーム」よりお願いします。

「すし」「ずし」の表示を「寿司」

で表示しました。

なお郷土料理・郷土の食(4)は【菓子】で

2021年9月予定しています。

Ⅰ 寿司とは

一般に米飯などと主に魚介類や野菜を

組み合わせた食べ物でわさびと一緒に

に食べられる。

酢飯と魚介類などを用いた「早寿司

発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司

に大別され「早寿司」の代表として

握り寿司、「馴れ寿司」の代表として

ふな寿司が有る。

「早寿司」が主流で、稲荷寿司、

押し寿司、巻き寿司、米飯の他に

卯の花(おから)寿司や蕎麦寿司など

も有る。

Ⅱ 主な寿司の種類、郷土料理の寿司

  とランキング他

     早寿司】 

1 握り寿司

江戸前寿司、江戸ずし、握りとも言われ

酢飯の小塊に寿司種を載せて握った寿司

で、寿司種には「煮る」「締める」「漬ける」

などを行なう物も有る。

 押し寿司

酢飯と具材を重ね型に入れて圧力をかけた

寿司。

3 ちらし寿司

酢飯の上に具材を散らして、飾りをのせた

寿司。

 巻き寿司

主に海苔などの材料で、酢飯や具材を巻い

た寿司。

5 その他

稲荷寿司 軍艦巻き寿司 手巻き寿司

茶巾寿司 カリフォリニアロール 

寿司ピザ 卯の花寿司 蕎麦寿司など

    馴れ寿司

主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた物で、

長期保存が出来る寿司

 飯寿司 ふな寿司 かぶら寿司など

郷土寿司ランキング

   江戸前にぎり寿司(東京都)

   サ バ 寿 司 (京都府)

   マ ス 寿 司 (富山県)

   大 阪 寿 司 (大阪府)

   ば ら 寿 司 (岡山県)

  【寿司ミュージアム

清水すしミュージアム

静岡県にあるエスパルドリームプラザ

内に有る寿司のミュージアムで、寿司

の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ

な寿司も食べられる。入場無料の清水すし

横丁と2Fは有料の鮨堂学が有る。

住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15

TEL  054-354-3360

ますのすしミュージアム

富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し

全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当

容器などを展示していて、工場見学や

手作り体験も出来る。

住所 富山県富山市南央町37-6

TEL  076-429-7400

「ふるさと祭り」2020年より

〔農山漁村の郷土料理100選(99)

で選ばれた寿司で、都道府県別

と名称、内容、料理店紹介。〕

農林水産省主催2007年12月18日

に選定された。

【千葉県】 太巻き寿司

千葉県山武郡市発祥の寿司で酢飯

の他に具材(魚、野菜他)を入れ薄焼き

玉子で包んだ寿司で、見た目が綺麗。

料理店紹介

店名 つかもと太巻寿司

住所  千葉県匝瑳市横須賀2355

TEL  0479-73-0611 

【新潟県】  笹寿司

新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子

でんぷ、紅生姜などの具を載せた

寿司飯をクマ笹の葉で包んだ料理。

料理店紹介

店名 笹ずし

住所 新潟県加茂市栄町13−33

 TEL  0256-52-2434

【三重県】 てこね寿司 

三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの

赤身の魚を醤油を中心としたタレに

漬け込んだ後、寿司飯の上に載せた

料理で、好みで大葉や生姜や海苔など

を散らした料理。

料理店紹介

店名 プリンス

住所 三重県志摩市浜島町浜島1787-17  

TEL  0599-53-0157

【富山県】 ます寿司

富山県富山市発祥で塩や酢で味付けを

したマスの切り身を酢飯に載せ笹で包

んで作った料理。

料理店紹介

店名 川上鱒寿し店

住所 富山県富山市丸の内1-2-6

TEL  076-432-5129  

【石川県】 かぶら寿司

石川県加賀地方発祥で輪切りして塩漬け

したカブに、ブリの切り身を挟み、昆布

や人参などと共に麹に漬け、発酵させた

馴れ寿司。

料理店紹介

 店名 四十萬谷本舗

 住所 石川県金沢市弥生1丁目

   17-28

 TEL 0120-41-4173

【滋賀県】 ふな寿司

滋賀県琵琶湖周辺発祥、琵琶湖で

とれたニゴロブナを塩漬けにして

ご飯と一緒に漬け込み乳酸発酵さ

せた料理で独特な風味がある。

料理店紹介

店名 有限会社鮒味Funachika

住所  滋賀県蒲生郡竜王町大字橋本

   617

 TEL 0748-58-2535 

【大阪府】 箱寿司

大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子

はも、鯖、海老、厚焼き玉子などを載

せて木型の箱で押して作る料理で

「二寸六分の懐石」とも呼ばれる。

料理店紹介  

店名 吉野鯗(ずし)

住所 大阪府大阪市中央区淡路町

   3丁目4−14 

TEL  06-6231-7181

【奈良県】 柿の葉寿司

奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切

り身を酢飯に載せて、柿の葉で包み

押して作った料理。

料理店紹介

店名 柿の葉ずし醍予

住所 奈良県吉野町吉野山937-3

TEL 0746-32-1177

【和歌山県】 めはり寿司

和歌山県熊野地方発祥で高菜を細かく

刻み、たれをつけ具として酢飯の中に

入れ高菜で包んだ料理。

料理店紹介

店名 めはり寿司二代目

住所 和歌山県東牟婁郡那智勝浦町

   大字築地2丁目2−6

TEL  0735-52-1670

【岡山県】岡山ばら寿司・ママカリ寿司

岡山県全域で穴子、海老、鰆などの瀬戸

内海で獲れる魚介類と旬の野菜などを混

ぜ込んだ寿司。「まつり寿司」とも言われる。

料理店紹介

店名 福寿司

住所 岡山県岡山市北区奉還町2丁目

   16−17 

TEL 086-252-2402

 ママかり寿司

岡山県岡山市発祥でサッパ(にしん科の

小魚)を酢漬けにし酢飯で握った寿司で

あまりの美味しさに、まま(ご飯)がなく

なり、隣の家から借りてきた事が名前の

由来で岡山の駅弁でも有名。

料理店紹介

店名 ままかり

住所 岡山県岡山市北区表町3丁目9−2

TEL 086-232-1549

【山口県】 岩国寿司

山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの

寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを

交互に3段から5段に重ね踏み固めた料理

で「殿様寿司」とも言われる。

料理店紹介

店名 平清

住所 山口県岩国市岩国1丁目2-3

TEL 0827-41-0236

【徳島県】 ぼうぜの姿寿司

徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに

酢橘などを使った寿司飯を詰めた料理。

イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」

と呼ぶ。

料理店紹介

店名 栄寿司

住所 徳島県徳島市秋田町1-15-1

TEL  088-652-6350

【佐賀県】 須古寿司

佐賀県白石町発祥でもち米と米を混ぜた

酢飯を箱につめて、ムツゴロウや牛蒡

玉子などを乗せた寿司。

料理店紹介

店名 泉屋須古寿し

住所  佐賀県杵島郡白石町大字築切

   801−2

TEL   0952-84-2310

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅲを見る

 

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郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅱ

ここでは「地域別の特徴と都道府県別の

主な寿司」です。

  〔地域別の特徴

地域表示が異なっています。

   【北海道

砂糖をほとんど使わない辛めの酢飯が

特徴で、北海道ならではの新鮮な具材

を使用し、魚・野菜・米麹を混ぜて

乳酸発酵させる「飯寿司」が名物。

  【東北北陸

米飯を発酵させた、酸味の強い酢飯を使い

具材は、東北では主に海と山の幸、北陸

では山と川の幸など。「馴れ寿司」と呼

ばれる発酵させる寿司が名物として多く有る。

  【関東地方・長野県

砂糖を使った適度な甘みの酢飯を使い、東京

はほとんど酢のみの酸味の強い酢飯。栃木

茨城・千葉は甘め。主な具材は、山・川・海

の幸を使用し、東京は江戸時代から「握り

寿司」が主流。千葉は「巻き寿司」、関東地方

に近い長野では戦国時代から伝わる押し寿司

「笹寿司」などが名物。

   【東海近畿中国地方

酢と同量の砂糖で味付けをした甘めの酢飯を

使用し近畿地方は主に「押し寿司」をメインに

寿司文化が発展し、寿司というと「押し寿司」

を指すことも多い。東海・近畿地方は山と海

の幸、中国地方は山の幸を具材に使っている。

大阪の「バッテラ」、京都の「鯖の棒寿司」

岡山の「ばら寿司」など。発酵させる滋賀の

「ふな寿司」なども有名。

    【四国地方

酢と、酢と同量の砂糖及び魚のだし・柚子

の果汁で風味付けをした甘めの酢飯が特徴。

主な具材は山の幸が多く、主に山菜を使う

高知の「田舎寿司」など。

    【九州地方

酢と、酢と同量以上の砂糖で味付けした、

特に甘めの酢飯が特徴で、主な具材は、山と

海の幸。福岡の「柿の葉寿司」、長崎の

「大村寿司」など。

     【沖 縄

ほとんど酢のみで味付けした辛めの酢飯が

特徴。主な具材は海の幸。名物寿司は、カジキ

サワラを使った「大東寿司」。

                「海鮮巻き」

    〔都道府県別

各地方の都道府県は50音順で載せて

います。「すし」「ずし」を寿司で表示

しました。〔他の郷土寿司〕で「?」

はいろいろ調べましたが、分かりません

でした。皆様の情報をお待ちしています。

        【北海道

生ちらし

北海道での呼名で新鮮な魚介類の生の

寿司種を酢飯の上に散らした寿司。

飯寿司

魚・野菜・米麹を混ぜて乳酸発酵させた

物でホッケ、サケ、ニシンなどで野菜は

キャベツ、人参、大根、ショウガ、きゅうり

などが使用され、東北地方などで造られる。

[他の郷土寿司]

 ししゃも寿司 蝦夷前寿司

            〔東北地方]

        (50音順で載せています。)

    【青森県

飯寿司

魚・野菜・米麹を混ぜて乳酸発酵させた

物でホッケ、サケ、ニシンなどで野菜は

キャベツ、人参、大根、ショウガ、きゅうり

などが使用され、東北地方などで造られる。

[他の郷土寿司]

 すしこ イカ寿司

    【秋田県

ハタハタ寿司

塩漬けしたはたはたを、塩出した後に

飯と麹を混ぜた物に、人参、カブ、ユズ

皮、昆布などを入れ、桶などに詰めて

漬け込んだ物。

[他の郷土寿司]

 飯寿司

    【岩手県

すし漬け(飯寿司)

酢漬けにした魚の切り身を、ご飯と米麹

を混ぜ、白かぶの輪切り、薄切り人参、

ふのりなどと一緒に10日間ほど漬けます。

魚はほっけ、鮭、にしん、さんま、身欠き

にしんなどが使われ、野菜にはキャベツなど

も使われる。

〔他の郷土寿司]

 前沢牛の寿司

    【福島県

にしんの笹寿司

にしんの山椒漬けを握りにして、笹で

包んだ寿司。(寿司万オリジナル)

[他の郷土寿司]

 にしん寿司

    【宮城県

フカヒレの寿司

握った酢飯に具材としてフカヒレを

使用した寿司。

[他の郷土寿司]

   ?

   【山形県

塩引きずし

サケの塩漬けした物を使った押し寿司。

[他の郷土寿司]

 粥寿司(飯寿司)

   〔関東地方)

  (50音順で載せています。)

   【茨城県

五目稲荷寿司(笠間稲荷寿司)

油揚げを油抜きして醤油、砂糖、味醂

などで味付けした中に、人参、椎茸、牛蒡

などを刻んで炒め、味付けした中にご飯を

入れ混ぜ合わせ、油揚げに詰めた物で具材

は好みに応じて任意に加える。

[他の郷土寿司]

  納豆巻き寿司 アンコウ寿司

   【神奈川県

アジ寿司

酢飯に酢でしめた小アジを使った

押し寿司。

[他の郷土寿司]

    ?

   【群馬県

ニジマス寿司(手まり寿司)

ニジマスの紅白2種の身を使った寿司

で手まりの形をしている。

[他の郷土寿司]

  ギンヒカリの押し寿司

   【埼玉県

きらず寿司

酢飯の替わりに、きらず(おから)を

使った寿司で具材には、人参、ゴボウ

油揚げなどを混ぜた物に海苔で巻いた

寿司。

〔他の郷土寿司]

   ?

   【千葉県

太巻き寿司

千葉県山武郡市発祥の寿司で酢飯

の他に具材(魚、野菜他)を入れ薄焼き

玉子で包んだ寿司で、見た目が綺麗。

[他の郷土寿司]

  飾り巻き寿司

    【東京都

江戸前寿司

握った酢飯の上に個々の具材を載せた

寿司で、「締める」「煮る」「漬ける」

などを行った物が有る。

[他の郷土寿司]

  べっこう寿司 島寿司(八丈島)

   【栃木県

かんぴょう巻き寿司

酢飯に味付けしたかんぴょうを芯に

して海苔を巻いた寿司。

[他の郷土寿司]

  俵寿司

      〔中部地方〕

  (50音順で載せています。)

   【愛知県

もろこ寿司

5㎝程のもろこ(コイ科)を醤油などで

味付けした物を酢飯に載せ、木箱に入

れた寿司でもろこは斜めに配置する。

[他の郷土寿司]

  いなり寿司

    【石川県

かぶら寿司

石川県加賀地方発祥で輪切りして塩漬け

したカブに、ブリの切り身を挟み、昆布

や人参などと共に麹に漬け、発酵させた

馴れ寿司。

[他の郷土寿司]

 大根寿司 ひね寿司 

   【岐阜県

朴葉寿司

酢飯の上に具材(塩サバ、卵焼き、キノコ

紅生姜など)を載せ朴葉で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

  にしん寿司

   【静岡県

金目鯛の寿司

握った酢飯の上に金目鯛を載せた寿司

で金目鯛も昆布〆、灸った物などを

使う場合が有る。 

[他の郷土寿司]

  原保寿司

   【富山県

ます寿司

富山県富山市発祥で塩や酢で味付けをした

マスの切り身を酢飯に載せ笹で包んで作った

寿司。

[他の郷土寿司]

  かぶら寿司

   【長野県

万年鮨

主に岩魚の内臓を除去し、塩で漬込み

食べる1ヶ月位前に塩抜きし、酢飯を

詰め桶に重ね並べ重石を置いて発酵

させた寿司。

[他の郷土寿司]

 サバ鮨 笹寿司

   【新潟県

笹寿司

新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子

でんぷ、紅生姜などの具を載せた

寿司飯をクマ笹の葉で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

  ホッケ寿司

   【福井県

サバ棒寿司

酢飯の上に名物の「浜焼きサバ」を

載せた寿司の他、生のサバで飯寿司

の様に仕上げた物も有る。

[他の郷土寿司]

  木っ葉寿司

   【山梨県

握り寿司

酢飯を握りその上に具材を載せた

寿司。

[他の郷土寿司]

  信玄寿司

   〔近畿地方〕

  (50音順で載せています。)

   【大阪府

箱寿司

大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子

はも、鯖、海老、厚焼き玉子などを載せて

木型の箱で押して作る寿司で「二寸六分の

懐石」とも呼ばれる。

[他の郷土寿司]

 恵方巻 サバ寿司(バッテラ)

    【京都府

ばら寿司

マツブタと呼ばれる浅い木箱に鮨飯を

敷き、錦糸玉子、蒲鉾などを彩りよく

散らし、サバを甘辛く炒った「おぼろ」

を入れた寿司。

[他の郷土寿司]

  サバの棒寿司

    【滋賀県

ふな寿司

滋賀県琵琶湖周辺発祥で琵琶湖でとれた

ニゴロブナを塩漬けにして、ご飯と一緒に

漬け込み乳酸発酵させた料理で独特な風味

がある。

[他の郷土寿司]

  サバ寿司

    【奈良県

柿の葉寿司

奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切り身を

酢飯に載せて、柿の葉で包み押して作った

寿司。

[他の郷土寿司]

  とう菜寿司 秋刀魚寿司

    【兵庫県

サバ寿司

酢飯の上に焼いたサバや処理した(塩

酢などで殺菌、旨味を増す)サバを載

せた寿司。

[他の郷土寿司]

  アユ寿司

    【三重県

てこね寿司

三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの赤身

の魚を醤油を中心としたタレに漬け込ん

だ後、寿司飯の上に載せた料理で、好みで

大葉や生姜や海苔などを散らした寿司。

[他の郷土寿司]

  あまご寿司 イワシ寿司

    【和歌山県

めはり寿司

和歌山県熊野地方発祥で高菜を細かく

刻み、たれをつけ具として酢飯の中に

入れ高菜で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

  柿の葉寿司

    〔中国地方〕

  (50音順で載せています。)

    【岡山県

岡山ばら寿司

岡山県全域で穴子、海老、鰆などの瀬戸

内海で獲れる魚介類と旬の野菜などを混

ぜ込んだ寿司。「まつり寿司」とも言われる。

ママカリ寿司

岡山県岡山市発祥でサッパ(にしん科の小魚)

を酢漬けにし酢飯で握った寿司で、あまりの

美味しさに、まま(ご飯)がなくなり、隣の家

から借りてきた事が名前の由来で岡山の駅弁

でも有名。

[他の郷土寿司]

  サワラのこうこ寿司 葉わさび寿司

    【島根県

すもじ

焼いたサバの身を酢に馴染ませ、米と

もち米を合わせたて、炊いたご飯で酢飯

をつくり、サバの身を混ぜ合わせた寿司

で、他に人参、干ししいたけ、竹の子、

かんぴょうを甘辛くした物を加えた寿司

も有る。

[他の郷土寿司]

  角寿司

    【鳥取県

ハタハタ寿司

頭をつけたハタハタの内臓を除き、塩漬け、

合わせ酢処理したハタハタに酢飯ではなく

炒ったおからを詰めた寿司。

[他の郷土寿司]

  柿の葉寿司

    【広島県

岩国寿司

山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの

寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを

交互に3段から5段に重ね踏み固めた寿司

で「殿様寿司」とも言われる。

[他の郷土寿司]

  卯の花寿司

    【山口県

岩国寿司

山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの

寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを

交互に3段から5段に重ね踏み固めた寿司

で「殿様寿司」とも言われる。

[他の郷土寿司]

  笠戸ひらめ寿司 あんこ寿司

     〔四国地方〕

   (50音順で載せています。)

    【愛媛県

そば寿司

米の変わりに、蕎麦を使い、海苔で

巻いた寿司でそばつゆをつけて食べる。

[他の郷土寿司]

  いずみや

   【香川県

押し抜き寿司

酢飯の上に塩、酢処理した「さわら」の

他に味付けした空豆、ふき、しいたけなど

を載せた押し寿司。

[他の郷土寿司]

  かんかん寿司

    【高知県

こけら寿司

酢飯の上に色々な具材を載せ、何層にも

重ねた寿司で、酢はユズの酢を使用した

物が多い。

[他の郷土寿司]

  田舎寿司

    【徳島県

ぼうぜの姿寿司

徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに

酢橘などを使った寿司飯を詰めた寿司。

イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」

と呼ぶ。

[他の郷土寿司]

 アジの押し寿司 こけら寿司

     〔九州地方〕

   (50音順で載せています。)

    【大分県

お方寿司

俵形の酢飯の中に焼いたアジと味付け

した煮豆(ウズラ豆)が入った寿司。

[他の郷土寿司]

  茶台寿司 かちエビちらし寿司 

    【鹿児島県

酒寿司

ご飯に酢の代わりに地酒「灰持酒」を混ぜ

具には野菜や海産物などに下味を付け載せ

桶などに2~3層になったら、重石を載せ

半日程熟成(発酵)させた寿司。

[他の郷土寿司]

  さつますもじ

    【熊本県

ぶえん寿司

酢飯に野菜などを下味し、酢締めした

コノシロなどを混ぜた寿司。

[他の郷土寿司]

  あゆの姿寿司 馬肉の握り寿司

    【佐賀県

須古寿司

佐賀県白石町発祥でもち米と米を混ぜた

酢飯を箱につめて、ムツゴロウや牛蒡、

玉子などを載せた寿司。

[他の郷土寿司]

   ?

   【長崎県

大村寿司

酢飯の上に煮付けたゴボウ、しいたけ、

かんぴょう、錦糸玉子などを散らした押

し寿司。

[他の郷土寿司]

  蒸し寿司

     【福岡県

柿の葉寿司

酢飯に人参、ゴボウ、鶏肉、しいたけなど

を甘辛く煮た物に混ぜ、小さく握った物に

柿の葉で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

  かます寿司

    【宮崎県

あゆ寿司

あゆ1尾の内蔵を除去し、塩、酢で

下処理した物を鮎の大きさに合わした

酢飯(塩砂糖を加える)に載せた寿司。

[他の郷土寿司]

  ばら寿司 魚寿司(サバ寿司)

    【沖縄県

大東寿司

サワラ、マグロ、カジキなどの魚の

切り身を醤油、味醂、砂糖などで作る

タレに、漬け込み、少し甘めの酢飯と

握った寿司。

[他の郷土寿司]

  海ぶどうの寿司

 

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