郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅰ

今回の「郷土料理・郷土の食」は

寿司です。

内容としては

Ⅰ 寿司とは

Ⅱ 主な寿司の種類、郷土料理

  の寿司とランキング他

Ⅲ 地域別の特徴と都道府県別

  の主な寿司

Ⅳ 季節別の主な具材

Ⅴ おすすめの寿司、他

タイトルを3つに分けました

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅰ

では項目の1とⅡ

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅱ

では項目のⅢ

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅲ

では項目のⅣとⅤです。

皆様の御指導、情報などをお待ち

しています。

文章の場合は、最下部の「ご意見

お問い合わせ」より、写真・動画などは

最上部の「写真・ファイル・動画送信

フォーム」よりお願いします。

「すし」「ずし」の表示を「寿司」

で表示しました。

なお郷土料理・郷土の食(4)は【菓子】で

2021年9月予定しています。

Ⅰ 寿司とは

一般に米飯などと主に魚介類や野菜を

組み合わせた食べ物でわさびと一緒に

に食べられる。

酢飯と魚介類などを用いた「早寿司」

発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司」

に大別され「早寿司」の代表として

握り寿司、「馴れ寿司」の代表として

ふな寿司が有る。

「早寿司」が主流で、稲荷寿司、

押し寿司、巻き寿司、米飯の他に

卯の花(おから)寿司や蕎麦寿司など

も有る。

Ⅱ 主な寿司の種類、郷土料理の寿司

  とランキング他

     【早寿司】 

1 握り寿司

江戸前寿司、江戸ずし、握りとも言われ

酢飯の小塊に寿司種を載せて握った寿司

で、寿司種には「煮る」「締める」「漬ける」

などを行なう物も有る。

2 押し寿司

酢飯と具材を重ね型に入れて圧力をかけた

寿司。

3 ちらし寿司

酢飯の上に具材を散らして、飾りをのせた

寿司。

4 巻き寿司

主に海苔などの材料で、酢飯や具材を巻い

た寿司。

5 その他

稲荷寿司 軍艦巻き寿司 手巻き寿司

茶巾寿司 カリフォリニアロール 

寿司ピザ 卯の花寿司 蕎麦寿司など

    【馴れ寿司

主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた物で、

長期保存が出来る寿司。

 飯寿司 ふな寿司 かぶら寿司など

郷土寿司ランキング

   江戸前にぎり寿司(東京都)

   サ バ 寿 司 (京都府)

   マ ス 寿 司 (富山県)

   大 阪 寿 司 (大阪府)

   ば ら 寿 司 (岡山県)

  【寿司ミュージアム

清水すしミュージアム

静岡県にあるエスパルドリームプラザ

内に有る寿司のミュージアムで、寿司

の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ

な寿司も食べられる。入場無料の清水すし

横丁と2Fは有料の鮨堂学が有る。

住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15

TEL  054-354-3360

ますのすしミュージアム

富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し

全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当

容器などを展示していて、工場見学や

手作り体験も出来る。

住所 富山県富山市南央町37-6

TEL  076-429-7400

〔農山漁村の郷土料理100選(99)

で選ばれた寿司で、都道府県別

と名称、内容、料理店紹介。〕

農林水産省主催2007年12月18日

に選定された。

【千葉県】 太巻き寿司

千葉県山武郡市発祥の寿司で酢飯

の他に具材(魚、野菜他)を入れ薄焼き

玉子で包んだ寿司で、見た目が綺麗。

料理店紹介

店名 つかもと太巻寿司

住所  千葉県匝瑳市横須賀2355

TEL  0479-73-0611 

【新潟県】  笹寿司

新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子

でんぷ、紅生姜などの具を載せた

寿司飯をクマ笹の葉で包んだ料理。

料理店紹介

店名 笹ずし

住所 新潟県加茂市栄町13−33

 TEL  0256-52-2434

【三重県】 てこね寿司 

三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの

赤身の魚を醤油を中心としたタレに

漬け込んだ後、寿司飯の上に載せた

料理で、好みで大葉や生姜や海苔など

を散らした料理。

料理店紹介

店名 プリンス

住所 三重県志摩市浜島町浜島1787-17  

TEL  0599-53-0157

【富山県】 ます寿司

富山県富山市発祥で塩や酢で味付けを

したマスの切り身を酢飯に載せ笹で包

んで作った料理。

料理店紹介

店名 川上鱒寿し店

住所 富山県富山市丸の内1-2-6

TEL  076-432-5129  

【石川県】 かぶら寿司

石川県加賀地方発祥で輪切りして塩漬け

したカブに、ブリの切り身を挟み、昆布

や人参などと共に麹に漬け、発酵させた

馴れ寿司。

料理店紹介

 店名 四十萬谷本舗

 住所 石川県金沢市弥生1丁目

   17-28

 TEL 0120-41-4173

【滋賀県】 ふな寿司

滋賀県琵琶湖周辺発祥、琵琶湖で

とれたニゴロブナを塩漬けにして

ご飯と一緒に漬け込み乳酸発酵さ

せた料理で独特な風味がある。

料理店紹介

店名 有限会社鮒味Funachika

住所  滋賀県蒲生郡竜王町大字橋本

   617

 TEL 0748-58-2535 

【大阪府】 箱寿司

大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子

はも、鯖、海老、厚焼き玉子などを載

せて木型の箱で押して作る料理で

「二寸六分の懐石」とも呼ばれる。

料理店紹介  

店名 吉野鯗(ずし)

住所 大阪府大阪市中央区淡路町

   3丁目4−14 

TEL  06-6231-7181

【奈良県】 柿の葉寿司

奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切

り身を酢飯に載せて、柿の葉で包み

押して作った料理。

料理店紹介

店名 柿の葉ずし醍予

住所 奈良県吉野町吉野山937-3

TEL 0746-32-1177

【和歌山県】 めはり寿司

和歌山県熊野地方発祥で高菜を細かく

刻み、たれをつけ具として酢飯の中に

入れ高菜で包んだ料理。

料理店紹介

店名 めはり寿司二代目

住所 和歌山県東牟婁郡那智勝浦町

   大字築地2丁目2−6

TEL  0735-52-1670

【岡山県】岡山ばら寿司・ママカリ寿司

岡山県全域で穴子、海老、鰆などの瀬戸

内海で獲れる魚介類と旬の野菜などを混

ぜ込んだ寿司。「まつり寿司」とも言われる。

料理店紹介

店名 福寿司

住所 岡山県岡山市北区奉還町2丁目

   16−17 

TEL 086-252-2402

 ママかり寿司

岡山県岡山市発祥でサッパ(にしん科の

小魚)を酢漬けにし酢飯で握った寿司で

あまりの美味しさに、まま(ご飯)がなく

なり、隣の家から借りてきた事が名前の

由来で岡山の駅弁でも有名。

料理店紹介

店名 ままかり

住所 岡山県岡山市北区表町3丁目9−2

TEL 086-232-1549

【山口県】 岩国寿司

山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの

寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを

交互に3段から5段に重ね踏み固めた料理

で「殿様寿司」とも言われる。

料理店紹介

店名 平清

住所 山口県岩国市岩国1丁目2-3

TEL 0827-41-0236

【徳島県】 ぼうぜの姿寿司

徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに

酢橘などを使った寿司飯を詰めた料理。

イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」

と呼ぶ。

料理店紹介

店名 栄寿司

住所 徳島県徳島市秋田町1-15-1

TEL  088-652-6350

【佐賀県】 須古寿司

佐賀県白石町発祥でもち米と米を混ぜた

酢飯を箱につめて、ムツゴロウや牛蒡

玉子などを乗せた寿司。

料理店紹介

店名 泉屋須古寿し

住所  佐賀県杵島郡白石町大字築切

   801−2

TEL   0952-84-2310

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅲを見る

 

  トップ画面に戻る

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅱ

ここでは項目のⅢで

「地域別の特徴と都道府県別の

主な寿司」です。

  〔地域別の特徴

地域表示が異なっています。

   【北海道】

砂糖をほとんど使わない辛めの酢飯が

特徴で、北海道ならではの新鮮な具材

を使用し、魚・野菜・米麹を混ぜて

乳酸発酵させる「飯寿司」が名物。

  【東北北陸】

米飯を発酵させた、酸味の強い酢飯を使い

具材は、東北では主に海と山の幸、北陸

では山と川の幸など。「馴れ寿司」と呼

ばれる発酵させる寿司が名物として多く有る。

  【関東地方・長野県】

砂糖を使った適度な甘みの酢飯を使い、東京

はほとんど酢のみの酸味の強い酢飯。栃木

茨城・千葉は甘め。主な具材は、山・川・海

の幸を使用し、東京は江戸時代から「握り

寿司」が主流。千葉は「巻き寿司」、関東地方

に近い長野では戦国時代から伝わる押し寿司

「笹寿司」などが名物。

   【東海近畿中国地方】

酢と同量の砂糖で味付けをした甘めの酢飯を

使用し近畿地方は主に「押し寿司」をメインに

寿司文化が発展し、寿司というと「押し寿司」

を指すことも多い。東海・近畿地方は山と海

の幸、中国地方は山の幸を具材に使っている。

大阪の「バッテラ」、京都の「鯖の棒寿司」

岡山の「ばら寿司」など。発酵させる滋賀の

「ふな寿司」なども有名。

    【四国地方】

酢と、酢と同量の砂糖及び魚のだし・柚子

の果汁で風味付けをした甘めの酢飯が特徴。

主な具材は山の幸が多く、主に山菜を使う

高知の「田舎寿司」など。

    【九州地方】

酢と、酢と同量以上の砂糖で味付けした、

特に甘めの酢飯が特徴で、主な具材は、山と

海の幸。福岡の「柿の葉寿司」、長崎の

「大村寿司」など。

     【沖 縄】

ほとんど酢のみで味付けした辛めの酢飯が

特徴。主な具材は海の幸。名物寿司は、カジキ

サワラを使った「大東寿司」。

    〔都道府県別

各地方の都道府県は50音順で載せて

います。「すし」「ずし」を寿司で表示

しました。〔他の郷土寿司〕で「?」

はいろいろ調べましたが、分かりません

でした。皆様の情報をお待ちしています。

  【北海道

生ちらし

北海道での呼名で新鮮な魚介類の生の

寿司種を酢飯の上に散らした寿司。

飯寿司

魚・野菜・米麹を混ぜて乳酸発酵させた

物でホッケ、サケ、ニシンなどで野菜は

キャベツ、人参、大根、ショウガ、きゅうり

などが使用され、東北地方などで造られる。

[他の郷土寿司]

 ししゃも寿司 蝦夷前寿司

〔東北地方]

各地方の都道府県は50音順で載せて

います。

    【青森県

飯寿司

魚・野菜・米麹を混ぜて乳酸発酵させた

物でホッケ、サケ、ニシンなどで野菜は

キャベツ、人参、大根、ショウガ、きゅうり

などが使用され、東北地方などで造られる。

[他の郷土寿司]

 すしこ イカ寿司

   【秋田県

ハタハタ寿司

塩漬けしたはたはたを、塩出した後に

飯と麹を混ぜた物に、人参、カブ、ユズ

皮、昆布などを入れ、桶などに詰めて

漬け込んだ物。

[他の郷土寿司]

 飯寿司

    【岩手県

すし漬け(飯寿司)

酢漬けにした魚の切り身を、ご飯と米麹

を混ぜ、白かぶの輪切り、薄切り人参、

ふのりなどと一緒に10日間ほど漬けます。

魚はほっけ、鮭、にしん、さんま、身欠き

にしんなどが使われ、野菜にはキャベツなど

も使われる。

〔他の郷土寿司]

 前沢牛の寿司

    【福島県

にしんの笹寿司

にしんの山椒漬けを握りにして、笹で

包んだ寿司。(寿司万オリジナル)

[他の郷土寿司]

 にしん寿司

    【宮城県

フカヒレの寿司

握った酢飯に具材としてフカヒレを

使用した寿司。

[他の郷土寿司]

   ?

   【山形県

塩引きずし

サケの塩漬けした物を使った押し寿司。

[他の郷土寿司]

 粥寿司(飯寿司)

  〔関東地方)

各地方の都道府県は50音順

で載せています。

   【茨城県

五目稲荷寿司(笠間稲荷寿司)

油揚げを油抜きして醤油、砂糖、味醂

などで味付けした中に、人参、椎茸、牛蒡

などを刻んで炒め、味付けした中にご飯を

入れ混ぜ合わせ、油揚げに詰めた物で具材

は好みに応じて任意に加える。

[他の郷土寿司]

  納豆巻き寿司 アンコウ寿司

   【神奈川県

アジ寿司

酢飯に酢でしめた小アジを使った

押し寿司。

[他の郷土寿司]

    ?

   【群馬県

ニジマス寿司(手まり寿司)

ニジマスの紅白2種の身を使った寿司

で手まりの形をしている。

[他の郷土寿司]

  ギンヒカリの押し寿司

   【埼玉県

きらず寿司

酢飯の替わりに、きらず(おから)を

使った寿司で具材には、人参、ゴボウ

油揚げなどを混ぜた物に海苔で巻いた

寿司。

〔他の郷土寿司]

   ?

   【千葉県

太巻き寿司

千葉県山武郡市発祥の寿司で酢飯

の他に具材(魚、野菜他)を入れ薄焼き

玉子で包んだ寿司で、見た目が綺麗。

[他の郷土寿司]

  飾り巻き寿司

    【東京都

江戸前寿司

握った酢飯の上に個々の具材を載せた

寿司で、「締める」「煮る」「漬ける」

などを行った物が有る。

[他の郷土寿司]

  べっこう寿司 島寿司(八丈島)

   【栃木県

かんぴょう巻き寿司

酢飯に味付けしたかんぴょうを芯に

して海苔を巻いた寿司。

[他の郷土寿司]

  俵寿司

 〔中部地方〕

各地方の都道府県は50音順

で載せています。

   【愛知県

もろこ寿司

5㎝程のもろこ(コイ科)を醤油などで

味付けした物を酢飯に載せ、木箱に入

れた寿司でもろこは斜めに配置する。

[他の郷土寿司]

  いなり寿司

    【石川県

かぶら寿司

石川県加賀地方発祥で輪切りして塩漬け

したカブに、ブリの切り身を挟み、昆布

や人参などと共に麹に漬け、発酵させた

馴れ寿司。

[他の郷土寿司]

 大根寿司 ひね寿司 

   【岐阜県

朴葉寿司

酢飯の上に具材(塩サバ、卵焼き、キノコ

紅生姜など)を載せ朴葉で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

  にしん寿司

   【静岡県

金目鯛の寿司

握った酢飯の上に金目鯛を載せた寿司

で金目鯛も昆布〆、灸った物などを

使う場合が有る。 

[他の郷土寿司]

  原保寿司

   【富山県

ます寿司

富山県富山市発祥で塩や酢で味付けをした

マスの切り身を酢飯に載せ笹で包んで作った

寿司。

[他の郷土寿司]

  かぶら寿司

   【長野県

万年鮨

主に岩魚の内臓を除去し、塩で漬込み

食べる1ヶ月位前に塩抜きし、酢飯を

詰め桶に重ね並べ重石を置いて発酵

させた寿司。

[他の郷土寿司]

 サバ鮨 笹寿司

   【新潟県

笹寿司

新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子

でんぷ、紅生姜などの具を載せた

寿司飯をクマ笹の葉で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

  ホッケ寿司

   【福井県

サバ棒寿司

酢飯の上に名物の「浜焼きサバ」を

載せた寿司の他、生のサバで飯寿司

の様に仕上げた物も有る。

[他の郷土寿司]

  木っ葉寿司

   【山梨県

握り寿司

酢飯を握りその上に具材を載せた

寿司。

[他の郷土寿司]

  信玄寿司

  〔近畿地方〕

各地方の都道府県は50音順

で載せています。

   【大阪府

箱寿司

大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子

はも、鯖、海老、厚焼き玉子などを載せて

木型の箱で押して作る寿司で「二寸六分の

懐石」とも呼ばれる。

[他の郷土寿司]

 恵方巻 サバ寿司(バッテラ)

    【京都府

ばら寿司

マツブタと呼ばれる浅い木箱に鮨飯を

敷き、錦糸玉子、蒲鉾などを彩りよく

散らし、サバを甘辛く炒った「おぼろ」

を入れた寿司。

[他の郷土寿司]

  サバの棒寿司

    【滋賀県

ふな寿司

滋賀県琵琶湖周辺発祥で琵琶湖でとれた

ニゴロブナを塩漬けにして、ご飯と一緒に

漬け込み乳酸発酵させた料理で独特な風味

がある。

[他の郷土寿司]

  サバ寿司

    【奈良県

柿の葉寿司

奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切り身を

酢飯に載せて、柿の葉で包み押して作った

寿司。

[他の郷土寿司]

  とう菜寿司 秋刀魚寿司

    【兵庫県

サバ寿司

酢飯の上に焼いたサバや処理した(塩

酢などで殺菌、旨味を増す)サバを載

せた寿司。

[他の郷土寿司]

  アユ寿司

    【三重県

てこね寿司

三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの赤身

の魚を醤油を中心としたタレに漬け込ん

だ後、寿司飯の上に載せた料理で、好みで

大葉や生姜や海苔などを散らした寿司。

[他の郷土寿司]

  あまご寿司 イワシ寿司

    【和歌山県

めはり寿司

和歌山県熊野地方発祥で高菜を細かく

刻み、たれをつけ具として酢飯の中に

入れ高菜で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

  柿の葉寿司

  〔中国地方〕

各地方の都道府県は50音順

で載せています。

    【岡山県

岡山ばら寿司

岡山県全域で穴子、海老、鰆などの瀬戸

内海で獲れる魚介類と旬の野菜などを混

ぜ込んだ寿司。「まつり寿司」とも言われる。

ママカリ寿司

岡山県岡山市発祥でサッパ(にしん科の小魚)

を酢漬けにし酢飯で握った寿司で、あまりの

美味しさに、まま(ご飯)がなくなり、隣の家

から借りてきた事が名前の由来で岡山の駅弁

でも有名。

[他の郷土寿司]

  サワラのこうこ寿司 葉わさび寿司

    【島根県

すもじ

焼いたサバの身を酢に馴染ませ、米と

もち米を合わせたて、炊いたご飯で酢飯

をつくり、サバの身を混ぜ合わせた寿司

で、他に人参、干ししいたけ、竹の子、

かんぴょうを甘辛くした物を加えた寿司

も有る。

[他の郷土寿司]

  角寿司

    【鳥取県

ハタハタ寿司

頭をつけたハタハタの内臓を除き、塩漬け、

合わせ酢処理したハタハタに酢飯ではなく

炒ったおからを詰めた寿司。

[他の郷土寿司]

  柿の葉寿司

    【広島県

岩国寿司

山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの

寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを

交互に3段から5段に重ね踏み固めた寿司

で「殿様寿司」とも言われる。

[他の郷土寿司]

  卯の花寿司

    【山口県

岩国寿司

山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの

寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを

交互に3段から5段に重ね踏み固めた寿司

で「殿様寿司」とも言われる。

[他の郷土寿司]

  笠戸ひらめ寿司 あんこ寿司

  〔四国地方〕

各地方の都道府県は50音順

で載せています。

    【愛媛県

そば寿司

米の変わりに、蕎麦を使い、海苔で

巻いた寿司でそばつゆをつけて食べる。

[他の郷土寿司]

  いずみや

   【香川県

押し抜き寿司

酢飯の上に塩、酢処理した「さわら」の

他に味付けした空豆、ふき、しいたけなど

を載せた押し寿司。

[他の郷土寿司]

  かんかん寿司

    【高知県

こけら寿司

酢飯の上に色々な具材を載せ、何層にも

重ねた寿司で、酢はユズの酢を使用した

物が多い。

[他の郷土寿司]

  田舎寿司

    【徳島県

ぼうぜの姿寿司

徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに

酢橘などを使った寿司飯を詰めた寿司。

イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」

と呼ぶ。

[他の郷土寿司]

 アジの押し寿司 こけら寿司

  〔九州地方〕

各地方の都道府県は50音順

で載せています。

    【大分県

お方寿司

俵形の酢飯の中に焼いたアジと味付け

した煮豆(ウズラ豆)が入った寿司。

[他の郷土寿司]

  茶台寿司 かちエビちらし寿司 

    【鹿児島県

酒寿司

ご飯に酢の代わりに地酒「灰持酒」を混ぜ

具には野菜や海産物などに下味を付け載せ

桶などに2~3層になったら、重石を載せ

半日程熟成(発酵)させた寿司。

[他の郷土寿司]

  さつますもじ

    【熊本県

ぶえん寿司

酢飯に野菜などを下味し、酢締めした

コノシロなどを混ぜた寿司。

[他の郷土寿司]

  あゆの姿寿司 馬肉の握り寿司

    【佐賀県

須古寿司

佐賀県白石町発祥でもち米と米を混ぜた

酢飯を箱につめて、ムツゴロウや牛蒡、

玉子などを載せた寿司。

[他の郷土寿司]

   ?

   【長崎県

大村寿司

酢飯の上に煮付けたゴボウ、しいたけ、

かんぴょう、錦糸玉子などを散らした押

し寿司。

[他の郷土寿司]

  蒸し寿司

     【福岡県

柿の葉寿司

酢飯に人参、ゴボウ、鶏肉、しいたけなど

を甘辛く煮た物に混ぜ、小さく握った物に

柿の葉で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

  かます寿司

    【宮崎県

あゆ寿司

あゆ1尾の内蔵を除去し、塩、酢で

下処理した物を鮎の大きさに合わした

酢飯(塩砂糖を加える)に載せた寿司。

[他の郷土寿司]

  ばら寿司 魚寿司(サバ寿司)

    【沖縄県

大東寿司

サワラ、マグロ、カジキなどの魚の

切り身を醤油、味醂、砂糖などで作る

タレに、漬け込み、少し甘めの酢飯と

握った寿司。

[他の郷土寿司]

  海ぶどうの寿司

 

 トップ画面に戻る

 

郷土料理・郷土の食(3)寿司-Ⅲ

Ⅳ 季節別の主な具材

海産物・畜産類と野菜類で50音順

で表示しました。

  【  】

〔川・海産物、畜産〕

アイナメ 赤貝 アサリ 飯ダコ

伊勢エビ カツオ キス 甲イカ

桜エビ  サザエ サヨリ サワラ

タイ ハマグリ ホタテ ホタルイカ

マスホ メバル など

〔野菜〕

 イチゴ ウド 木の芽 こごみ

 桜の花・葉 ゴボウ キャベツ 

 ゼンマイ ソラマメ タケノコ

 タラの芽 ナノハナ 葉ワサビ

 フキ ワラビ など

  【 夏 

〔川・海産物、畜産〕

 アオリイカ アジ アナゴ アユ

 アワビ イシカレイ イサキ 岩カキ

 イワシ イワナ ウナギ ウニ 

 カンパチ クルマエビ ケンサキイカ

 コチ シマアジ スズキ タコ

 タチウオ トビウオ ハモ ヒラマサ

 ホヤ ヤマメ など

〔野菜〕

 青トウガラシ アスパラガス 糸ウリ 

 エダマメ オクラ キュウリ メロン

 ジュンサイ ショウガ ミョウガ 

 トウガン トウモロコシ ナス 

 葉ショウガ ピーマン など

  【  】

〔川・海産物、畜産〕

 アナゴ アマダイ イクラ イワシ

 カジキマグロ カツオ カマス カレイ

 キンメダイ サケ サバ サンマ 

 スルメイカ スジコ タチウオ

 トビウオ ハタハタ ハマチ ヒラマサ

 など

〔野菜〕

 アワビ茸 エノキ茸 エリンギ 柿

 カブラ キクノハナ ギンナン クリ

 サトイモ シイタケ シメジ ソバ

 ナガイモ ナメコ マイタケ マツタケ

 など

  【  】

〔川・海産物、畜産〕

 アカムツ アコウタイ アマエビ 

 アンコウ ウズラ カキ カサゴ カモ 

 カワハギ キンメダイ ケガニ コイ 

 コハダ コマイ スケトウダラ 

 ズワイガニ タラバガニ ナマコ ニシン

 ヒラメ フグ ブリ マグロ ムツ 

 ヤリイカ ワカサギ など

〔野菜〕

 アオネギ エビイモ カブ カリフラワー

 クワイ キャベツ ゴボウ コマツナ 

 シュンギク スグキナ ダイコン ニンジン

 ネギ ハクサイ フキノトウ ミズナ

 ヤツガシラ レンコン など 

Ⅴ おすすめの寿司他

【握り寿司】

 具材

 アジ サバ サーモン エンガワ

 シマアジ カツオ マグロ 牛タン

 ホタテ フカヒレ 牛肉

【巻き寿司】

 具材

 海鮮(数種の魚) トンカツ 明太子

 キュウリ

【軍艦巻き寿司】

 具材

 イクラ ウニ カキ あん肝 

 オクラ

【ハタハタ寿司(秋田県)】

【太巻き寿司(千葉県)】

【島寿司(東京都八丈島)】

【ふな寿司(滋賀県)】

【箱寿司(大阪府)】

【岡山ばら寿司(岡山県)】

【あゆ寿司(宮崎県)】

【酒寿司(鹿児島県)】

わさびについて

近年、わさび抜きの寿司が多く、個別

包装で置かれていますが、

わさびの効果として

 1 抗菌作用が有る。

 2 胃がん細胞抑制成分が有る。

 3 神経細胞、全身細胞の再生が

   促進される。

 4 老化、疾病を防ぐ効果や抗アレル

   ギー作用が有る。

トップ画面に戻る

 他のカテゴリーが見られます。

 他のカテゴリーを見たい方は

 パソコンでは右側

 スマホでは下側

カテゴリーにタッチして下さい。

旅、園芸、その他は以前のじじ3 

(さん)ブログです。

郷土料理・郷土の食(2)日本酒

今回の「郷土料理・郷土の食」

「寿司」か「日本酒」で迷い

ましたが「日本酒」にしました。

主な理由は

1 並行複式発酵のお酒

  麹菌と酵母で糖化と発酵が同時に

  行われ、世界でも珍しいお酒。

2 多種類のお酒。

  本醸造酒 純米酒 吟醸酒 大吟醸酒

 生酒 原酒 にごり酒 貴醸酒 新酒 

 古酒 山廃 冷やおろしなど

3 多種の料理と相性が良い。

  淡白~濃厚な料理、和・中・洋

  料理に合い、余り制約が無い。

4 有効成分(アルコールを除く)

  アルコール飲料の中で最もアミノ酸

  を多く含み、ビタミンなども多く特に

 「コウジ酸」はシミの元となるメラニン

  の生成を抑える。

5 おいしい飲み方が多様

  ①いろいろな温度で

  ②入れる器 

  ③飲む器 

  ④変わった飲み方

①飲む温度は吟醸酒、大吟醸などは主に

冷やして、その他は冷やしても、常温

でも、お燗でも、季節に合った飲み方

も有る。

②入れる器はガラス陶器、木製、金属製

他、特に海産物(イカ)は日本独特。

③飲む器はガラス、陶器、木製、金属製

他、特に海産物(イカ)は日本独特。

④「フグヒレ酒」の様に焼いたフグヒレ

を熱燗に入れて飲み、同じフグヒレを

使用して、熱燗のお酒を数回お替わり

する飲み方。

枡の角に塩を添え、塩と一緒に飲む

飲み方(樽酒)。

 独自の甘さ辛さ表示

日本酒度計により甘口はマイナス(-)

辛口はプラス(+)と表示され両方とも

数が増えれば甘口、辛口が強くなる。

7 香味成分の多さ

  一説によると

  日 本 酒  700種類

  ワ イ ン  600種類

  ウィースキー 400種類

特に吟醸、大吟醸では澄んだ味わいが有り

果物や花に例えられる様な香りがある。

8 酒粕の利用

 ビタミン類、アミノ酸、ブドウ糖、などを

 含む酒粕や米から造った甘酒はアルコール分

 ほぼ0で「飲む点滴」とも言われ、別名

「ジャパニーズヨーグルト」。

 他に粕漬けや粕汁など加工品、料理などに

 使われる。

9 古くから神事、行事、儀式などに使用され

   日本酒に関係する神社が存在する。

 例として

 お神酒(おみき)

  神様にお供えする酒。

 杯事
  杯を交わした事で約束ごとを固める事。

 三三九度
  結婚式の席で新郎新婦が交わす夫婦杯。

 行事など

  初詣、各都道府県の祭り、花見など。

 日本酒に関係する神社

  松尾大社(京都府) 大神神社(奈良県)

  梅宮大社(京都府) など約40以上

 松尾大社(京都府) 

   「酒造りの神」「醸造の神」とも

  言われる。

  京都府最古の神社で、8世紀初めか

  ら明治初期まで、神職を務めた人が

  酒造技術を伝えた。また、室町時代

  頃に年中涸れない滝が有り、滝の近

  くの亀の井と呼ばれる湧き水で、酒

  を造ると腐らないと言われ、延命長寿

  ともよみがえりの水として有名で、水

  に関わる仕事に縁が深い。

  境内には昔の酒造りの道具などが展示

  された資料館も有る。

 大神神社〔三輪神社〕(奈良県) 

 奈良県桜井市の三輪山にある神社で、

 大和朝廷の神事で、用いる酒を醸す

 役割を担っていた。

 酒蔵の軒先に新酒が造られた合図と

 して揚げられる「酒林」は、三輪山

 の杉の葉で作った物の事を言い、全国

 の酒蔵に届けられている。

梅宮大社(京都府)

 京都市右京区に有り、酒造の守護神と

 呼ばれる「酒解神(サケトケノカミ)」

 が祀られていて、「木花咲耶姫命

 (コノハナサクヤヒメノミコト)」が

 「彦火々出見尊(ヒコホホデミノミコト)」

 を出産した際に酒を送って、お祝いを

 した事から、酒造りの祖とされ、酒解

 神と呼ばれる様になった。

 子授け・安産の神としての信仰も強い

 神社。

 日本酒の項目として

 Ⅰ 日本酒とは

 Ⅱ 分類と主な種類

 Ⅲ 人気の日本酒と主な施設

 Ⅳ 47都道府県別の特徴と主な

   日本酒(純米酒)紹介(一部省略)

 Ⅴ おすすめ日本酒10

 Ⅵ 日本酒関連の主な説明、余談

   製造工程、麹、酵母、水、神社他

3つの区切りにしました。

最初が項目のⅡまで

次がⅢからⅣまで

次がⅤからⅥ迄です。

通常に見ると区切りは分かりませんが

途中で他の項目を見る事が出来ますし

トップ画面に戻る事も出来ます。

皆様にとっては物足りないかもしれませんが

日本酒に興味がない方は、興味を持って頂き

興味が有る方は更に興味を持って頂き、自分

に合った日本酒の再発見、旅先での楽しみや

土産品の参考になれば幸いです。

なお、前々勤務先がちょっと変わった酒造

会社で29年勤務していたので、経験や情報

最近のエピソードなどを都度、余談でお伝え

する予定です。今回は「日本酒関連の主な

説明」で載せました。

皆様の御指導、ご意見、情報を是非是非

お待ちしています。

後日、他の日本酒などの情報等を、当項目に

追加し他の項目にも載せる予定です。

個人的な意見ですが、どちらかと言えば淡白

な料理には辛口のお酒、濃厚な料理には濃厚

なお酒や甘口のお酒、旨い料理に旨いお酒、

料理とお酒は一体だと思っています。海沿い

では辛口内陸では甘口のお酒が造られる傾向

があると思います。

Ⅰ 日本酒とは

日本の文化に深く関わり、製造工程も多く緻密で

各製造元では独自の原料米・製造方法で製造した

日本酒や季節に合した日本酒が多くある。

日本酒の定義

法律で決められていて、法律上では「清酒

と呼ばれている。

  •  米、米麹及び水を原料として、発酵させて

 濾した物。

  •  米、米麹、及び清酒粕その他政令で定める

 物品を原料として、発酵させて濾した物。

 このどちらかを満たした上で

 アルコール度数が22度未満

 以上の条件を満たした物を「清酒」と定義し

「日本酒」と言う名称は、日本国内で造られた

「清酒」に対してののみ与えられている名称です。

※「その他政令で定める物品」には、醸造アル

  コール、糖類、酸味料、アミノ酸塩などが

  含まれる。

 

Ⅱ 分類と主な種類

【分類】

特定名称酒と特定名称酒以外に分けられ

特定名称酒は3つ(本醸造、純米酒、吟醸酒)

に分けられる。

特定名称酒以外の酒は精米歩合、醸造アル

コール、糖類などの使用量の規制が無い。

特定名称酒主な内容

 水、酵母は省きました。

 共通使用項目

  麹米の使用割合15%以上

  原料米の等級 3等以上

[本醸造]

70%以下に精米した米と米麹、醸造アルコ

ールを使って造られた酒で醸造アルコール

の使用量は米の総重量の約1/10迄。

名称としては本醸造酒 特別本醸造酒

 (吟醸酒)(大吟醸酒)

[純米酒]

 米と米麹のみで醸造した酒。

 名称としては純米酒 特別純米酒

 (純米吟醸酒)(純米大吟醸酒)

[吟醸酒]

 米を60%以下に精米し、低温でじっくり

 醸造した酒。

 大吟醸酒は米を50%以下に精米し、低温

 でじっくり醸造した酒。

 名称としては吟醸酒 大吟醸酒 

 純米吟醸酒 純米大吟醸酒

【主な種類】

●新酒

日本酒の製造年度は7月~6月と定められ

年度内に出荷された物。

●古酒

 製造後1年以上経過して出荷された酒で

 2年以上経過した酒を大古酒と呼ぶ事が

 有る。

  • 長期熟成酒

3年以上蔵で熟成させた酒で、糖類添加酒

を除く酒で、特有の個性を持つ。

●原酒

醪を絞った後、加水しない濃厚な酒。

(アルコール度数1%未満の加水調整は

出来る)

●生酒

上槽した後も、瓶詰め後も一切火入れを

行わない酒で、最も造りたての香味が

味わえる。

●生貯蔵酒

上槽した後、火入れをせず貯蔵し、瓶詰め

の時に火入れをして出荷される酒。

●生詰め酒

上槽した後、火入れをして貯蔵し、瓶詰め

の時は火入れをしないで出荷される酒。

●冷やおろし

火入れをした後、春・夏を蔵で過ごし、秋口

に火入れをせずに出荷される酒で一番旨い酒

とも言われている。

●生酛

酒母の造り方で、乳酸を加えず、自然に出て

くる乳酸菌で増やす方法。

●山廃酛

生酛で行われる山卸(酛をすりつぶす)を

行わない酒。

●荒走り

醪を絞ると最初は白く濁って炭酸ガスが

残った酒。

●生一本

単一の製造所で造られた純米酒。

●樽酒

杉樽に入れて杉の香りを付けた酒。

●にごり酒

醪を荒い布で濾した酒で「活性清酒」

とも言い、生の物は炭酸ガスを含む。

●貴醸酒

水の代わりに、日本酒で仕込んだ特殊

な酒で甘く濃密な味わい。

●おり酒

醪を濾した後に、タンクの底に残った

おりの混ざった酒。

●高酸味酒

麹は主に黄麹菌を使うが、他の麹菌や

ワイン酵母などを使って酸味を強調した

酒。

●その他

どぶろく 低アルコール酒発泡酒 

凍結酒など

 

郷土料理・郷土の食(2)

Ⅴおすすめの日本酒10他を見る

  トップ画面に戻る

Ⅲ 人気の日本酒と主な施設他

Ⅲ 人気の日本酒と主な施設

【人気の日本酒】

 50音順で載せました。

行   商品名 製造会社(都道府県)

[あ行]

 雨後の月 相原酒造(広島県)

 新  政 新政酒造(秋田県)

 磯自慢  磯自慢酒造(静岡県)

 浦  霞 佐  浦(宮城県)

[か行]  

 醸し人九平次 萬乗醸造(愛知県)

 国士無双  高砂酒造(北海道)

 黒  龍  黒龍酒造(福井県)

[さ行]

 船中八策 司牡丹酒造(高知県)

 十四代  高橋酒造(山形県)

 〆張鶴   宮尾酒造(新潟県)

[た行]

 大 七  大七酒造(福島県)

 龍 力  本田商店(兵庫県)

 獺 祭   旭酒造(山口県)

 田 酒   西田酒造(青森県)

 天狗舞  車多酒造(石川県)

 出羽桜  出羽桜酒造(山形県)

[は行]

 八海山  八海酒造(新潟県)

  春 鹿  今西清兵衛商店(奈良県)

  梵  加藤吉平商店(福井県)

[ま行]

  真 澄  宮坂醸造(長野県)

 [や行]

  雪の茅舎  齋弥酒造店(秋田県)

  【主な施設(展示・試飲など)】

 酒の博物館

  全国の日本酒1500銘柄や酒造りの歴史や

  文化、道具などが展示されていて、地酒

  (長野県)試飲コーナーも有る。

  住所 長野県大町市平大町温泉郷2811-3

  TEL  0261-221942

 越後のお酒ミュージアム ぽんしゅ館 新潟驛店

  新潟県内の全ての日本酒と食文化や試飲なども

  出来る。

  住所 新潟県新潟市中央区花園1丁目

     96−47 CoCoLo新潟 西館

  TEL  025-240-7090

      他に長岡、越後湯沢にも店舗が有る。

日本の酒情報館

 日本酒造協同組合連合会に加盟している

 日本酒、焼酎、泡盛、味醂など100種類

 以上を展示して、試飲、販売なども行って

 いる。

 住所 東京都港区西新橋1-6-15

     日本酒造虎ノ門ビル1F

 TEL  03-3519-2091

Ⅳ 47都道府県別の特徴と主な

日本酒(純米酒)紹介(一部省略)

 「日本酒の教科書 著 木村克己」

  を参考にしました。

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒

醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ

のみ都道府県別に1タイプ1品目を

紹介しました。(載せていないのは

該当無です)

  • 「日本酒の教科書」では4タイプ以外

の「香味」表示が有ります。

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

 代表的なタイプ

 古酒や秘蔵酒。

 色 黄金色の色合い。

 香り

  干した果物やスパイス、樹木、お香

  ナッツ、キノコなどの香りが豊か。

 味わい

  3年以上の長期熟成酒特有の重厚で

  豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味

  とろみが有り、希少価値が高く未知の

  可能性が感じられる。

 醇酒

  ふくよかな香りでコクが有る。

  代表的なタイプ

  純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  色  淡く黄色がかっている。

  香り

  米麹由来のふくよかで、落ち着いた

  香り。

  味わい

  充実した旨味と、程よいミネラル味

  などの深みのある味わいが特徴で、

  温度の違いによって様々な変化が有り

  燗にすると旨味とキレの良さが楽し

  める。

 薫酒

 華やかな香りと爽やかな味わい。

 代表的なタイプ

  吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

  酒で主に吟醸酵母を使用した物。

  色  無色から淡い色調。

  香り

  低温発酵による花や果実などの華やか

  で、透明感のある香り、爽やかなハーブ

  や柑橘類の香りを併せ持つ。

  味わい

  澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分

  が少なく後口がさらりとしている。

 爽酒

  清楚な香りと軽快な味わい。

  代表的なタイプ

  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

  低アルコールの物も多く有る。

  色  無色から淡い色調。

  香り

  控えめで、フレッシュ感が有る。

  味わい

  酸味、苦味成分が少ない為、強く

  冷やしても、清涼感を保ち、穀類

  を思わせる香り、熟成成分は殆ど

  感じられない。

後日「日本酒の教科書」から載せた日本酒

以外の日本酒などを紹介する予定です。

    【北海道】

日本最北、巨大な山岳の合間に平地が広がる

地形と積雪が豊かな水の恵みと、新鮮な海産

物の生食、塩焼きなどの食形態を好む事から

酒質は軽く淡い。

 醇酒

 ふくよかな香りでコクが有る。

 代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

 特別純米北の錦まるた  小林酒造

 住所 北海道夕張市郡栗山町錦3-109

    TEL  0123-72-1001

 薫酒

 華やかな香りと爽やかな味わい。

 代表的なタイプ

  吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

 国稀純米暑寒しずく   国稀酒造

 住所 北海道増毛郡増毛町稲葉町1-17

 TEL  0164-53-1050

 爽酒

 清楚な香りと軽快な味わい。

 代表的なタイプ

 生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

 低アルコールの物も多く有る。

宝川しぼりたて生原酒(特別純米原酒)

 田中酒造

    住所 北海道小樽市信香町2-2

 TEL  0134-21-2390

   〔東北地方〕

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒

醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ

のみ都道府県別に1タイプ1品目を

目安に紹介します(載せていないのは

該当無です)。

※4タイプ以外の表示も有りますが

一般には殆ど4タイプに分けて

います。(日本酒の教科書では4タイ

プ以外も表示しています)

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

 古酒や秘蔵酒。

 色 黄金色の色合い。

 香り

 干した果物やスパイス、樹木、お香

 ナッツ、キノコなどの香りが豊か。

 味わい

 3年以上の長期熟成酒特有の重厚で

 豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味

 とろみが有り、希少価値が高く未知の

 可能性が感じられる。

 醇酒

 ふくよかな香りでコクが有る。

 代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

 色 淡く黄色がかっている。

 香り

  米麹由来のふくよかで、落ち着いた

  香り。

 味わい

  充実した旨味と、程よいミネラル味

  などの深みのある味わいが特徴で、

  温度の違いによって様々な変化が有り

  燗にすると旨味とキレの良さが楽し

  める。

 薫酒

  華やかな香りと爽やかな味わい。

  代表的なタイプ

  吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

  酒で主に吟醸酵母を使用した物。

  色 無色から淡い色調。

  香り

  低温発酵による花や果実などの華やか

  で、透明感のある香り、爽やかなハーブ

  や柑橘類の香りを併せ持つ。

  味わい

  澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分

  が少なく後口がさらりとしている。

  爽酒

  清楚な香りと軽快な味わい。

  代表的なタイプ

  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

  低アルコールの物も多く有る。

  色 無色から淡い色調。

  香り

  控えめで、フレッシュ感が有る。

  味わい

  酸味、苦味成分が少ない為、強く

   冷やしても、清涼感を保ち、穀類

   を思わせる香り、熟成成分は殆ど

   感じられない。

  50音順で載せています。

    【青森県

日本海側の津軽、十和田、八甲田山麓

太平洋側の三八、陸奥湾を望む上北

などの優良な酒蔵が点在している。

酒質メリハリのある明解さを持ち、

リンゴの香りをほのかにたたえている

物が多く、県産米酒も成功している。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

特別純米酒山廃田酒  西田酒造店

住所 青森県青森市油川大浜46

 TEL  017-788-0007

     【秋田県

南北に沿って奥羽山脈と出羽山地が有り

日本海側南には鳥海山が有り、水脈にも

恵まれている。海側の海産、山あいの

発酵保存食品と食文化の違いが、酒質に

差をもたらす。軟水仕込みと秋田流低温

長期発酵による柔らかさが主軸にある。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

飛良泉無農薬枚使用山廃純米酒

        飛良泉本舗

住所 秋田県にかほ市平沢字中町59

TEL  0184-35-2031

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

しみずの舞純米吟醸 秋田酒類製造

住所 秋田県秋田市川元むつみ町4-12

TEL  018-864-7331

       【岩手県

陸中海岸、北上の高地と盆地、奥羽

山脈と変化に富んだ、海の幸、山の幸

に恵まれた広大な豊かな土地で、南部

杜氏の本場ゆえの麹造りのきめ細かさ

から醸された、酒は現代の嗜好に合う

物が多い。

醇酒

 ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

あさ開特別純米酒南部流生酛造り

           あさ開

住所 岩手県盛岡市大慈寺町10-34

 TEL  019-652-3111

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

仙人郷純米酒     浜千鳥

 住所 岩手県釜石市小川町3-8-7

 TEL  0193-23-5613

       【福島県

浜通り、中通り、会津に三分すると、各々

に多彩な歴史と食文化が有り、中でも会津

周縁は、こだわりのある日本有数の酒蔵が

有り、日本酒の酒質をリードする。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

大七純米生酛    大七酒造

住所 福島県二本松市竹田1-66

 TEL  0243-23-0007

       【宮城県

黒潮と親潮が出会う三陸沖は世界三大

漁場の一つ。伊達藩の文化を色濃く残し

農産物にも恵まれ、酒質は多彩で、関東

圏市場で好まれ、コシの強さとキレの

良さを持ち、食中に適する酒が多い。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

特別純米酒生一本浦霞  佐浦

 住所 宮城県塩竈市本町2-19

 TEL  022-362-4165

     【山形県

日本海に面した庄内平野と、最上、山形

村山、米沢の各盆地は日本有数の食文化

を造り上げ、豊かな水、良質の米に恵まれ

県工業技術センターの指導により、品質と

価格が適合した酒が多い。酒質は明解で

ふくらみと味ののびが楽しい。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

山形正宗純米    水戸部酒造

 住所 山形県天童市大字原町乙7

TEL  023-653-2131

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

純米大吟醸和田来亀の尾 渡曾本店

 住所 山形県鶴岡市大山2-2-8

TEL  0235-33-3262

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

出羽燦々誕生記念出羽桜純米吟醸

          出羽桜酒造

住所 山形県天童市一日町1-4-6

TEL  023-653-5121

   〔関東地方〕

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒

醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ

のみ都道府県別に1タイプ1品目を

目安に紹介します(載せていないのは

該当無です)。

  • 4タイプ以外の表示も有りますが

一般には殆ど4タイプに分けて

います。(日本酒の教科書では4タイ

プ以外も表示しています)

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒。

色 黄金色の色合い。

香り

干した果物やスパイス、樹木、お香

ナッツ、キノコなどの香りが豊か。

味わい

3年以上の長期熟成酒特有の重厚で

豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味

とろみが有り、希少価値が高く未知の

可能性が感じられる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

色 淡く黄色がかっている。

香り

米麹由来のふくよかで、落ち着いた

香り。

味わい

充実した旨味と、程よいミネラル味

などの深みのある味わいが特徴で、

温度の違いによって様々な変化が有り

燗にすると旨味とキレの良さが楽し

める。

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

色 無色から淡い色調。

香り

低温発酵による花や果実などの華やか

で、透明感のある香り、爽やかなハーブ

や柑橘類の香りを併せ持つ。

味わい

澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分

が少なく後口がさらりとしている。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

色 無色から淡い色調。

香り

控えめで、フレッシュ感が有る。

味わい

酸味、苦味成分が少ない為、強く

冷やしても、清涼感を保ち、穀類

を思わせる香り、熟成成分は殆ど

感じられない。

50音順で載せています。

       【茨城県

八溝山地や隣県からの水脈が大米作地帯

を形成する。情熱を込めた酒質は秀逸。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

菊盛山廃原酒   木内酒造

住所 茨城県那珂郡鴻巣1257

TEL  029-298-0105

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

 吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

 酒で主に吟醸酵母を使用した物。

府中誉純米大吟醸渡舟  府中誉

住所 茨城県石岡市国府5-9-32

TEL  0299-23-0233

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

京の夢純米吟醸    竹村酒造店

 住所 茨城県常総市水海道宝町3375-1

 TEL  0297-23-1151

     【神奈川県

丹沢山地周辺と小田原付近に10場程の

酒蔵が有り、清涼で、豊かな仕込み水と

地元産米での酒造りに挑戦している。

洗練された上品な飲み口の酒を少量生産

する蔵が力をつけてきている。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

純米酒伝四郎    黄金井酒造

住所 神奈川県厚木市七沢769

TEL  046-248-0124

    【群馬県

からっ風に育まれた強靭で潔白な県民性

を表す酒造りが見られる。隣県の越後杜氏

や南部杜氏が競り合う、清らかでしなや

かな酒質が主軸。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

源水仕込谷川岳超辛純米酒

          永井酒造

住所  群馬県利根郡川場村大字門前

    713

 TEL  0278-52-2311

      【埼玉県

関東随一の米処であり、古くは江戸の

地巡り酒の伝統が有る。濃い目の肴にも

向く構成の酒質。

 醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

純米酒米一途   小山本家酒造

住所 埼玉県さいたま市西区大字指扇

   1798

 TEL  048-623-0013

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

純米吟醸浮城    横田酒造

住所 埼玉県行田市桜町571

 TEL  048-556-6111

       【千葉県

関東の酒処であり、個性的で優良な酒

を多彩に造り分ける器用さを持つ酒蔵

が多く有る。日本酒の見本市ともいえる

幅広く興味深い酒が見られる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

無添加純米酒自然舞  木戸泉酒造

住所 千葉県いすみ市大原7635-1

TEL  0470-62-0013

       【東京都

都心を離れれば、豊かな田園地帯と山

合の土地が広がり、くっきりとした、

明解さの有る辛口に仕上がっているの

が特長。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

多満自慢山廃純米原酒  石川酒造

住所 東京都福生市熊川1

TEL  042-553-0100

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

純米吟醸元巳  小澤酒造場

住所 東京都八王子市八木町2-15

 TEL  042-624-1201

       【栃木県

国立公園と観光地の県とも言え、

酒質は密度の高い万人受けもする

飲み口の柔軟さが有る。

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ  

古酒や秘蔵酒。

山廃純米熟露枯   島崎酒造

 住所 栃木県那須烏山市中央1-11-18

 TEL  0287-83-1221

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

開華特別純米原酒みがき竹皮

          第一酒造

住所 栃木県佐野市田島町488

TEL  0283-22-0001

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

鳳凰美田しずく絞り純米吟醸若水米

           小林酒造

住所 栃木県小山市大字卒島743-1

 TEL  0285-37-0005

      〔中部地方〕

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒

醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ

のみ都道府県別に1タイプ1品目を

目安に紹介します(載せていないのは

該当無です)。

  • 4タイプ以外の表示も有りますが

一般には殆ど4タイプに分けて

います。(日本酒の教科書では4タイ

プ以外も表示しています)

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒。

色 黄金色の色合い。

香り

干した果物やスパイス、樹木、お香

ナッツ、キノコなどの香りが豊か。

味わい

3年以上の長期熟成酒特有の重厚で

豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味

とろみが有り、希少価値が高く未知の

可能性が感じられる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

色 淡く黄色がかっている。

香り

米麹由来のふくよかで、落ち着いた

香り。

味わい

充実した旨味と、程よいミネラル味

などの深みのある味わいが特徴で、

温度の違いによって様々な変化が有り

燗にすると旨味とキレの良さが楽し

める。

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

色 無色から淡い色調。

香り

低温発酵による花や果実などの華やか

で、透明感のある香り、爽やかなハーブ

や柑橘類の香りを併せ持つ。

味わい

澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分

が少なく後口がさらりとしている。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

色 無色から淡い色調。

香り

控えめで、フレッシュ感が有る。

味わい

酸味、苦味成分が少ない為、強く

冷やしても、清涼感を保ち、穀類

を思わせる香り、熟成成分は殆ど

感じられない。

50音順で載せています。

       【愛知県

名古屋・瀬戸の尾張、海の知多、渥美

の両半島、山塊、美濃三河高地と多様

な地勢を持ち、旧くから様々な発酵調

味料の大産地で、合理的な知恵が酒造り

に生かされていて、酒質は濃醇で、酸味

が引き締める流れとなる。

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒。

琥珀粋スリムボトル  小弓鶴酒造

住所 愛知県犬山市大字羽黒字成海郷

   70

TEL  0568-67-0033

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

蓬莱泉特別純米可  関谷醸造

住所 愛知県北設楽郡設楽町田口字

     町浦22

 TEL  0536-62-0505

        【石川県

北端の能登半島から日本三名山、白山

麓まで南北160㎞に及び、山海の幸に

恵まれ、文化の香り高い金沢、加賀、各々

に個性豊かな酒が醸されている。酒質は

コクが有り、柔らかな旨口で、もてなし

に向き、飲み口の良い酒が多い。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

常きげん山廃純米吟醸山純吟

          鹿野酒造

住所 石川県加賀市八日市イ6

 TEL  0761-74-1551

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

純米吟醸金澤地わもん・ごそう泉

         武内酒造店

住所 石川県金沢市御所町イ22-乙

 TEL  076-252-5476

        【岐阜県

7県に囲まれ飛騨、東濃、中濃、西濃の

各地が有り、山合の飛騨では潤いのある

辛口酒、三濃では複雑な水脈が地下の異なる

層で流れていて、酒質はやや濃厚さを

主軸にしながらも、酒蔵各々が個性を

競う。灘への原酒提供をした蔵元も多い。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

三千盛純米      三千盛

住所 岐阜県多治見市笠原町2919

 TEL  0572-43-3181

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

女城主純米吟醸   岩村醸造

住所 岐阜県恵那市岩村町342

 TEL  0573-43-2029

       【静岡県

富士山の表側、伊豆、東・中・西遠州

の太平洋沿いから南アルプスと、多彩

地勢と文化を持ち、江戸の昔から豊かな

産物の集積地で、多くの杜氏流派が競い

合って極めて洗練された香りと味わいと

ともに色々な上質の肴・料理と好相性を

見せる。高雅な食中酒となる特性を併せ持つ。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

高砂山廃仕込純米  富士高砂酒造

住所 静岡県富士宮市宝町9-25

 TEL  0544-27-2008

       【富山県

富山湾に面した富山平野の背後、両側

面を取り囲む山々から、豊かな水が湾

に流れ込み、新鮮な魚介類の宝庫。

酒質は新潟よりも淡麗な傾向が強く、

みずみずしい辛口酒が個性を競っていて

探す楽しみが有る。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

純米酒水のささやき  林酒造場

 住所 富山県下新川郡朝日町境1608

TEL  0765-82-0384

       【長野県

関東、上越、北陸、東海8県に囲まれ、

極めて多彩な歴史と人々の往来があり、

多数の温泉や文化や名勝が形成されてい

て保存食も多彩。繊細な酸味を味わいの

ハイライトに持つ吟醸・大吟醸・特別

純米酒は、きれいな含み香があって、味

わい時間が長く感じられ、澄んだミネラル

感と旨みが味わいに陰影を与えて、様々な

肴と相性が良い。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

豊香純米原酒生一本 豊島屋

住所 長野県岡谷市本町3-9-1

TEL  0266-23-1123

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

特別限定純米酒綏酔  岡崎酒造

住所 長野県上田市中央4-7-33

TEL  0268-22-0149

       【新潟県

30年来、端麗辛口の酒、地酒ブームの

起点であり、日本酒王国でもある。佐渡

下越・中越・上越、魚沼は共に日本有数

の豪雪地帯である反面、美米産地として

知られる。魚種豊富な魚介類と創意工夫

で作られた発酵保存食品の宝庫でもある。

優秀な越後杜氏の美酒が多く醸されていて

淡麗のみではなく、もっちりした飲み心地

の純米酒や燗にしてなお柔らかさを保つ

吟醸酒や飲み飽きない大吟醸酒など、酒蔵

が個性と技術が反映された酒も多い。探求

の楽しみが残されている。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

もち純米     千代の光酒造

 住所 新潟県妙高市窪松原656

TEL  0255-72-2814

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

純米大吟醸天上大風  池浦酒造

住所 新潟県長岡市両高1538

 TEL  0258-74-3141

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

契約栽培米純米吟醸白龍 白龍酒造

住所 新潟県阿賀野市岡山町3-7

  TEL  0250-62-2222

     【福井県

若狭湾に沿った複雑な海岸線を描く

嶺北・嶺南と白山麓、九頭竜沿いともに

上質で洗練された食材と食文化を持ち、

能登杜氏と南部杜氏が派を分けているが

良水と高品質な酒米から、柔らかで繊細

舌の上を転がるような美酒が醸されている。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

富成喜生酛造り神米純米原酒

           舟木酒造

住所 福井県福井市大和田町46-3-1

TEL  0776-54-2323

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

梵超吟     加藤吉平商店

 住所 福井県鯖江市吉江町1-11

 TEL  0778-51-1507

       【山梨県

富士山を筆頭に2000m~3000m級の

山々に囲まれ清澄で非常に豊かな地下水

に恵まれ、水質も多彩な事もあって、著名

な飲料メーカーや酒類企業が工場を備え、

日本最高水準の量と品質を誇るワインでも

あり、優良な酒蔵が約20場操業している。

米の耕作地が少ない為、他県からの供給が

多いが、爽快で繊細、みずみずしい飲み口

を醸している。

  4つのタイプの日本酒該当無

     〔近畿地方〕

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒

醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ

のみ都道府県別に1タイプ1品目を

目安に紹介します(載せていないのは

該当無です)。

  • 4タイプ以外の表示も有りますが

一般には殆ど4タイプに分けて

います。(日本酒の教科書では4タイ

プ以外も表示しています)

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒。

色 黄金色の色合い。

香り

干した果物やスパイス、樹木、お香

ナッツ、キノコなどの香りが豊か。

味わい

3年以上の長期熟成酒特有の重厚で

豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味

とろみが有り、希少価値が高く未知の

可能性が感じられる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

色 淡く黄色がかっている。

香り

米麹由来のふくよかで、落ち着いた

香り。

味わい

充実した旨味と、程よいミネラル味

などの深みのある味わいが特徴で、

温度の違いによって様々な変化が有り

燗にすると旨味とキレの良さが楽し

める。

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

色 無色から淡い色調。

香り

低温発酵による花や果実などの華やか

で、透明感のある香り、爽やかなハーブ

や柑橘類の香りを併せ持つ。

味わい

澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分

が少なく後口がさらりとしている。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

色 無色から淡い色調。

香り

控えめで、フレッシュ感が有る。

味わい

酸味、苦味成分が少ない為、強く

冷やしても、清涼感を保ち、穀類

を思わせる香り、熟成成分は殆ど

感じられない。

50音順で載せています。

       【大阪府

大阪市以外の府下に20程の酒蔵が有り

多くが寺社に近接している。酒造りは

生真面目で、こだわりの酒を生み出し

能勢では自社田で稲作も行う蔵も有り

伝統と改新の姿が象徴的。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

荘の郷純米山田錦 北庄司酒造店

住所 大阪府泉佐野市日根野3173

TEL  072-468-0850

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ    

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

秋鹿特別純米酒山廃無濾過生原酒

山田錦        秋鹿酒造

住所 大阪府豊能郡能勢町倉垣1007

TEL  072-737-0013

       【京都府

市内の離れに伏見地区が有り、複雑な

地形の山間部と日本海、山陰に至る地域

にも小さな酒蔵が存在する。伏見のふう

わり、はんなりに表される柔らかでなめ

らかな酒質の酒が有る。一方の小町村の

蔵では明確な意志を持った良酒が探せる。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

日出盛純米酒山田錦  松本酒造

住所 京都府京都市伏見区横大路

    三栖大黒町7

TEL  075-611-1238

       【滋賀県

広大な琵琶湖、伊吹山地の湖北、鈴鹿

山脈麓の湖東・甲賀、比良山地の湖西

京に近い湖南と全県に酒蔵が有る。

かつては、灘・伏見に原酒供給していた

が、近年は地元産米を用いて優良な酒を

自社銘柄として出し、酸味と旨味の調和

した酒質。

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒

不老泉特別純米山廃仕込原酒

参年熟成(赤ラベル)  上原酒造

住所 滋賀県高島市新旭町太田

   1524

TEL  0740-25-2075

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

松の花特別純米酒粋後知楽

         川島酒造

住所 滋賀県高島市新旭町旭83

TEL  0740-25-2202

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

旭日純米大吟醸原酒滋賀渡船六号

            藤居本家

住所 滋賀県愛知郡愛荘町長野1769

TEL  0749-42-2080

       【奈良県

日本最古の都市形態と文化を誇る土地

であり、日本酒が現在の姿になりゆく

揺りかごだったと言え、5県に囲まれ

雄壮で複雑な高地と森林は、傑出した

良水を生み慎重で精魂込めた酒造りは

濃密で、なめらか、優雅な含み香、

さらりとした後口の良酒を生み出す。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

春鹿旨口四段仕込純米酒 

        今西清兵衛商店

住所 奈良県奈良市福知院町24-1

TEL  0742-23-2255

       【兵庫県

南西部には米処、米の集積地大阪、灘の

宮水、優秀な技術集団である丹波杜氏

蔵人に製樽産業など酒造産業が発展する

要素を兼ね備えていた灘5郷。また多くの

優良な酒蔵が散在し、質実剛健でしなやか

な味わいを持つ。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

上撰白雪純米酒クラシック白雪

昭和の酒      小西酒造

住所 兵庫県伊丹市中央3-5-8

TEL  072-775-0524

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

純米大吟醸青乃無  ヤヱガキ酒造

住所 兵庫県姫路市林田町六九谷681

TEL  079-268-8080

       【三重県

桑名から松阪、伊勢にかけての沿岸部

と伊賀の上野盆地に酒蔵が有り、飲み口

がなめらかで、ほのかな甘味が有るもの

の、キレの良さを引き出す酸味の配置が

巧み。愛知、三重、岐阜では大手酒造の

指導による灘流の生酛、山廃の技術基盤

が有る。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

夢窓特別純米酒  新良酒造

住所 三重県松阪市大黒田町130

TEL  0598-21-0256

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

純米大吟醸仙右衛門 

       森本仙右衛門商店 

住所 三重県伊賀市上野福居町3342

TEL  0595-23-5500

 

       【和歌山県

紀伊水道と太平洋に面した海側と、紀ノ川中流

に20数蔵が有る。骨太さが主軸のどっしりした酒質

から繊細な飲み口を持つ物まで多彩。山合では

ふくよかで優しい酒になる傾向が有り全般に魚介料理

と好相性を持つ。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

純米酒黒牛     名手酒造店

住所 和歌山県海南市黒江846

TEL  073-482-0006

      〔中国地方〕

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒

醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ

のみ都道府県別に1タイプ1品目を

目安に紹介します(載せていないのは

該当無です)。

  • 4タイプ以外の表示も有りますが

一般には殆ど4タイプに分けて

います。(日本酒の教科書では4タイ

プ以外も表示しています)

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒。

色 黄金色の色合い。

香り

干した果物やスパイス、樹木、お香

ナッツ、キノコなどの香りが豊か。

味わい

3年以上の長期熟成酒特有の重厚で

豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味

とろみが有り、希少価値が高く未知の

可能性が感じられる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

色 淡く黄色がかっている。

香り

米麹由来のふくよかで、落ち着いた

香り。

味わい

充実した旨味と、程よいミネラル味

などの深みのある味わいが特徴で、

温度の違いによって様々な変化が有り

燗にすると旨味とキレの良さが楽し

める。

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

色 無色から淡い色調。

香り

低温発酵による花や果実などの華やか

で、透明感のある香り、爽やかなハーブ

や柑橘類の香りを併せ持つ。

味わい

澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分

が少なく後口がさらりとしている。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

色 無色から淡い色調。

香り

控えめで、フレッシュ感が有る。

味わい

酸味、苦味成分が少ない為、強く

冷やしても、清涼感を保ち、穀類

を思わせる香り、熟成成分は殆ど

感じられない。

50音順で載せています。

        【岡山県

米、水、果物、新鮮な海産物に恵まれ

80程の酒蔵から、控えめでなめらかな

飲み飽きない酒が醸される。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

嘉美心特別純米(厳選素材)

          嘉美心酒造

住所 岡山県浅口市寄島町7500-2

TEL  0865-54-3101

        【島根県

東西170㎞の日本海沿いと山口県境に

40程の酒蔵が有り、隠岐の島町でも

極めて流麗な酒が醸される。豊かな

ふくらみと風味が長い、きれいな酒質。   

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

初陣純米酒     古橋酒造

住所 島根県鹿足郡津和野町後田口196

TEL  0856-72-0048

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

純米大吟醸李白     李白酒造

 住所 島根県松江市石橋町335

TEL  0852-26-5555

        【鳥取県

20程の酒蔵が散在する。1000m級の中国山地を

控え、巨大な大山も有り積雪による良水に恵まれ

る。酒質はきれいな飲み口の辛口。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

日置桜鍛造生酛山田錦 山根酒造場

住所 鳥取県鳥取市青谷町大坪249

TEL  0857-85-0730

       【広島県

多様な地形と気候の中に80程の酒蔵が有り

西条は銘醸地で、麹の甘・旨味と酸味の切れが

良く、広島流のお酒の本拠地。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

西條鶴純米酒大地の風 西條鶴醸造

住所 広島県東広島市西条本町9-17

TEL  082-423-2345

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

雨後の月純米大吟醸  相原酒造

 住所 広島県呉市仁方本町1-25-15

TEL  0823-79-5008

       【山口県

瀬戸内海、周防灘、日本海と極めて複雑な地形

に、60程の酒蔵が散在し水脈も多様で、飲み応え

が有り、食中 に向く酒質。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

宝船純米酒西都の雫  中村酒造

 住所 山口県萩市大字椿東3108-4

TEL  0838-22-0137

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

東洋美人特別純米酒  澄川酒造場

 住所 山口県萩市大字中小川611

TEL  08387-4-0001

     〔四国地方〕

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒

醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ

のみ都道府県別に1タイプ1品目を

目安に紹介します(載せていないのは

該当無です)。

  • 4タイプ以外の表示も有りますが

一般には殆ど4タイプに分けて

います。(日本酒の教科書では4タイ

プ以外も表示しています)

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒。

色 黄金色の色合い。

香り

干した果物やスパイス、樹木、お香

ナッツ、キノコなどの香りが豊か。

味わい

3年以上の長期熟成酒特有の重厚で

豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味

とろみが有り、希少価値が高く未知の

可能性が感じられる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

色 淡く黄色がかっている。

香り

米麹由来のふくよかで、落ち着いた

香り。

味わい

充実した旨味と、程よいミネラル味

などの深みのある味わいが特徴で、

温度の違いによって様々な変化が有り

燗にすると旨味とキレの良さが楽し

める。

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

色 無色から淡い色調。

香り

低温発酵による花や果実などの華やか

で、透明感のある香り、爽やかなハーブ

や柑橘類の香りを併せ持つ。

味わい

澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分

が少なく後口がさらりとしている。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

色 無色から淡い色調。

香り

控えめで、フレッシュ感が有る。

味わい

酸味、苦味成分が少ない為、強く

冷やしても、清涼感を保ち、穀類

を思わせる香り、熟成成分は殆ど

感じられない。

50音順で載せています。

        【愛媛県

北に瀬戸内海、伊予灘、西に豊後水道、南

の一部に太平洋が面し、背後には1500m級

の四国山地の激しい地形が有り、60程の小

さな酒蔵が散在し、全国的に知られた銘柄

も多く、個性的で優れた美酒を生み出して

いる。

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

伊予加儀屋純米大吟醸無濾過生詰

            成龍酒造

住所 愛媛県西条市周布1301-1

TEL  0898-68-8566

      【香川県

瀬戸内海に張り出し1000m級の讃岐山

脈を背景に広大な讃岐平野に田園が広がり

優良な水と米に恵まれ、丸くほのかな甘さ

の有る純米酒。木の香りのするきれいな

吟醸酒など、気候と産物に恵まれた土地

ならではのバランスの妙が楽しい酒造りを

している。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

長田屋山廃純米    綾菊酒造

住所 香川県綾歌郡綾川町山田下

   3393-1

TEL  087-878-2222

        【高知県

1500m級の四国山地に背後を囲まれ、前面

には太平洋を望む。気風が良く豪快で、

日本酒を大飲みする県民性が育んだ酒。

噛み応えが有る様な力強さとキレの良い

極辛口の味わいを持つ。総じて魚介と合わせ

て飲む事によって、飽きの無い宴会酒の本領

を発揮する。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

米から育てた純米酒  司牡丹酒造

住所 高知県高岡郡佐川町甲1299

TEL  0889-22-1211

        【徳島県

太平洋、紀伊水道、瀬戸内海に面し、吉野川

流域と徳島市近郊、那賀川沿いに30程の酒蔵が

有る。1500m級の四国山地は良水と爽快な涼風を

もたらし食文化は高度に発達していて、柔らかで

繊細な酒質が料理と呼応する。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

有機純米阿波の太地  日新酒類

住所 徳島県坂野郡上板町上六條283

TEL  088-694-8166

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

鳴門鯛純米吟醸原酒 本家松浦酒造場

住所 徳島県鳴門市大麻町池谷字

   柳ノ本19

TEL  088-689-1110

      〔九州地方〕

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒

醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ

のみ都道府県別に1タイプ1品目を

目安に紹介します(載せていないのは

該当無です)。

  • 4タイプ以外の表示も有りますが

一般には殆ど4タイプに分けて

います。(日本酒の教科書では4タイ

プ以外も表示しています)

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒。

色 黄金色の色合い。

香り

干した果物やスパイス、樹木、お香

ナッツ、キノコなどの香りが豊か。

味わい

3年以上の長期熟成酒特有の重厚で

豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味

とろみが有り、希少価値が高く未知の

可能性が感じられる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

色 淡く黄色がかっている。

香り

米麹由来のふくよかで、落ち着いた

香り。

味わい

充実した旨味と、程よいミネラル味

などの深みのある味わいが特徴で、

温度の違いによって様々な変化が有り

燗にすると旨味とキレの良さが楽し

める。

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

色 無色から淡い色調。

香り

低温発酵による花や果実などの華やか

で、透明感のある香り、爽やかなハーブ

や柑橘類の香りを併せ持つ。

味わい

澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分

が少なく後口がさらりとしている。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

色 無色から淡い色調。

香り

控えめで、フレッシュ感が有る。

味わい

酸味、苦味成分が少ない為、強く

冷やしても、清涼感を保ち、穀類

を思わせる香り、熟成成分は殆ど

感じられない。

50音順で載せています。

       【大分県

臨海部と半島、平野から1500m級の山岳

へとせり上がる特異な地勢に、冷涼で澄ん

だ水と空気が極めて繊細な食文化ともてなし

心を育む地。酒質も同様に、きれいな飲み口

の辛口酒。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。  

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

久住千羽鶴純米酒生酛造り

          佐藤酒造 

住所 大分県竹田市久住町大字久住6197

TEL  0974-76-0004

 

      【鹿児島県

        省略

       【熊本県

阿蘇から熊本市内までの山合に10数蔵が有る

有明、島原、八代、天草の海と湾から珍しい

魚介が獲れ、焼酎圏域にありとろみのある飲み

口から辛味の後口へと鮮やかに切り替わる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

香露純米吟醸  熊本県酒造研究所

住所 熊本県熊本市島崎1-7-20

TEL  096-352-4921

        【佐賀県

北は玄界灘、南に有明海が有り、複雑な海岸線

を持つ東松浦半島と、海産物の多彩さは日本有数

で有る。華やかな食文化の中でやや甘味を感じな

がらも、後口に旨味を残す酒質。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

特別純米宮の松   松尾酒造場

住所 佐賀県西松浦郡有田町大木宿乙617

TEL 0955-46-2411

      【長崎県

大小の半島と離島とで、構成された複雑で長

い海岸線は日本でも特異で、海産物が豊富。

小値賀、生月両島出身の杜氏がいて、酒質は

柔らかくのびやかな旨味で、食中酒に向く。

     4つのタイプに該当無

         【福岡県

九州の中で最多の80数蔵が散在し、文物と多数の

人々が往来する表玄関。焼酎圏内の中で酒質は柔ら

かく、きれいな旨味が有り多種多様な料理に合わせ

られる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

純米清酒寒北斗   玉の井酒造

住所 福岡県嘉麻市大隅町1036-1

TEL  0948-57-0009

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

若竹屋純米吟醸渓  若竹屋酒造場

住所 福岡県久留米市田主丸町

           田主丸706

TEL 0943-72-2175

       【宮崎県

        省略

       【沖縄県

        省略

 

   トップ画面に戻る