郷土料理郷土の食2022年8月(葉月)

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月の

各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県をお伝

えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。

情報、動画、写真、広告販売等は

随時更新します。 

皆様の御協力宜しくお願いします。

 【イベント情報他】

 ツーリズムEXPOジャパン2022

   9/22(木)~25(日) 

   東京ビックサイトで開催

4年ぶり東京開催 一般は24(土)25(日)

【世界農業遺産日本農業遺産]

【100年フード】最下部に載せました。

今月は【秋田県】【神奈川県】【静岡県】

   【福島県】です。

内容は「各都道府県の自然」「農山漁村の

郷土料理100選(99)御当地人気料理特選」

「日本酒」「寿司」「菓子」です。

特に「日本酒」は並行複式発酵のお酒

麹菌と酵母で糖化と発酵が同時に

行われ、世界でも珍しいお酒。

    香味成分の多さ

     一説によると

   日 本 酒  700種類

   ワ イ ン  600種類

   ウィースキー 400種類

    日本酒に関係する神社

   (人気の日本酒)

    50音順で載せました。

 行   商品名 製造会社(都道府県)

[あ行]

    雨後の月 相原酒造(広島県)

    新  政 新政酒造(秋田県)

    磯自慢  磯自慢酒造(静岡県)

    浦  霞 佐  浦(宮城県)

[か行]

 醸し人九平次 萬乗醸造(愛知県)

   国士無双  高砂酒造(北海道)

   黒  龍  黒龍酒造(福井県)

[さ行]

   船中八策 司牡丹酒造(高知県)

   十四代  高橋酒造(山形県)

   〆張鶴  宮尾酒造(新潟県)

[た行]

   大 七  大七酒造(福島県)

   龍 力  本田商店(兵庫県)

   獺 祭   旭酒造(山口県)

   田 酒   西田酒造(青森県)

   天狗舞  車多酒造(石川県)

   出羽桜  出羽桜酒造(山形県)

〔は)

   八海山  八海酒造(新潟県)

    春 鹿  今西清兵衛商店(奈良県)

   梵  加藤吉平商店(福井県)

[ま行]

   真 澄  宮坂醸造(長野県)

[や行]

   雪の茅舎  齋弥酒造店(秋田県)

 

 御食つ国伊勢志摩のOMOTENASHI 

三重県伊勢市町方の新鮮魚介類や

野菜をお届けします。

 「主な施設(展示・試飲など)」

    酒の博物館

全国の日本酒1500銘柄や酒造りの歴史や

文化、道具などが展示されていて、地酒

(長野県)試飲コーナーも有る。

住所 長野県大町市平大町温泉郷2811-3 

TEL 0261-221942

越後のお酒ミュージアム ぽんしゅ館 新潟驛店

新潟県内の全ての日本酒と食文化や試飲なども

出来る。

住所 新潟県新潟市中央区花園1丁目

   96−47 CoCoLo新潟 西館

TEL 025-240-7090

他に長岡、越後湯沢にも店舗が有る。

 

寿司」では

酢飯と魚介類などを用いた「早寿司

発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司

に大別され「早寿司」の代表として

握り寿司、「馴れ寿司」の代表として

ふな寿司が有る。

   郷土寿司ランキング

   50音で載せています。

   江戸前にぎり寿司(東京都)

   大 阪 寿 司 (大阪府)

   サ バ 寿 司 (京都府)

   ば ら 寿 司 (岡山県)

   マ ス 寿 司 (富山県)

  寿司ミュージアム

   清水すしミュージアム

静岡県にあるエスパルドリームプラザ

内に有る寿司のミュージアムで、寿司

の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ

な寿司も食べられる。入場無料の清水すし

横丁と2Fは有料の鮨堂学が有る。

住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15

TEL 054-354-3360

   ますのすしミュージアム

富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し

全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当

容器などを展示していて、工場見学や

手作り体験も出来る。

住所 富山県富山市南央町37-6

TEL 076-429-7400

菓子】では

穀類、糖類などを練り、焼いたり、蒸したり

したビスケットや饅頭、糖類を主体にした

キャンディやチョコレート類、アイスクリーム

などで分類としては、「生菓子」「半生菓子

干菓子」に分けられる。

生菓子

水分40%以上の物で、餡、クリーム、ジャム

寒天など使用している場合は水分30%以上。

半生菓子

水分含量10%以上40%未満の物

干菓子

水分含量10%未満の物。

  主なお菓子ミュージアム

 お 菓 子 の 城 (愛知県)

 お菓子の工園グリコピア神戸

           (兵庫県)

   郷土菓子ランキング

   50音で載せています。

   赤 福 餅 (三重県)

   阿 闍 梨 餅 (京都府)

   白 い 恋 人 (北海道)

   信 玄 餅 (山梨県)

   萩 の 月 (宮城県)

皆様の情報なども載せたいと思いますので

宜しくお願いします。

 

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月

の各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県を

お伝えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。   

花言葉と開花時期のおすすめの花 1

花の名前 花  言  葉   開花時期

胡蝶蘭  幸福が飛んでくる   通年

バラ(赤)  愛   情   5~10月

    花キューピット

  JTB独自の商品が有ります。

    【ヒトサラ】

 

    【秋田県)

秋田音頭」詠い込まれる「ハタハタ」は名物

として知られ、長い冬を過ごす為に、山海

の幸を生かした馴れ寿司や漬物などの個性的

な発酵文化が発展した。

 農山漁村の郷土料理100選(99)

きりたんぽ鍋  稲庭うどん

   御当地人気料理特選

    横手やきそば

    きりたんぽ鍋

秋田県全域でつぶしたご飯を棒に巻いて焼

いた物に肉や野菜と一緒に醤油味で煮た

料理。煮込んでも堅くなり難い比内地鶏

との相性が最高。きりたんぽは鹿角市発祥。  

    稲庭うどん

秋田県湯沢市発祥で山間部の麦作地域

の特産で、丹念に繰り返される手延べ

と手ないなどの工程により、麺の中に

多数の気泡が出来、独特のコシの強さを

生んでいる。

   横手やきそば

秋田県横手市で作られた茹で麺を使用し

具材は豚挽き肉とキャベツで出汁入り

ソースで焼き上げ、半熟の目玉焼きをのせ

福神漬けを添えた料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

西馬音内そば いものこ汁 はたはた寿司

いぶりがっこ 比内地鶏親子丼など

    【日本酒】

南北に沿って奥羽山脈と出羽山地が有り

日本海側南には鳥海山が有り、水脈にも

恵まれている。海側の海産、山あいの

発酵保存食品と食文化の違いが、酒質に

差をもたらす。軟水仕込みと秋田流低温

長期発酵による柔らかさが主軸にある。

    醇酒

  ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  飛良泉無農薬枚使用山廃純米酒

            飛良泉本舗

住所 秋田県にかほ市平沢字中町59

 TEL  0184-35-2031

    爽酒

  清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

 しみずの舞純米吟醸 秋田酒類製造

住所 秋田県秋田市川元むつみ町4-12

 TEL  018-864-7331

    【寿 司】

   ハタハタ寿司

塩漬けしたはたはたを、塩出した後に

飯と麹を混ぜた物に、人参、カブ、ユズ

皮、昆布などを入れ、桶などに詰めて

漬け込んだ物。

[他の郷土寿司]

   飯寿司

     【菓 子】

米の産地だけに餅を搗く風習がある。また

小麦とそば粉を使った煎餅などが有る。

明がらす さらづな さくらゼリー

翁飴 秋田諸越

   【100年フード紹介】

  伝統の100年フード部門

    きりたんぽ 白餅

   近代の100年フード部門

    ジャンボうさぎ料理

   未来の100年フード部門

    秋田かやき

100年フードからのおすすめ品

                きりたんぽ

      伝統の100年フード部門

    有識者特別賞

 

    【神奈川県】

神奈川県横浜は幕末の開港以来、外国の

食文化を受け入れ中華街も発展し、三浦半島

や湘南の海産物、内陸部の畜産や粉食文化

など多様な食が伝わる。

 農山漁村の郷土料理100選(99)

  へらへら団子 かんこ焼き

   御当地人気料理特選

     よこすか海軍カレー

    へらへら団子

神奈川県横須賀市西部の佐島地区発祥の

料理で小麦粉と上新粉で作った団子を平たく

し、あんをからめたあんころ餅。

    かんこ焼き

神奈川県相模原地域発祥で、四季折々の食材

を小麦粉の粉の皮で焼いたおやき風の料理。

    よこすか海軍カレー

神奈川県横須賀市で海軍割烹術参考書

のレシピを導入したカレー。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

桜の花漬 オランダ煮 魚玉茶漬け

活魚料理 しらす丼など 

    【日本酒】

丹沢山地周辺と小田原付近に10場程の酒蔵が

有り、清涼で、豊かな仕込み水と地元産米で

の酒造りに挑戦している。洗練された上品な

飲み口の酒を少量生産する蔵が力をつけて

きている。

     醇酒

  ふくよかな香りでコクが有る。

 代表的なタイプ

  純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  純米酒伝四郎    黄金井酒造

住所 神奈川県厚木市七沢769

 TEL  046-248-0124

    【寿 司】

     アジ寿司

酢飯に酢でしめた小アジを使った押し寿司。

[他の郷土寿司]

    ?

    【菓 子】

広大な関東平野とその周辺の各県は、大消費地

 江戸に控えている為、

 ハーバー 彩りの夕べ のり羊羹 

ナッツヴェセル 月のうさぎ

       【100年フード紹介】

    伝統の100年フード部門

     小田原蒲鉾

    未来の100年フード部門

     サンマーメン

   100年フードからのおすすめ品

            小田原蒲鉾

  伝統の100年フード部門

    有識者特別賞

    【静岡県】

静岡県は温暖な気候で、農産物では茶やワサビ

の生産が日本一。駿河湾では桜えびや鰹などが

獲れ、浜名湖ではウナギの養殖が盛んで、

山海の幸が揃う県。

 農山漁村の郷土料理100選(99)

桜えびのかき揚げ  うなぎの蒲焼き

  御当地人気料理特選

    富士宮やきそば

   桜えびのかき揚げ

静岡県静岡市発祥で桜えびは駿河湾のみで

水揚げされる希少なえびで、野菜と一緒に

揚げる。

   うなぎの蒲焼

静岡県浜松市発祥でウナギを開いて、串を打ち

素焼きしてから濃口醤油、味醂、砂糖、酒など

を混ぜたたれを付けて焼いた料理。

   富士宮やきそば

静岡県富士宮市でB-1グランプリに輝き、

広く知られ、強い麺のコシで、ラードに

油で揚げた「肉かす」と高原キャベツを

入れ、鰯の削り節をかけて食べる料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

いのしし鍋 いけんだ煮味噌 ガワ料理

袋井宿たまごふわふわ 金目鯛の煮付け

など

    【日本酒】

富士山の表側、伊豆、東・中・西遠州

の太平洋沿いから南アルプスと、多彩

地勢と文化を持ち、江戸の昔から豊かな

産物の集積地で、多くの杜氏流派が競い

合って極めて洗練された香りと味わいと

ともに色々な上質の肴・料理と好相性を

見せる。高雅な食中酒となる特性を併せ持つ。

      醇酒

   ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  高砂山廃仕込純米  富士高砂酒造

住所 静岡県富士宮市宝町9-25

 TEL  0544-27-2008

    【寿 司】

    金目鯛の寿司

握った酢飯の上に金目鯛を載せた寿司

で金目鯛も昆布〆、灸った物などを

使う場合が有る。 

[他の郷土寿司]

  原保寿司

    【菓 子】

通年温暖で茶屋をルーツとする菓子が多い。

蒸羊羹や黄な粉をまぶした菓子なども有る。

安倍川もち いちごこっこ 黒大奴 

うなぎパイV.S.O.P 愛宕下ようかん

           【100年フード紹介】

    伝統の100年フード部門

          大井川のお茶請け食文化

   近代の100年フード部門

    静岡おでん(しぞーかおでん)

   未来の100年フード部門

     富士宮やきそば

100年フードからのおすすめ品

  静岡おでん(しぞーかおでん)

  近代の100年フード部門

    有識者特別賞

 

 御食つ国伊勢志摩のOMOTENASHI 

三重県伊勢市町方の新鮮魚介類や

野菜をお届けします。

日本3大和牛の近江牛を使った豪華

焼肉セット販売。

    【福島県】

福島県浜道りは新鮮な魚介料理、中通り

は凍み食材、会津地方は乾物の利用などに

特徴がある。

  農山漁村の郷土料理100選(99)

  ごつゆ   にしんの山椒漬け

     ごつゆ

福島県会津若松発祥で海産物の乾物と山

の幸を取り合わせた汁物。ホタテの貝柱

の乾物を水で戻し出汁を取り、里芋、人参

豆麩、木耳などを入れ醤油などで味を整え

塩漬けしたわらびをのせる。

    にしんの山椒漬け

福島県会津若松市発祥で身欠き鰊を水

で戻して、山椒の葉、醤油、酢、砂糖など

の漬け汁に漬け込んだ料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

 どぶ汁 山都そば いか人参

 メヒカリ料理 高遠そばなど

    【日本酒】

浜通り、中通り、会津に三分すると、各々

に多彩な歴史と食文化が有り、中でも会津

周縁は、こだわりのある日本有数の酒蔵が

有り、日本酒の酒質をリードする。

     醇酒

   ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

  純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  大七純米生酛    大七酒造

 住所 福島県二本松市竹田1-66

 TEL  0243-23-0007

    【寿 司】

   にしんの笹寿司

にしんの山椒漬けを握りにして、笹で

包んだ寿司。(寿司万オリジナル)

 [他の郷土寿司]

  にしん寿司

    【菓 子】

米の産地だけに餅を搗く風習がある。また

果物などを使ったか物も有る。

かすてあん會津葵 五郎兵衛飴 柏屋薄皮饅頭 

家伝ゆしべ ままどおる

      【100年フード紹介】

    伝統の100年フード部門

   いもずいも ごつゆ ベンケイ

    いかにんじん

   近代の100年フード部門

     喜多方ラーメン

   未来の100年フード部門

   円盤餃子 クリームボックス

  あんこうのどぶ汁 メヒカリの唐揚げ

 サンマのボーボー焼き・サンマのみりん干し

100年フードからのおすすめ品

       円盤餃子

  未来の100年フード部門

   【今月おすすめ食材】

               行者菜

行者ニンニク×ニラ」で外見はニラだが

肉厚で、最大の魅力は美味しさと優れた

栄養素が有る。血液の凝固を遅らせる

働きを持つ硫化アリルが豊富でビタミンA

ビタミンB、葉酸はニラの成分を上回ります。

他にカリウム、カルシウム、βカロテンなど

栄養・スタミナ満点。価格は高めですが

希少価値の有る野菜

宇都宮大学農学部により開発された。ニラ

同様に1年で収穫可能で2008年から山形県

長井市で販売。現在は1道6県に拡大(※栽培

制限有り)。収穫時期5月~9月(山形県の場合

8月頃迄)

山形県長井市では農産物直売所、スーパー

などで販売。道の駅では

道の駅 川のみなと長井

 住所 山形県長井市東町2-50

 TEL  0238-87-1121

ネットではヤフーショッピングなどで購入

出来ます。

特製餃子などの料理に、どうでしょうか? 

※栽培制限有り

行者菜を栽培するには、組織等を作り、宇都宮

大学に申請し、大学側が受理しなければ、種を

配布されない。

余分な文章かも?

ニンニクの匂いをおさえるには生姜を

すりおろして、入れる方法も有る。。

生姜を冷凍室に入れて凍らせ、すりおろすと

簡単にすりおろせ、すりおろし器を洗うのも

簡単です。

    花キューピット

    【ヒトサラ】

 【世界農業遺産 日本農業遺産】

     世界農業遺産

社会や環境に適応しながら何世代にもわたり

継承されてきた独自性のある伝統的な農林水

産業とそれに密接に関わって育まれた文化、

ランドスケープ及びシースケープ、農業生物

多様性などが相互に関連して一体となった、

世界的に重要な伝統的農林水産業を営む地域

(農林水産業システム)であり、国際連合

食糧農業機関(FAO)により認定されます。

   認定年月と認定地域

2011年(平成23年)6月 2地域

  能登の里山里海(石川県)

  トキと共生する佐渡の里山(新潟県) 

2013年(平成25年)5月 3地域

  阿蘇草原の持続的農業(熊本県)

  静岡の伝統的な茶草場農法(静岡県)  

 国東半島・宇佐の農業水産システム(大分県) 

2015年(平成27年)12月 3地域

 清流長良川の鮎~里川における人と鮎の

 つながり (岐阜県) 

 みなべ・田辺の梅栽培(和歌山県) 

 高千穂郷・椎葉山の山間地農林業(宮崎県) 

2017年(平成29年)12月 1地域

 大崎耕地の巧みな水管理による水田農業

 システム(宮城県) 

2018年(平成30年)3月 2地域

  静岡水わさびの伝統栽培(静岡県)

  にし阿波の傾斜地農耕システム(徳島県)

     日本農業遺産

社会や環境に適応しながら何世代にもわたり

継承されてきた独自性のある伝統的な農林

水産業とそれに密接に関わって育まれた文化、

ランドスケープ及びシースケープ、農業生物

多様性などが相互に関連して一体となった、我が

国において重要な伝統的農林水産業を営む地域

(農林水産業システム)であり、農林水産大臣に

より認定されます。

 2022年(令和4年)1月現在 22地域が認定

    認定年度と認定地域

2016年(平成28年)度 8地域

 新潟県中越地域

  雪の恵みを活かした稲作・養殖システム

 宮城県大崎地域

  大崎耕地の巧みな水管理による水田農業

  システムシステム   

 埼玉県武蔵野地域

   武蔵野の落ち葉堆肥農法

 山梨県狭東地域

   盆地に適応した山梨の複合的果樹

   システム

 静岡県わさび栽培地域

  発祥の地が伝える人とわさびの歴史

 三重県鳥羽・志摩地域

   鳥羽・志摩の海女漁業と真珠養殖-持続

   的漁業を実現する里海システム-

 三重県尾鷲市・北紀町

   急峻な地形と日本有数の多雨が生み出

   す尾鷲ヒノキ林業

 徳島にし阿波地域

   にし阿波の傾斜地農耕システム

2018年(平成30年)度  7地域

 山形県最上川流域

  歴史と伝統がつなぐ山形の「最上紅花」

  ~日本で唯一世界でも稀有な紅花生産・

  染色用加工システム~

 福井県三方五湖地域

  三方五湖の汽水湖沼群漁業システム 

 滋賀県琵琶湖地域

  森・里・湖(うみ)に育まれる漁業農業

  が織りなす琵琶湖システム

 和歌山県海南市下津地域

   下津蔵出しみかんシステム

 兵庫県兵庫美方地域

   兵庫美方地域の但馬牛システム

 島根県奥出雲地域

  たたら製鉄に由来する奥出雲の資源

  循環型農業

 愛媛県南予地域

   愛媛・南予の柑橘農業システム

2020年(令和2年)度  7地域    

 富山県氷見地域

  氷見の持続可能な定置網漁業

 和歌山県高野・花園・清水地域

  聖地高野山と有田川上流域を結ぶ

  持続的農業システム

 和歌山県有田地域

  みかん栽培の礎を築いた有田みかん

  システム

 兵庫県丹波篠山地域

  丹波篠山の黒大豆栽培~ムラが支え

  る優良種子と家族農業~

 兵庫県南あわじ地域

  南あわじにおける水稲・たまねぎ・

  畜産の生産循環システム

 宮崎県田野・清武地域

  宮崎の太陽と風が育む「干し野菜」

  と露地畑作の高度利用システム

 宮崎県日南市

  造船材を産出した飫肥(おび)林業と結び

  つく「日南かつお一本釣り漁業」

 

   詳しくは下の文字のタッチして下さい。

    世界農業遺産・日本農業遺産

 

  

 【100年フード】
2022年3月に文化庁より我が国の多様な
食文化の継承・振興への機運を醸成するため
地域で受け継がれ愛されている食文化を掘り
起こし、100年続く食文化として継承する事
を目指し、伝統食品や食文化ミュージアム
などが認定されました。

     伝統食品の内容

 1伝統の100年フード部門  80件

  ~江戸時代から続く郷土の料理~

 2近代の100年フード部門  23件

  ~明治・大正に生み出された食文化~

 3未来の100年フード部門  28件

     ~目指せ、100年!~

 4有識者特別賞 15件

 食文化ミュージアムの内容

  1博物館 12

  2道の駅 10

  3食の体験・情報発信施設 48

下の赤い文字にタッチすると詳しい内容が

  分かります。

    100年フード

   食文化ミュージアム

   花キューピット

 御食つ国伊勢志摩のOMOTENASHI 

自分への「ご褒美」「今年の自分遺産」

に如何でしょうか?

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郷土料理・郷土の食2022年7月(文月)

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月の

各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県をお伝

えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。

情報、動画、写真、広告販売等は

随時更新します。 

皆様の御協力宜しくお願いします。

 【イベント情報他】

 ツーリズムEXPOジャパン2022

   9/22(木)~25(日) 

   東京ビックサイトで開催

4年ぶり東京開催 一般は24(土)25(日)

【100年フードについて】

  最下部に載せました。

今月は【鹿児島県】【長野県】【新潟県】

   【北海道】です。

内容は「各都道府県の自然」「農山漁村の

郷土料理100選(99)御当地人気料理特選」

「日本酒」「寿司」「菓子」です。

特に「日本酒」は並行複式発酵のお酒

麹菌と酵母で糖化と発酵が同時に

行われ、世界でも珍しいお酒。

    香味成分の多さ

     一説によると

   日 本 酒  700種類

   ワ イ ン  600種類

   ウィースキー 400種類

    日本酒に関係する神社

     【おすすめ食材・食品】

         おすすめ食材

松尾大社(京都府) 大神神社(奈良県)

 梅宮大社(京都府) など約40以上

   (人気の日本酒)

    50音順で載せました。

 行   商品名 製造会社(都道府県)

[あ行]

    雨後の月 相原酒造(広島県)

    新  政 新政酒造(秋田県)

    磯自慢  磯自慢酒造(静岡県)

    浦  霞 佐  浦(宮城県)

[か行]

 醸し人九平次 萬乗醸造(愛知県)

   国士無双  高砂酒造(北海道)

   黒  龍  黒龍酒造(福井県)

[さ行]

   船中八策 司牡丹酒造(高知県)

   十四代  高橋酒造(山形県)

   〆張鶴  宮尾酒造(新潟県)

[た行]

   大 七  大七酒造(福島県)

   龍 力  本田商店(兵庫県)

   獺 祭   旭酒造(山口県)

   田 酒   西田酒造(青森県)

   天狗舞  車多酒造(石川県)

   出羽桜  出羽桜酒造(山形県)

〔は)

   八海山  八海酒造(新潟県)

    春 鹿  今西清兵衛商店(奈良県)

   梵  加藤吉平商店(福井県)

[ま行]

   真 澄  宮坂醸造(長野県)

[や行]

   雪の茅舎  齋弥酒造店(秋田県)

 

  【おすすめ食材・食品】

    おすすめ食材

               行者菜

行者ニンニク×ニラ」で外見はニラだが

肉厚で、最大の魅力は美味しさと優れた

栄養素が有る。血液の凝固を遅らせる

働きを持つ硫化アリルが豊富でビタミンA

ビタミンB、葉酸はニラの成分を上回ります。

他にカリウム、カルシウム、βカロテンなど

栄養・スタミナ満点。

宇都宮大学農学部により開発された。ニラ

同様に1年で収穫可能で2008年から山形県

長井市で販売。現在は1道6県に拡大(※栽培

制限有り)。収穫時期5月~9月(山形県の場合

8月頃迄)

山形県長井市では農産物直売所、スーパー

などで販売。

道の駅では

「道の駅 川のみなと長井」

 住所 山形県長井市東町2-50

 TEL  0238-87-1121

ネットではヤフーショッピングなどで購入

出来ます。

暑い夏「行者菜を食べて乗り切りましょう!

※栽培制限有り

行者菜を栽培するには、組織等を作り、宇都宮

大学に申請し、大学側が受理しなければ、種を

配布されない。

余分な文章かも?

ニンニクの匂いをおさえるには生姜を

すりおろして、入れる方法も有る。

生姜を冷凍室に入れて凍らせ、すりおろすと

簡単にすりおろせ、すりおろし器を洗うのも

簡単です。

    おすすめ食品

      甘酒

主に米糀と米、あるいは酒粕を原料する飲料。

名前に「酒」が書いてあるので酒と間違う人

が多いがアルコール分はほぼ0で俗名

「ジャパニーズヨーグルト」ビタミンB類、

葉酸、食物繊維オリゴ糖、アルギニン

グルタミンなどのアミノ酸、ブドウ糖、

乳酸菌などを含む。炭酸入りの甘酒は

特におすすめ(吸収が速くなる)森永製菓

 

  (あまり出回らない果物)

    やまもも

ヤマモモ科ヤマモモ属の常緑樹

初夏に熟す果物で、未熟果は薄緑

熟すと赤色になる。 表面が粒状の為

潰れ易い為、あまり出回らない。

味は甘酸っぱいが甘味は強くない。

ジャムや果実酒に利用され、中国人

が好む果物。

産地は徳島県(8割) 高知県(1割)

他に岡山県兵庫県など。

  やまもも

花言葉 ただ1人を愛する

  「主な施設(展示・試飲など)」

    酒の博物館

全国の日本酒1500銘柄や酒造りの歴史や

文化、道具などが展示されていて、地酒

(長野県)試飲コーナーも有る。

住所 長野県大町市平大町温泉郷2811-3 

TEL 0261-221942

越後のお酒ミュージアム ぽんしゅ館 新潟驛店

新潟県内の全ての日本酒と食文化や試飲なども

出来る。

住所 新潟県新潟市中央区花園1丁目

   96−47 CoCoLo新潟 西館

TEL 025-240-7090

他に長岡、越後湯沢にも店舗が有る。

寿司」では

酢飯と魚介類などを用いた「早寿司

発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司

に大別され「早寿司」の代表として

握り寿司、「馴れ寿司」の代表として

ふな寿司が有る。

   郷土寿司ランキング

   50音で載せています。

   江戸前にぎり寿司(東京都)

   大 阪 寿 司 (大阪府)

   サ バ 寿 司 (京都府)

   ば ら 寿 司 (岡山県)

   マ ス 寿 司 (富山県)

  寿司ミュージアム

   清水すしミュージアム

静岡県にあるエスパルドリームプラザ

内に有る寿司のミュージアムで、寿司

の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ

な寿司も食べられる。入場無料の清水すし

横丁と2Fは有料の鮨堂学が有る。

住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15

TEL 054-354-3360

   ますのすしミュージアム

富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し

全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当

容器などを展示していて、工場見学や

手作り体験も出来る。

住所 富山県富山市南央町37-6

TEL 076-429-7400

   

菓子】では

穀類、糖類などを練り、焼いたり、蒸したり

したビスケットや饅頭、糖類を主体にした

キャンディやチョコレート類、アイスクリーム

などで分類としては、「生菓子」「半生菓子

干菓子」に分けられる。

生菓子

水分40%以上の物で、餡、クリーム、ジャム

寒天など使用している場合は水分30%以上。

半生菓子

水分含量10%以上40%未満の物

干菓子

水分含量10%未満の物。

  主なお菓子ミュージアム

 お 菓 子 の 城 (愛知県)

 お菓子の工園グリコピア神戸

           (兵庫県)

   郷土菓子ランキング

   50音で載せています。

   赤 福 餅 (三重県)

   阿 闍 梨 餅 (京都府)

   白 い 恋 人 (北海道)

   信 玄 餅 (山梨県)

   萩 の 月 (宮城県)

皆様の情報なども載せたいと思いますので

宜しくお願いします。

  

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月

の各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県を

お伝えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。

広告販売等は随時更新します。

   ヒトサラ 

料理人の顔が見えるグルメ紹介。

他のグルメ紹介に無いインタビュー

動画などが有り料理店などを知

り尽くしています。

親会社は有線放送や動画配信などを

行っている「USEN NEXT」です。

料理店の再発見に如何でしょうか?

 

   JTB独自の商品が有ります。

  

  【鹿児島県】

鹿児島県は太平洋と東シナ海に囲まれ、豊富

な海の幸に加え、シラス台地では黒豚や黒牛

などの畜産、薩摩芋をはじめとする農業も盛ん。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 鶏飯  きびなご料理 つけあげ

  御当地人気料理特選

  黒豚のしゃぶしゃぶ

     鶏 飯

鹿児島県奄美市発祥で蒸した鶏肉のササミを

ほぐし、椎茸、錦糸玉子、葱、海苔などをご飯

の上に乗せ、鶏ガラスープをかけて食べる料理。

       きびなご料理

鹿児島県全域できびなごを使った料理

で、主に刺身や塩焼きや天ぷらなど。

きびなごはにしん科の小魚で年間を通じて

食べられるが夏が旬。

料理店紹介

   つけあげ

鹿児島県全域で飛魚、鰯、鯖など旬の

魚のすり身に酒をまぜて油で揚げた料理。

県外では「さつまあげ」と呼ばれる。

   黒豚のしゃぶしゃぶ

鹿児島県全域で、黒豚のロースやバラ肉を

使用したしゃぶしゃぶ。黒豚は赤身も柔らかく

脂肪部分も甘味があり、他の豚より低い温度で

溶ける。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

さつま汁 ウツボ料理 豚骨桜島大根の粕漬

酒寿司など

  【 日 本 酒 】

     省略

  【 寿 司 】

    酒寿司

ご飯に酢の代わりに地酒「灰持酒」を混ぜ

具には野菜や海産物などに下味を付け載せ

桶などに2~3層になったら、重石を載せ

 半日程熟成(発酵)させた寿司。

[他の郷土寿司]

 さつますもじ

  【 菓 子 】

主に蒸菓子が多いが、さつま芋多く使用し

た菓子などユニークな菓子が有る。

げたんは さつま黒棒 薩摩大使 軽羹 

赤松

   J  A タ ウ ン

 名産・特産品の源」で今こそ地産地消

 の時です。

思わぬ食材、加工品などの再発見や国産品

直営の料理店が有ります

 

    【長野県】

    【北部】

長野県北部は、山々に囲まれた高冷地の

為、稲作に向かず、蕎麦や、小麦を生か

したおやき、漬物などの保存食が多様に

発展した。

野沢菜漬け わさび 笹寿司 佐久鯉など

    【南部】

長野県南部は中山道が通り、東海地方との

交流が盛んだった。比較的温かい伊那地方

では稲作が行われ、五平餅などの名物がある。

蜂の子などの昆虫も伝統食の一つ。

信州味噌 高原レタス ローメン

五平餅など

農山漁村小麦粉の郷土料理100選(99)

   信州そば   おやき

    信州そば

 長野県全域で作られるそば。

    おやき

長野県北信地方や安曇野地方発祥で小麦粉

やそば粉を練って作った皮で具を包んで

焼いた物で具には野菜、山菜、茸、漬物

おからなど。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

やしょうま 五平餅 鯉の姿煮 

野沢菜漬け すんき漬けなど

  【 日 本 酒 】

関東、上越、北陸、東海8県に囲まれ、

極めて多彩な歴史と人々の往来があり、

多数の温泉や文化や名勝が形成されてい

て保存食も多彩。繊細な酸味を味わいの

ハイライトに持つ吟醸・大吟醸・特別

純米酒は、きれいな含み香があって、味

わい時間が長く感じられ、澄んだミネラル

感と旨みが味わいに陰影を与えて、様々な

肴と相性が良い。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  豊香純米原酒生一本 豊島屋

  住所 長野県岡谷市本町3-9-1

   TEL  0266-23-1123

爽酒

 清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

 生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

 低アルコールの物も多く有る。

 特別限定純米酒綏酔  岡崎酒造

 住所 長野県上田市中央4-7-33

  TEL  0268-22-0149

  【 寿 司 】

    万年鮨

主に岩魚の内臓を除去し、塩で漬込み

食べる1ヶ月位前に塩抜きし、酢飯を

詰め桶に重ね並べ重石を置いて発酵

させた寿司。

 [他の郷土寿司]

   サバ鮨 笹寿司

   【 菓 子 】

栗、リンゴ、ブドウ、アンズなどの果物を

利用した菓子が多く作られている。

栗かの子 みすゞ飴 玉だれ杏 開運老松

初霜

 

   (おすすめハーブ)

  

     ローズマリー

    花言葉 思い出

シソ科に属する常緑低木で、甘く爽やかな

香りが有り、魚や肉の香り付けに使用されて

いる。特に虫除け(ゴキブリも含む)に効果が

有り、じじのおすすめは、葉を素揚げにして

塩や他のスパイスをふりかけ、酒のつまみに

する。更に消化促進・抗酸化作用、美肌作用

記憶力を高めるなど「若返りのハーブ」とも

言われている。

   【新潟県】

新潟県は信濃川と阿賀野川が越語平野の

肥沃な土地を育て、日本一の米どころと

なり、日本海沿岸や佐渡島では、豊富な

魚介類に恵まれ、多彩な食文化が育った。

農山漁村の郷土料理100選(99)

   のっぺ   笹寿司

    のっぺ

新潟県全域で里芋、人参、牛蒡、椎茸などを

小さく切り、銀杏などと薄い醤油味の出汁で

煮た料理。鮭やイクラを入れる場合がある。

    笹寿司

新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子

でんぷ、紅生姜などの具を載せた

寿司飯をクマ笹の葉で包んだ料理

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

スケトの沖汁 へぎそば わっぱ煮 

わっぱ飯 鮭の酒びたしなど

  【 日 本 酒 】

30年来、端麗辛口の酒、地酒ブームの

起点であり、日本酒王国でもある。佐渡

下越・中越・上越、魚沼は共に日本有数

の豪雪地帯である反面、美米産地として

知られる。魚種豊富な魚介類と創意工夫

で作られた発酵保存食品の宝庫でもある。

優秀な越後杜氏の美酒が多く醸されていて

淡麗のみではなく、もっちりした飲み心地

の純米酒や燗にしてなお柔らかさを保つ

吟醸酒や飲み飽きない大吟醸酒など、酒蔵

が個性と技術が反映された酒も多い。探求

の楽しみが残されている。

醇酒

 ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

  純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  もち純米     千代の光酒造

 住所 新潟県妙高市窪松原65

 TEL  0255-72-2814

薫酒

 華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

 吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

 で主に吟醸酵母を使用した物。

 純米大吟醸天上大風  池浦酒造

  住所 新潟県長岡市両高1538

  TEL  0258-74-3141

爽酒

 清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

 生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

 低アルコールの物も多く有る。

 契約栽培米純米吟醸白龍 白龍酒造

  住所 新潟県阿賀野市岡山町3-7

  TEL  0250-62-2222

  【 寿 司 】

    笹寿司

新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子

でんぷ、紅生姜などの具を載せた

寿司飯をクマ笹の葉で包んだ寿司。

  [他の郷土寿司]

    ホッケ寿司

  【 菓 子 】

日本海に沿った新潟は日本有数の米どころで

コシヒカリの本場。「笹団子」「柿の種」など

炒ったり焼いたり蒸したりした米菓の種類や美

しさでは群を抜く。

 越乃雪 笹だんご 元祖継続だんご 翁飴

 きなこ雪餅

  【STAYJAPAN】

下の赤い文字タッチするとアクセス出来ます。

農業、漁業、林業などの体験宿泊の予約や

民宿の宿泊予約も出来ます。

 農業体験などができる宿   STAYJAPAN

 

  

  花言葉からのおすすめの花

   胡蝶蘭 幸福が飛んでくる

   

   【北海道】

47都道府県一の面積7.8421万㎢(北方領土

を合わせて8.357万㎢)で全面積の約22%

を占め具体例で、【宮城県 茨城県 千葉県

栃木県 群馬県 東京都 埼玉県 神奈川県

愛知県 京都府 大阪府 徳島県 香川県

愛媛県 高知県 福岡県 合計7.516万㎢

16都道府県全部(主要都府県プラス関東全域

プラス四国全県)よりまだ広い】

特産品は多数(昆布、ジャガイモ、タラコ、

夕張メロン、シシャモ、グリーンアイスパラ

ニシン、玉葱、バター、スィートコーンなど)

があり、農業生産額1位、漁獲高1位、

乳牛飼育頭数、生乳、バターなども1位。

  【道北・道東】

太平洋とオホーツク海に面し豊かな

海産物に恵まれた地域で内陸では、

大規模な農業、酪農、畜産による

新鮮な食材、料理も有名。

北海シマエビ ミズダコのしゃぶしゃぶ

海鮮バーベキュー 海鮮丼 旭川ラーメン

ザンギ チーズ 毛ガニ 豚丼など

  【道央・道南】

本州との交流が長く独自の郷土料理

や食の名物が数多くある。

ジンギスカン いかめし ウィスキー

ちゃんちゃん焼き 夕張メロン 松前漬

室蘭やきとり

 農山漁村の郷土料理100選(99)

ジンギスカン ちゃんちゃん焼き 石狩鍋  

   ジンギスカン

北海道全域で羊肉の料理で中央が盛り

上がり、溝が刻まれている独特な鉄鍋

で焼き、 鍋の溝に野菜を敷いて、肉汁

をたっぷり吸わせるのが美味しく食べる

のがコツ。

   ちゃんちゃん焼き

北海道全域で鮭をメインの料理で、半身の

鮭に玉葱、長葱、キャベツ、人参などの

野菜を鉄板の上で焼き、鮭の身をほぐし

白味噌を酒や味醂や砂糖を加えて溶いた物

を、鮭と野菜に混ぜて食べる。

    石狩鍋

北海道石狩市発祥の鮭を使った鍋料理。

鮭の身やなどのアラ豆腐、玉葱、

キャベツ、大根、椎茸、人参、長ネギなど

野菜を、昆布出汁を取った味噌仕立ての

汁で煮込む物。また汁へ酒粕を加えたり、

バター牛乳などを隠し味に使う場合もある。

最後に山椒の実か粉をふりかけて食べる。

    御当地人気料理特選

   うに・いくら丼  スープカレー

   うに丼

北海道礼文島発祥のに入れたご飯の上

に雲丹を乗せた丼物。通常は生ウニを使い

雲丹のほかには海苔を付け合せる程度で

雲丹そのものの風味や味覚を堪能するため

わさびと醤油を好みでかけただけで食べる。

塩漬けにした雲丹が使われることもある。

    いくら丼

北海道全域でに入れたご飯の上に

いくらの醤油漬け(いくらの塩漬け)

を乗せた丼物。ご飯の代わりに酢飯を

使われる事もありもみ海苔やシソを

ご飯といくらの間に入れたり、いくら

の上に乗せる場合が有る。

     スープカレー

北海道札幌市発祥のスパイシーでさらり

としたスープに大きめの野菜、肉などが

入ったカレー。1971年に札幌市中央区

の喫茶店「アジャンタ」が発売した

「薬膳カリィ」がオリジナルとされる。

アジャンタの創始者である辰尻宗男が家伝

の漢方薬とスパイスを調合して薬膳スープ

を考案した。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

にしんそば 松前漬 はさみ漬

ぶり昆布巻 粕いかなど

  【 日 本 酒 】

日本最北、巨大な山岳の合間に平地が広がる

地形と積雪が豊かな水の恵みと、新鮮な海産

物の生食、塩焼きなどの食形態を好む事から

酒質は軽く淡い。

醇酒

 ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

   特別純米北の錦まるた  小林酒造

    住所 北海道夕張市郡栗山町錦3-109

           TEL  0123-72-1001

 薫酒

 華やかな香りと爽やかな味わい。

 代表的なタイプ

   吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

   国稀純米暑寒しずく   国稀酒造

   住所 北海道増毛郡増毛町稲葉町1-17

   TEL  0164-53-1050

 爽酒

 清楚な香りと軽快な味わい。

 代表的なタイプ

 生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

 低アルコールの物も多く有る。

  宝川しぼりたて生原酒(特別純米原酒)

             田中酒造

           住所 北海道小樽市信香町2-2

    TEL  0134-21-2390

   【 寿 司 】

    生ちらし

北海道での呼名で新鮮な魚介類の生の

寿司種を酢飯の上に散らした寿司。

    飯寿司

魚・野菜・米麹を混ぜて乳酸発酵させた

物でホッケ、サケ、ニシンなどで野菜は

キャベツ、人参、大根、ショウガ、きゅうり

などが使用され、東北地方などで造られる。

[他の郷土寿司]

 ししゃも寿司 蝦夷前寿司

  【 菓 子 】

甜菜、小豆、小麦、生乳、バターなど生産高

は全国1位明治以降の米国式農法が採り入れ

られ、酪農や畑作が推進され、それらを利用

したいろいろな菓子が作られている。

白い恋人 ドゥーブルフロマージュ 

ロイズ生チョコレート 三方六

マイセルバターサンド 

  【100年フードについて】
2022年3月に文化庁より我が国の多様な
食文化の継承・振興への機運を醸成するため
地域で受け継がれ愛されている食文化を掘り
起こし、100年続く食文化として継承する事
を目指し、伝統食品や食文化ミュージアム
などが認定されました。

     伝統食品の内容

 1伝統の100年フード部門  80件

  ~江戸時代から続く郷土の料理~

 2近代の100年フード部門  23件

  ~明治・大正に生み出された食文化~

 3未来の100年フード部門  28件

     ~目指せ、100年!~

 4有識者特別賞 15件

 食文化ミュージアムの内容

  1博物館 12

  2道の駅 10

  3食の体験・情報発信施設 48

下の赤い文字にタッチすると詳しい内容が

  分かります。

    100年フード

   食文化ミュージアム

 

自分への「ごほうび」または

「今年の自分遺産」に如何でしょうか?

 

     トップ画面に戻る

 

郷土料理・郷土の食2022年6月(水無月)

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月の

各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県をお伝

えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。

情報、動画、写真、広告販売等は

随時更新します。 

皆様の御協力宜しくお願いします。

 【イベント情報他】

   長野県善光寺

  七年に一度の盛儀

  善光寺前立本尊御開帳

 4月3日(日)~6月29日(水)

 ツーリズムEXPOジャパン2022

   9/22(木)~25(日) 

   東京ビックサイトで開催

4年ぶり東京開催 一般は24(土)25(日)

【100年フードについて】

  最下部に載せました。

今月は【愛知県】【石川県】千葉県

   【栃木県】です。

内容は「各都道府県の自然」「農山漁村の

郷土料理100選(99)御当地人気料理特選」

「日本酒」「寿司」「菓子」です。

特に「日本酒」は並行複式発酵のお酒

麹菌と酵母で糖化と発酵が同時に

行われ、世界でも珍しいお酒。

    香味成分の多さ

     一説によると

   日 本 酒  700種類

   ワ イ ン  600種類

   ウィースキー 400種類

    日本酒に関係する神社

 松尾大社(京都府) 大神神社(奈良県)

 梅宮大社(京都府) など約40以上

   (人気の日本酒)

    50音順で載せました。

 行   商品名 製造会社(都道府県)

[あ行]

    雨後の月 相原酒造(広島県)

    新  政 新政酒造(秋田県)

    磯自慢  磯自慢酒造(静岡県)

    浦  霞 佐  浦(宮城県)

[か行]  

   醸し人九平次 萬乗醸造(愛知県)

   国士無双  高砂酒造(北海道)

   黒  龍  黒龍酒造(福井県)

[さ行]

   船中八策 司牡丹酒造(高知県)

   十四代  高橋酒造(山形県)

   〆張鶴  宮尾酒造(新潟県)

[た行]

   大 七  大七酒造(福島県)

   龍 力  本田商店(兵庫県)

   獺 祭   旭酒造(山口県)

   田 酒   西田酒造(青森県)

   天狗舞  車多酒造(石川県)

   出羽桜  出羽桜酒造(山形県)

〔は)

   八海山  八海酒造(新潟県)

    春 鹿  今西清兵衛商店(奈良県)

   梵  加藤吉平商店(福井県)

[ま行]

   真 澄  宮坂醸造(長野県)

[や行]

   雪の茅舎  齋弥酒造店(秋田県)

  (あまり出回らない果物)

    やまもも

ヤマモモ科ヤマモモ属の常緑樹

初夏に熟す果物で、未熟果は薄緑

熟すと赤色になる。 表面が粒状の為

潰れ易い為、あまり出回らない。

味は甘酸っぱいが甘味は強くない。

ジャムや果実酒に利用され、中国人

が好む果物。

産地は徳島県(8割) 高知県(1割)

他に岡山県兵庫県など。

  やまもも

  「主な施設(展示・試飲など)」

    酒の博物館

全国の日本酒1500銘柄や酒造りの歴史や

文化、道具などが展示されていて、地酒

(長野県)試飲コーナーも有る。

住所 長野県大町市平大町温泉郷2811-3 

TEL 0261-221942

越後のお酒ミュージアム ぽんしゅ館 新潟驛店

新潟県内の全ての日本酒と食文化や試飲なども

出来る。

住所 新潟県新潟市中央区花園1丁目

   96−47 CoCoLo新潟 西館

TEL 025-240-7090

他に長岡、越後湯沢にも店舗が有る。

寿司」では

酢飯と魚介類などを用いた「早寿司

発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司

に大別され「早寿司」の代表として

握り寿司、「馴れ寿司」の代表として

ふな寿司が有る。

   郷土寿司ランキング

   50音で載せています。

   江戸前にぎり寿司(東京都)

   大 阪 寿 司 (大阪府)

   サ バ 寿 司 (京都府)

   ば ら 寿 司 (岡山県)

   マ ス 寿 司 (富山県)

  寿司ミュージアム

   清水すしミュージアム

静岡県にあるエスパルドリームプラザ

内に有る寿司のミュージアムで、寿司

の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ

な寿司も食べられる。入場無料の清水すし

横丁と2Fは有料の鮨堂学が有る。

住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15

TEL 054-354-3360

   ますのすしミュージアム

富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し

全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当

容器などを展示していて、工場見学や

手作り体験も出来る。

住所 富山県富山市南央町37-6

TEL 076-429-7400

   

菓子】では

穀類、糖類などを練り、焼いたり、蒸したり

したビスケットや饅頭、糖類を主体にした

キャンディやチョコレート類、アイスクリーム

などで分類としては、「生菓子」「半生菓子

干菓子」に分けられる。

生菓子

水分40%以上の物で、餡、クリーム、ジャム

寒天など使用している場合は水分30%以上。

半生菓子

水分含量10%以上40%未満の物

干菓子

水分含量10%未満の物。

  主なお菓子ミュージアム

 お 菓 子 の 城 (愛知県)

 お菓子の工園グリコピア神戸

           (兵庫県)

   郷土菓子ランキング

   50音で載せています。

   赤 福 餅 (三重県)

   阿 闍 梨 餅 (京都府)

   白 い 恋 人 (北海道)

   信 玄 餅 (山梨県)

   萩 の 月 (宮城県)

皆様の情報なども載せたいと思いますので

宜しくお願いします。

  

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月

の各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県を

お伝えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。

広告販売等は随時更新します。

  【 ヒトサラ 

料理人の顔が見えるグルメ紹介。

他のグルメ紹介に無いインタビュー

動画などが有り料理店などを知

り尽くしています。

親会社は有線放送や動画配信などを

行っている「USEN NEXT」です。

料理店の再発見に如何でしょうか?

 

   JTB独自の商品が有ります。

  じじのおすすめ品

  半田手延べそうめん

徳島県のそうめんで普通のそうめんと違い

茹で時間が4~5分と普通の倍の時間

茹でますが特に食感が全然違います。

  是非是非お試しください。

4月のミステリープレゼントに使用

しました。

購入場所により異なると思いますが

300g200円前後で購入出来ると思います。

  阿波半田手のべ株式会社

徳島県美馬郡つるぎ町半田字松生131-1

    TEL 0883-64-2125

  じじのおすすめ観光地

   二本松寺

平安時代の初め天長年間(824)、慈覚大師寺

円仁によって現在の潮来市茂木に創建された

と伝えられている。鎌倉時代建久2年(1191)、

現在の地に移転開山した。寺でありながら

100種、1万本のあじさいが咲きます。県内の

人もあまり知られていません。

近くのあやめを追加で見るのもいいかも。

住所 茨城県潮来市堀之内1230
TEL 0299-64-2263

  ほっらかし温泉

山頂付近にある温泉で

「あっちの湯」「こっちの湯」があり

写真はあっちの湯からの写真で、富士山

が見える時が有る。以前は混浴だった。

山梨県山梨市矢坪1669-18

 TEL 0553-23-1526

 

  J A タ ウ ン

 「郷土料理・郷土の食の源」で今こそ

 地産地消の時です。

  直営の料理店が有ります。

 

   【STAYJAPAN】

下の赤い文字タッチするとアクセス出来ます。

農業、漁業、林業などの体験宿泊の予約や

民宿の宿泊予約も出来ます。

 農業体験などができる宿   STAYJAPAN

 

 

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 【今月の郷土料理・郷土の食】

    愛知県

愛知県は年間を通じて比較的温暖で、古く

から農業や養鶏が盛んで伊勢湾や三河湾は

魚介類の宝庫。豆味噌、酢、味醂などの

発酵食品も豊富。

 農山漁村の郷土料理100選(99)

ひつまぶし   味噌煮込みうどん

     ひつまぶし

愛知県名古屋市発祥でおひつ詰めたご飯

の上に短冊切したウナギを載せた物で

茶碗に取り分け1膳目はそのまま、2膳目

はネギなどの薬味を載せて、3膳目は出汁

をかけてお茶漬け風に食べる。

    味噌煮込みうどん

愛知県名古屋市発祥でコシが強く噛みごたえ

のあるうどんを色の濃い豆味噌(八丁味噌)を

土鍋で煮込んだ料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

イナまんじゅう 守口漬け きしめん

ほう葉ずし かしわ料理 山菜めしなど

(日本酒)

名古屋・瀬戸の尾張、海の知多、渥美

の両半島、山塊、美濃三河高地と多様

な地勢を持ち、旧くから様々な発酵調

味料の大産地で合理的な知恵が酒造り

に生かされていて、酒質は濃醇で、酸味

が引き締める流れとなる。

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒。

 琥珀粋スリムボトル  小弓鶴酒造

住所 愛知県犬山市大字羽黒字成海郷  70

TEL  0568-67-0033

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  蓬莱泉特別純米可  関谷醸造

住所 愛知県北設楽郡設楽町田口字

                     町浦22

 TEL  0536-62-0505

(寿司)

     もろこ寿司

5㎝程のもろこ(コイ科)を醤油などで味付け

した物を酢飯に載せ、木箱に入れた寿司で

もろこは斜めに配置する。

[他の郷土寿司]

  いなり寿司

(菓子)

経済や文化、交通の中核をなす名古屋では

大きくて重く、安いなどと言われる「うい

ろう」などが有る。

青柳ういろう をちこち ゆかり 八丁味噌

かりんとう 名古屋コーチン卵レトロプリン

 

 

      石川県

石川県は金沢を中心とする加賀地方は

華やかな加賀料理や和菓子が有名で能登

は豊富な海の幸を利用した魚醤や馴れ寿司

などの発酵文化が育った。

 農山漁村の郷土料理100選(99)

       かぶら寿し  治部煮

    かぶら寿し

石川県加賀地方発祥で輪切りして塩漬け

したカブに、ブリの切り身を挟み、昆布

や人参などと共に麹に漬け、発酵させた

馴れ寿司。

     治部煮

石川県金沢市発祥で鴨肉(鶏肉)に小麦粉を

まぶし、季節の野菜、すだれ麩などを醤油

砂糖を加えた出汁で炊き合わせ、薬味に

ワサビを添えた料理。肉にまぶした小麦粉で

とろみが付き、旨みが凝縮される。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

加賀料理 いしるの貝焼き ごり汁

おだまき 枯露柿など

(日本酒)

北端の能登半島から日本三名山、白山

麓まで南北160㎞に及び、山海の幸に

恵まれ、文化の香り高い金沢、加賀、各々

に個性豊かな酒が醸されている。酒質は

コクが有り、柔らかな旨口で、もてなし

に向き、飲み口の良い酒が多い。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

 常きげん山廃純米吟醸山純吟

          鹿野酒造

住所 石川県加賀市八日市イ6

TEL  0761-74-1551

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

 純米吟醸金澤地わもん・ごそう泉

           武内酒造店

住所 石川県金沢市御所町イ22-乙

TEL  076-252-5476

(寿司)

     かぶら寿司

石川県加賀地方発祥で輪切りして塩漬け

したカブに、ブリの切り身を挟み、昆布

や人参などと共に麹に漬け、発酵させた

馴れ寿司。

[他の郷土寿司]

  大根寿司 ひね寿司 

(菓子)

加賀百万石の城下町金沢で茶の湯の発達

とともに洗練された茶菓が多い。

落雁 きんつば 丸柚餅子 雪花糖 上々巻

 

「花は心のビタミン」 假屋崎省吾

  【 花キューピット 

全国約4300店加盟していてフラワーギフト

の種類だけではなく、季節のイベント合う

商品も豊富で誕生日祝いや結婚記念日など

用途も紹介されています。

クイックサービスを使えば当日配達も可能

です。3300円(税込)からの注文。

  入手困難な切り花

レインボーフラワー(ローズ

カーネーション他)

国産商品ではなく輸入商品で

主な生産国はオランダ、中国他

じじも以前購入しましたが今では

購入出来ませんでした。現在の状況

では購入額を増やさないと購入出来

ないと思います。昨年10月頃、じじが

購入した店では1本550円でした。

他の切り花より日持ちは短いです。

   おすすめの花

  

   ブーゲンビリア

   ランタナ(七変化)

他にアジサイ、バラ、あやめ。ダリア

日々草など

誕生日プレゼントなどに如何でしょうか?

    花キューピット

余談

切り花に冷水を使用すると、花が

長持ちします。

   

     千葉県

千葉県は太平洋、東京湾、利根川に囲まれ

多彩な水産物を生かした料理が多く、醤油

醸造の歴史がある。

 農山漁村の郷土料理100選(99)

 太巻き寿司   イワシのごま漬け

    太巻き寿司

千葉県山武郡市発祥の寿司で酢飯の他に

具材(魚、野菜他)を入れ薄焼き玉子で包んだ

寿司で、見た目が綺麗。

   イワシのごま漬け

千葉県九十九里地域発祥で鰯の保存食とし

作られ、イワシに調味液に漬け、炒りごま

生姜とゆずの皮を加えた料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

落花生おこわ 落花生味噌 花椿 

いわしの卯の花漬け さんがなど

(日本酒)

関東の酒処であり、個性的で優良な酒

を多彩に造り分ける器用さを持つ酒蔵

が多く有る。日本酒の見本市ともいえる

幅広く興味深い酒が見られる。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  無添加純米酒自然舞  木戸泉酒造

住所 千葉県いすみ市大原7635-1

 TEL  0470-62-0013

(寿司)

    太巻き寿司

千葉県山武郡市発祥の寿司で酢飯

の他に具材(魚、野菜他)を入れ薄焼き

玉子で包んだ寿司で、見た目が綺麗。

[他の郷土寿司]

  飾り巻き寿司

(菓子)

広大な関東平野とその周辺の各県は、大消費

地江戸に控えている為、農産物の生産や加工

が行われ落花生、醤油を利用した菓子も多い。

落花生の甘煮 醤油羊羹御用蔵 岩シュー

のこぎり山バウムクーヘン ぬれ煎餅 

 

 

    栃木県

栃木県は鬼怒川、那珂川、渡良瀬川などの

平地では、稲作、畑作共に盛ん。全国から

信仰を集めた日光では、精進料理など参拝者

向けの名物なども多い。

  農山漁村の郷土料理100選(99) 

  しもつかれ   ちたけそば  

  御当地人気料理特選

   宇都宮餃子

         しもつかれ

栃木県全域で新巻鮭の頭と煎り大豆、大根

人参などを細かく刻んだり、すりおろし

たりし、酒粕で煮て作った料理。

     ちたけそば

栃木県日光・那須地方発祥で秋の味覚の

ちたけ(乳茸 傷つけると白い乳液を分泌

する。香りが高い)と茄子を一緒に炒めた

物を醤油味の汁に入れ、蕎麦を添えた料理。

     宇都宮餃子

栃木県宇都宮市発祥で、具が白菜が中心で

水餃子が必ずメニューに載っている。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

耳うどん かてそば 鮎めし 湯葉料理

かんぴようの卵とじなど

(日本酒)

国立公園と観光地の県とも言え、

酒質は密度の高い万人受けもする

飲み口の柔軟さが有る。

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ  

古酒や秘蔵酒。

 山廃純米熟露枯   島崎酒造

住所 栃木県那須烏山市中央1-11-18

TEL  0287-83-1221

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

 開華特別純米原酒みがき竹皮

           第一酒造

住所 栃木県佐野市田島町488

TEL  0283-22-0001

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

 鳳凰美田しずく絞り純米吟醸若水米

           小林酒造

住所 栃木県小山市大字卒島743-1

TEL  0285-37-0005

(寿司)

   かんぴょう巻き寿司

酢飯に味付けしたかんぴょうを芯にして海苔

を巻いた寿司。

[他の郷土寿司]

  俵寿司

(菓子)

広大な関東平野とその周辺の各県は、大消

費地江戸に控えている為、米や麦などの

農産物の生産、加工が行われている。

チーズケーキ・ニルバーナ 水羊羹 

湯沢屋のまんじゅう日光水ようかん

日の輪

  【100年フードについて】
2022年3月に文化庁より我が国の多様な
食文化の継承・振興への機運を醸成するため
地域で受け継がれ愛されている食文化を掘り
起こし、100年続く食文化として継承する事
を目指し、伝統食品や食文化ミュージアム
などが認定されました。

     伝統食品の内容

 1伝統の100年フード部門  80件

  ~江戸時代から続く郷土の料理~

 2近代の100年フード部門  23件

  ~明治・大正に生み出された食文化~

 3未来の100年フード部門  28件

     ~目指せ、100年!~

 4有識者特別賞 15件

 食文化ミュージアムの内容

  1博物館 12

  2道の駅 10

  3食の体験・情報発信施設 48

下の赤い文字にタッチすると詳しい内容が

  分かります。

    100年フード

   食文化ミュージアム

 

自分への「ごほうび」または

今年の自分遺産」に如何でしょうか?

 

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郷土料理・郷土の食2022年5月(皐月)

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月の

各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県をお伝

えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。

情報、動画、写真、広告販売等は

随時更新します。

 「郷土料理・郷土の食の源」で今こそ

地産地消の時です。

 

   【STAYJAPAN】

下の赤い文字タッチするとアクセス出来ます。

農業、漁業、林業などの体験宿泊の予約や

民宿の宿泊予約も出来ます。

 農業体験などができる宿   STAYJAPAN

 

 【イベント情報他】

   長野県善光寺

  七年に一度の盛儀

  善光寺前立本尊御開帳

 4月3日(日)~6月29日(水)

 ツーリズムEXPOジャパン2022

   9/22(木)~25(日) 

   東京ビックサイトで開催

4年ぶり東京開催 一般は24(土)25(日)

【100年フードについて】
2022年3月に文化庁より我が国の多様な
食文化の継承・振興への機運を醸成するため
地域で受け継がれ愛されている食文化を掘り
起こし、100年続く食文化として継承する事
を目指し、伝統食品や食文化ミュージアム
などが認定されました。
全国観光紹介館でも6月にお伝えする予定
です。

動画追加リンクについて】

各都道府県他の御協力により

5月中旬以降順次動画を追加

します。項目で「郷土料理・郷土の食」

「郷土の花」「47都道府県名産・特産品

販売所他」「5670(コロナゼロ)」です。

今月は【岐阜県】【京都府】【滋賀県】

   【富山県】です。

 特別動画

赤い文字にタッチすると動画が

飛び出します。(5/31迄)

  ⓒ富山県観光振興室

 ほたるいか海上観光

内容は「各都道府県の自然」「農山漁村の

郷土料理100選(99)御当地人気料理特選」

「日本酒」「寿司」「菓子」です。

特に「日本酒」は並行複式発酵のお酒

麹菌と酵母で糖化と発酵が同時に

行われ、世界でも珍しいお酒。

    香味成分の多さ

     一説によると

   日 本 酒  700種類

   ワ イ ン  600種類

   ウィースキー 400種類

    日本酒に関係する神社

 松尾大社(京都府) 大神神社(奈良県)

 梅宮大社(京都府) など約40以上

   (人気の日本酒)

    50音順で載せました。

 行   商品名 製造会社(都道府県)

[あ行]

    雨後の月 相原酒造(広島県)

    新  政 新政酒造(秋田県)

    磯自慢  磯自慢酒造(静岡県)

    浦  霞 佐  浦(宮城県)

[か行]  

   醸し人九平次 萬乗醸造(愛知県)

   国士無双  高砂酒造(北海道)

   黒  龍  黒龍酒造(福井県)

[さ行]

   船中八策 司牡丹酒造(高知県)

   十四代  高橋酒造(山形県)

   〆張鶴  宮尾酒造(新潟県)

[た行]

   大 七  大七酒造(福島県)

   龍 力  本田商店(兵庫県)

   獺 祭   旭酒造(山口県)

   田 酒   西田酒造(青森県)

   天狗舞  車多酒造(石川県)

   出羽桜  出羽桜酒造(山形県)

〔は)

   八海山  八海酒造(新潟県)

    春 鹿  今西清兵衛商店(奈良県)

   梵  加藤吉平商店(福井県)

[ま行]

   真 澄  宮坂醸造(長野県)

[や行]

   雪の茅舎  齋弥酒造店(秋田県)

  「主な施設(展示・試飲など)」

    酒の博物館

全国の日本酒1500銘柄や酒造りの歴史や

文化、道具などが展示されていて、地酒

(長野県)試飲コーナーも有る。

住所 長野県大町市平大町温泉郷2811-3 

TEL 0261-221942

越後のお酒ミュージアム ぽんしゅ館 新潟驛店

新潟県内の全ての日本酒と食文化や試飲なども

出来る。

住所 新潟県新潟市中央区花園1丁目

   96−47 CoCoLo新潟 西館

TEL 025-240-7090

他に長岡、越後湯沢にも店舗が有る。

寿司」では

酢飯と魚介類などを用いた「早寿司

発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司

に大別され「早寿司」の代表として

握り寿司、「馴れ寿司」の代表として

ふな寿司が有る。

   郷土寿司ランキング

   50音で載せています。

   江戸前にぎり寿司(東京都)

   大 阪 寿 司 (大阪府)

   サ バ 寿 司 (京都府)

   ば ら 寿 司 (岡山県)

   マ ス 寿 司 (富山県)

  寿司ミュージアム

   清水すしミュージアム

静岡県にあるエスパルドリームプラザ

内に有る寿司のミュージアムで、寿司

の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ

な寿司も食べられる。入場無料の清水すし

横丁と2Fは有料の鮨堂学が有る。

住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15

TEL 054-354-3360

   ますのすしミュージアム

富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し

全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当

容器などを展示していて、工場見学や

手作り体験も出来る。

住所 富山県富山市南央町37-6

TEL 076-429-7400

菓子】では

穀類、糖類などを練り、焼いたり、蒸したり

したビスケットや饅頭、糖類を主体にした

キャンディやチョコレート類、アイスクリーム

などで分類としては、「生菓子」「半生菓子

干菓子」に分けられる。

生菓子

水分40%以上の物で、餡、クリーム、ジャム

寒天など使用している場合は水分30%以上。

半生菓子

水分含量10%以上40%未満の物

干菓子

水分含量10%未満の物。

  主なお菓子ミュージアム

 お 菓 子 の 城 (愛知県)

 お菓子の工園グリコピア神戸

           (兵庫県)

   郷土菓子ランキング

   50音で載せています。

   赤 福 餅 (三重県)

   阿 闍 梨 餅 (京都府)

   白 い 恋 人 (北海道)

   信 玄 餅 (山梨県)

   萩 の 月 (宮城県)

皆様の情報なども載せたいと思いますので

宜しくお願いします。

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月

の各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県を

お伝えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。

広告販売等は随時更新します。

 

料理人の顔が見えるグルメ紹介。

他のグルメ紹介に無いインタビュー

動画などが有り料理店を知り尽くして

います。

 

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   【岐阜県】

岐阜県は深い山々が連なる飛騨地方と

木曽三川の流れる濃尾平野が広がる

美濃地方から成り、高地と低地で自然

環境が大きく異なり、多様な食文化が

育った。。

農山漁村の郷土料理100選(99)

 栗きんとん  朴葉みそ

    栗きんとん

岐阜県中津川市発祥で和菓子の里で

栗の産地でもある。裏ごしした栗に

砂糖を混ぜ、栗型に成形した料理。

一般的には栗の実をあんでくるむ。

    朴葉みそ

岐阜県高山市発祥で乾燥したホオの葉

を炭火にかけ、上に載せた飛騨味噌、

椎茸、ネギの細切り、削り節などを

焼いて食べる料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

煮たくもじ 鮎料理 みょうが寿司

からすみ 蓮根蒲焼き丼など

【日本酒】

7県に囲まれ飛騨、東濃、中濃、西濃の

各地が有り、山合の飛騨では潤いのある

辛口酒、三濃では複雑な水脈が地下の異なる

層で流れていて、酒質はやや濃厚さを

主軸にしながらも、酒蔵各々が個性を

競う。灘への原酒提供をした蔵元も多い。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

 三千盛純米      三千盛

住所 岐阜県多治見市笠原町2919

TEL  0572-43-3181

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

 女城主純米吟醸   岩村醸造

住所 岐阜県恵那市岩村町342

TEL  0573-43-2029

【寿 司】

    朴葉寿司

酢飯の上に具材(塩サバ、卵焼き、キノコ

紅生姜など)を載せ朴葉で包んだ寿司。

[他の郷土寿司]

   にしん寿司

【菓 子】

栗や柿などを使った菓子などが多く有る。

柿羊羹 登り鮎 栗こ柿 芭蕉餅 

みそ入り大垣せんべい

   

 

   【京都府】

京都府は長く都が置かれていた中心部では

公家や僧侶などの関わりの深い料理が発達し

北部の丹波や若狭では海の幸を生かした

食文化がある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

京漬物   賀茂なすの田楽

     京漬物

京都府京都市発祥で聖護院大根、賀茂なす

堀川ごぼうといった京都の伝統的な野菜を

使った漬物で、「すぐき漬け」「千枚漬け」

「しば漬け」は京の三大漬物。

    賀茂なすの田楽

京都府京都市発祥で京野菜の賀茂なす

を厚めに切って焼き味噌とごまと味醂

を混ぜた物をなすに載せた料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

湯豆腐料理 芋棒 甘鯛鍋

おばんざい ハモ料理など

【日本酒】

市内の離れに伏見地区が有り、複雑な

地形の山間部と日本海、山陰に至る地域

にも小さな酒蔵が存在する。伏見のふう

わり、はんなりに表される柔らかでなめ

らかな酒質の酒が有る。一方の小町村の

蔵では明確な意志を持った良酒が探せる。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

 日出盛純米酒山田錦  松本酒造

住所 京都府京都市伏見区横大路

                 三栖大黒町7

TEL  075-611-1238

【寿 司】

    ばら寿司

マツブタと呼ばれる浅い木箱に鮨飯を

敷き、錦糸玉子、蒲鉾などを彩りよく

散らし、サバを甘辛く炒った「おぼろ」

を入れた寿司。

[他の郷土寿司]

 サバの棒寿司

【菓 子】

古くから神仏への供えや朝廷、幕府の献上

など美意識、遊び心が込められた、京菓子

文化が有る。

阿闍梨餅 金平糖聖護院八ツ橋 

道喜粽(要予約)  味噌松風

   

 

   【滋賀県】

滋賀県は琵琶湖の魚介類を中心とした独特

の食文化が生まれ、湖魚を使った発酵

食品の他、ブランド和牛の近江牛もある。

農山漁村の郷土料理100選(99)

  ふなずし   鴨鍋

    ふなずし

滋賀県琵琶湖周辺発祥で琵琶湖でとれた

ニゴロブナを塩漬けにして、ご飯と一緒に

漬け込み乳酸発酵させた料理で独特な風味

がある。

    鴨 鍋

滋賀県湖北地方発祥で鴨肉を白菜、葱などの

野菜と豆腐などと一緒に煮込んだ料理。11月

~3月頃が旨く真鴨はあっさりして、臭味

がない。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

鮎料理 焼鯖素麺 ビワマス料理

セタシジミ料理 近江牛料理など

【日本酒】

広大な琵琶湖、伊吹山地の湖北、鈴鹿

山脈麓の湖東・甲賀、比良山地の湖西

京に近い湖南と全県に酒蔵が有る。

かつては、灘・伏見に原酒供給していた

が、近年は地元産米を用いて優良な酒を

自社銘柄として出し、酸味と旨味の調和

した酒質。

熟酒

練れた香りと豊潤な味わい。

代表的なタイプ

古酒や秘蔵酒

不老泉特別純米山廃仕込原酒

 参年熟成(赤ラベル)  上原酒造

住所 滋賀県高島市新旭町太田1524

TEL  0740-25-2075

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

 松の花特別純米酒粋後知楽

           川島酒造

住所 滋賀県高島市新旭町旭83

TEL  0740-25-2202

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

旭日純米大吟醸原酒滋賀渡船六号

           藤居本家

住所 滋賀県愛知郡愛荘町長野1769

TEL  0749-42-2080

【寿 司】

    ふな寿司

滋賀県琵琶湖周辺発祥で琵琶湖でとれた

ニゴロブナを塩漬けにして、ご飯と一緒に

漬け込み乳酸発酵させた料理で独特な風味

がある。

[他の郷土寿司]

  サバ寿司

【菓 子】

白餡を求肥で包んだ菓子が多い。

走り井餅 ふくみ天平 チーズケーキ 埋れ木

 堅ボーロ

    

 

   【富山県

富山県は雄大な立山連峰を望み、幾多

の河川が流れ込む富山湾は、ブリやホタル

イカなど魚介類の宝庫で、山間部では保存食

や雪むろなどの知恵が育まれた。    

農山漁村の郷土料理100選(99)

ますずし   ぶり大根

    ますずし

富山県富山市発祥で塩や酢で味付けをした

マスの切り身を酢飯に載せ笹で包んで作った

料理。

   ぶり大根

富山県全域でぶりのアラを大根と一緒に醤油

で煮た料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

昆布〆 寒ぶり料理 おせずし 鱈汁

ほたるいか料理など

【日本酒】

富山湾に面した富山平野の背後、両側

面を取り囲む山々から、豊かな水が湾

に流れ込み、新鮮な魚介類の宝庫。

酒質は新潟よりも淡麗な傾向が強く、

みずみずしい辛口酒が個性を競っていて

探す楽しみが有る。

爽酒

清楚な香りと軽快な味わい。

代表的なタイプ

生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。

低アルコールの物も多く有る。

  純米酒水のささやき  林酒造場

住所 富山県下新川郡朝日町境1608

TEL  0765-82-0384

【寿 司】

    ます寿司

富山県富山市発祥で塩や酢で味付けをした

マスの切り身を酢飯に載せ笹で包んで作った

寿司。

[他の郷土寿司]

 かぶら寿司

【菓 子】

全国有数の米どころで、きめ細かな小豆餡で

一口サイズの餅や果物、海産物を使った菓子

などが有る。

しろえびせんべい 薄氷 鹿の子餅

おわら玉天 月世界

   

【家 庭 園 芸】

今月より家庭園芸を不定期でお伝えします。

今回は【苗木の陰性・陽性について】

【おすすめ野菜他】【おすすめの花】

【じじの土作り】です。

  【苗木の陰性・陽性について】

市販の苗木は殆ど接木です。その理由は

接木を行なう事により苗木が速く成長する

からです。

なぜ陰性・陽性の事をお伝えするのかと言い

ますと

陰性の苗木を購入すると一生実が付きません

陽性の苗木を購入すると実が付きます

どうすれば陽性の苗木を見分けるかと言い

ますと例えば柑橘類(ミカン、ユズなど)では実

を付けるには必ず花が咲きます。

花が咲いた苗木か実が付いた苗木を購入すれば

大丈夫です。(小さい苗木では分かりません

以前じじも知らずに陰性の苗木を購入してしまい

たまたまJAの理事の人と会話をして教えてもらい

ました。皆様も自分の目で確認してから購入された

方が良いと思います。

   【おすすめ野菜他】

ミニトマト モロヘイヤ ナス タカノツメ

スィートバジル オクラ ペパーミント

カモミール(カミツレ)

消毒はしない方がいいです。何故なら市販

の物は消毒を行っていますので家庭の物まで

敢えて行わなくても良いと思います。

   【おすすめの花】

    ブーゲンビレア

   花の咲く期間が長い。

   グリーンアイス

ミニバラで色が変わる(ピンク~白~淡緑)

    病気に強い。

レインボーローズ(他にカーネーション他)

  多色の切り花で国内生産していない。

   主産地 オランダ中国他

    【じじの土作り】 

(牛糞 腐葉土 米糠)を混ぜて発酵させる。

野菜くずを追加しても良いです。

( )は元肥にしても良いです。

( )を3:赤玉(小粒)5:鹿沼土(硬質小粒)2

卵の殻(少々)を混ぜます。(腐葉土を追加)

皆様の土作りはどんな物ですか?

    花キューピット

全国約4300店加盟していてフラワーギフト

の種類だけではなく、季節のイベント合う

商品も豊富で誕生日祝いや結婚記念日など

用途も紹介されています。

クイックサービスを使えば当日配達も可能

です。3300円(税込)からの注文。

 

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1 提示した商品を1つ選ぶ。
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当選者がない場合、ミステリー
プレゼントに移行します。

 

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郷土料理・郷土の食2022年4月(卯月)

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月の

各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県をお伝

えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。

広告販売等は随時更新します。

今月は【大阪府】【奈良県】【兵庫県】

【三重県】です。

内容は「各都道府県の自然」「農山漁村の

郷土料理100選(99)御当地人気料理特選」

「日本酒」「寿司」「菓子」です。

特に「日本酒」は並行複式発酵のお酒

麹菌と酵母で糖化と発酵が同時に

行われ、世界でも珍しいお酒。

    香味成分の多さ

     一説によると

   日 本 酒  700種類

   ワ イ ン  600種類

   ウィースキー 400種類

    日本酒に関係する神社

 松尾大社(京都府) 大神神社(奈良県)

 梅宮大社(京都府) など約40以上

   (人気の日本酒)

    50音順で載せました。

 行   商品名 製造会社(都道府県)

[あ行]

    雨後の月 相原酒造(広島県)

    新  政 新政酒造(秋田県)

    磯自慢  磯自慢酒造(静岡県)

    浦  霞 佐  浦(宮城県)

[か行]  

   醸し人九平次 萬乗醸造(愛知県)

   国士無双  高砂酒造(北海道)

   黒  龍  黒龍酒造(福井県)

[さ行]

   船中八策 司牡丹酒造(高知県)

   十四代  高橋酒造(山形県)

   〆張鶴  宮尾酒造(新潟県)

[た行]

   大 七  大七酒造(福島県)

   龍 力  本田商店(兵庫県)

   獺 祭   旭酒造(山口県)

   田 酒   西田酒造(青森県)

   天狗舞  車多酒造(石川県)

   出羽桜  出羽桜酒造(山形県)

〔は)

   八海山  八海酒造(新潟県)

    春 鹿  今西清兵衛商店(奈良県)

   梵  加藤吉平商店(福井県)

[ま行]

   真 澄  宮坂醸造(長野県)

[や行]

   雪の茅舎  齋弥酒造店(秋田県)

   「主な施設(展示・試飲など)」

    酒の博物館

全国の日本酒1500銘柄や酒造りの歴史や

文化、道具などが展示されていて、地酒

(長野県)試飲コーナーも有る。

住所 長野県大町市平大町温泉郷2811-3 

TEL 0261-221942

越後のお酒ミュージアム ぽんしゅ館 新潟驛店

新潟県内の全ての日本酒と食文化や試飲なども

出来る。

住所 新潟県新潟市中央区花園1丁目

   96−47 CoCoLo新潟 西館

TEL 025-240-7090

他に長岡、越後湯沢にも店舗が有る。

寿司」では

酢飯と魚介類などを用いた「早寿司

発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司

に大別され「早寿司」の代表として

握り寿司、「馴れ寿司」の代表として

ふな寿司が有る。

   郷土寿司ランキング

   50音で載せています。

   江戸前にぎり寿司(東京都)

   大 阪 寿 司 (大阪府)

   サ バ 寿 司 (京都府)

   ば ら 寿 司 (岡山県)

   マ ス 寿 司 (富山県)

  寿司ミュージアム

   清水すしミュージアム

静岡県にあるエスパルドリームプラザ

内に有る寿司のミュージアムで、寿司

の起源、歴史、文化が分かり、いろいろ

な寿司も食べられる。入場無料の清水すし

横丁と2Fは有料の鮨堂学が有る。

住所 静岡県静岡市清水区入船町13-15

TEL 054-354-3360

   ますのすしミュージアム

富山県の郷土料理マス寿司を製造販売し

全国から集められた駅弁の掛け紙、弁当

容器などを展示していて、工場見学や

手作り体験も出来る。

住所 富山県富山市南央町37-6

TEL 076-429-7400

菓子】では

穀類、糖類などを練り、焼いたり、蒸したり

したビスケットや饅頭、糖類を主体にした

キャンディやチョコレート類、アイスクリーム

などで分類としては、「生菓子」「半生菓子

干菓子」に分けられる。

生菓子

水分40%以上の物で、餡、クリーム、ジャム

寒天など使用している場合は水分30%以上。

半生菓子

水分含量10%以上40%未満の物

干菓子

水分含量10%未満の物。

  主なお菓子ミュージアム

 お 菓 子 の 城 (愛知県)

 お菓子の工園グリコピア神戸

           (兵庫県)

   郷土菓子ランキング

   50音で載せています。

   赤 福 餅 (三重県)

   阿 闍 梨 餅 (京都府)

   白 い 恋 人 (北海道)

   信 玄 餅 (山梨県)

   萩 の 月 (宮城県)

皆様の情報なども載せたいと思いますので

宜しくお願いします。

今月も「郷土料理・郷土の食」では「今月

の各都道府県観光紹介」と同じ4都道府県を

お伝えします。

今迄は項目別にお伝えした内容を編集し直し

都道府県別にお伝えし菓子も含みます。

広告販売等は随時更新します。

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     【大阪府】

大阪府は江戸時代から交通の要所として栄

え、天下の台所、天下の賄い所と呼ばれ、

食文化の発信地として重要な役割を果たして

きた。

【農山漁村の郷土料理100選(99)】

 箱寿司   白みそ雑煮

  御当地人気料理特選

  お好み焼き  たこ焼き

     箱寿司

大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子、はも

鯖、海老、厚焼き玉子などを載せて木型の箱で

押して作る料理で「二寸六分の懐石」とも呼

ばれる。

    白みそ雑煮

大阪府全域で白味噌仕立ての汁に餅や雑煮

大根や金時人参、里芋などを丸くして

煮た料理。丸く切るのは商人文化らしく

角が無く円満に過ごせる様にとの願いが

込められている。

   お好み焼き

大阪府全域で、水に溶いた小麦粉を生地

として、野菜、肉、魚介類などの具材を

使用し、鉄板の上で焼く料理。

   たこ焼き

大阪府大阪市西区発祥で小麦粉を水で溶いた

液を生地の中にタコと薬味を入れて直径3~

5cm程の球形に焼き上げ、上にソースやたれ

を塗り、好みでマヨネーズもかけ、青海苔、

削り節などを振りかけて食べる料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

はりはり鍋 うどんすき 関東煮

船場汁 うずら豆腐

【日本酒】

大阪市以外の府下に20程の酒蔵が有り

多くが寺社に近接している。酒造りは

生真面目で、こだわりの酒を生み出し

能勢では自社田で稲作も行う蔵も有り

伝統と改新の姿が象徴的。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

純米酒。生酛や山廃の日本酒。

 荘の郷純米山田錦 北庄司酒造店

住所 大阪府泉佐野市日根野3173

EL  072-468-0850

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ    

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

 秋鹿特別純米酒山廃無濾過生原酒

  山田錦      秋鹿酒造

住所 大阪府豊能郡能勢町倉垣1007

TEL  072-737-0013

【寿司】

    箱寿司

大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子、はも

鯖、海老、厚焼き玉子などを載せて木型の箱で

押して作る寿司で「二寸六分の懐石」とも呼

ばれる。

[他の郷土寿司]

  恵方巻 サバ寿司(バッテラ)

【菓子】

昔からの名物菓子「粟おこし」や餡を求肥で

包んだ「けし餅」などが有るが、菓子の種類

は少なく、うどんやたこ焼きなど腹にたまる物

が好まれる。

粟おこし さつま大納言 五智果 けし餅 

肉桂餅

    【奈良県】

奈良県は長い歴史に裏打ちされた食文化があり

県南部の紀伊山地は深い山々に囲まれ、馴れ

寿司やかき餅などの保存食が豊富。

【農山漁村の郷土料理100選(99)】

 柿の葉寿司  三輪そうめん

    柿の葉寿司

奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切り身を

酢飯に載せて、柿の葉で包み押して作った

料理。

   三輪そうめん

奈良県桜井市発祥で三輪山の大神神社

で作られたと伝わり、コシのある独特

の食感が特徴。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

奈良茶粥 柿なます 奈良漬け 飛鳥鍋

鹿肉の大和煮など

【日本酒】

日本最古の都市形態と文化を誇る土地

であり、日本酒が現在の姿になりゆく

揺りかごだったと言え、5県に囲まれ

雄壮で複雑な高地と森林は、傑出した

良水を生み慎重で精魂込めた酒造りは

濃密で、なめらか、優雅な含み香、

さらりとした後口の良酒を生み出す。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

 春鹿旨口四段仕込純米酒 

        今西清兵衛商店

住所 奈良県奈良市福知院町24-1

TEL  0742-23-2255

【寿司】

   柿の葉寿司

奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切り身を

酢飯に載せて、柿の葉で包み押して作った

寿司。

[他の郷土寿司]

 とう菜寿司 秋刀魚寿司

【菓子】

天平時代からの「ぶと饅頭」、献上菓子の

「青丹よし」特産の「吉野本葛」などが有る。

ぶと饅頭 青丹よし みそせんべい 

きみごろも 御城之口餅

    【兵庫県】

兵庫県は北に日本海、南は瀬戸内海と紀伊

水道を経て太平洋に接し地域により気候風土

が異なる為、海・山・川の幸を存分に楽しめ

る食文化がある。

【農山漁村の郷土料理100選(99)】

ぼたん鍋  いかなごのくぎ煮

  御当地人気料理特選

明石焼き   神戸牛ステーキ

   ぼたん鍋

兵庫県篠山市発祥で猪肉、野菜などを

味噌仕立てで煮込んだ料理で、猪肉は

淡白で煮込む程に柔らかくなる。

猪肉を「ぼたん」と呼ぶ。

  いかなごのくぎ煮

兵庫県淡路島、播磨地区でいかなごの幼魚

を平釜で醤油、味醂、砂糖、生姜などと水分

なくなるまで煮込んだ料理。

   明石焼き

兵庫県明石市発祥で卵、小麦粉、タコを

使い銅板の上で焼き上げ、出汁を付けて

食べる料理。地元では「玉子焼き」

と呼ばれる。

  神戸牛ステーキ

兵庫県神戸市発祥、兵庫県但馬地方で飼育

された但馬牛は日本を代表する黒毛和牛。

神戸ビーフは兵庫県内の登録農家で肥育し

生後28~60ヶ月の和牛で肉質基準をした

牛肉を神戸ビーフと呼べる。神戸ビーフに

香辛料などを付けて焼いてソースなどを

付けて食べる料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

はもすき 穴子寿司 姫路おでん

   玉椿 浜焼きなど

【日本酒】

南西部には米処、米の集積地大阪、灘の

宮水、優秀な技術集団である丹波杜氏

蔵人に製樽産業など酒造産業が発展する

要素を兼ね備えていた灘5郷。また多くの

優良な酒蔵が散在し、質実剛健でしなやか

な味わいを持つ。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

 上撰白雪純米酒クラシック白雪

 昭和の酒      小西酒造

住所 兵庫県伊丹市中央3-5-8

TEL  072-775-0524

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

酒で主に吟醸酵母を使用した物。

 純米大吟醸青乃無  ヤヱガキ酒造

住所 兵庫県姫路市林田町六九谷681

TEL  079-268-8080

【寿司】

    サバ寿司

酢飯の上に焼いたサバや処理した(塩、酢

などで殺菌、旨味を増す)サバを載せた寿司。

[他の郷土寿司]

  アユ寿司

【菓子】

神戸の「瓦せんべい」有馬温泉名物「炭酸

煎餅」や求肥の中に黄味餡を包んだ「玉椿」

などが有る。

玉椿 菫 スウィートまーめいど

 朝日あげ マカロン

    【三重県】

三重県は伊勢湾や熊野灘では伊勢えびや

鮑、鯛などの魚介類、海苔の養殖も盛んで

温暖な気候で米や野菜作りに適した土地が

ある。

【農山漁村の郷土料理100選(99)】

伊勢うどん  てこね寿司

   伊勢うどん

三重県伊勢市発祥で、極太の柔らかい

麺に、たまり醤油に味醂を加えた濃い

を絡ませて食べるうどんで、具は無く

刻みネギと七味唐辛子をかける。

   てこね寿司

三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの赤身の魚

を醤油を中心としたタレに漬け込んだ後、寿司

飯の上に載せた料理で、好みで大葉や生姜や海苔

などを散らした料理。

農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な

郷土料理

松阪牛料理 あまご料理 鮑ステーキ 

伊勢たくわん 伊勢ひりょうずなど

【日本酒】

桑名から松阪、伊勢にかけての沿岸部

と伊賀の上野盆地に酒蔵が有り、飲み口

がなめらかで、ほのかな甘味が有るもの

の、キレの良さを引き出す酸味の配置が

巧み。愛知、三重、岐阜では大手酒造の

指導による灘流の生酛、山廃の技術基盤

が有る。

醇酒

ふくよかな香りでコクが有る。

 代表的なタイプ

 純米酒。生酛や山廃の日本酒。

  夢窓特別純米酒  新良酒造

住所 三重県松阪市大黒田町130

TEL  0598-21-0256

薫酒

華やかな香りと爽やかな味わい。

代表的なタイプ

 吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い

 酒で主に吟醸酵母を使用した物。

  純米大吟醸仙右衛門 

      森本仙右衛門商店 

住所 三重県伊賀市上野福居町3342

TEL  0595-23-5500

【寿司】

    てこね寿司

三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの赤身

の魚を醤油を中心としたタレに漬け込ん

だ後、寿司飯の上に載せた料理で、好みで

大葉や生姜や海苔などを散らした寿司。

[他の郷土寿司]

 あまご寿司 イワシ寿司

【菓子】

皇室の祖先神を祭る伊勢神宮が有り、「赤福」

や「へんば餅」最古名物餅「二軒茶屋餅」が

有る。

赤福餅 桜なが餅 たがね 関の戸 へんば餅

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