徳 島 県
料理 ぼうぜの姿寿司 ハモ料理
半田そうめん
日本酒 鳴門鯛(本家松浦酒造)
菓子 小男鹿（小男鹿本舗 冨士屋）
6[4都道府県の自然」「農山
徳 島 県
徳島県は渦潮で有名な鳴門海峡や吉野川など
海や川の幸を生かした食が多く、米作りが難しい
山間部では、蕎麦や芋を食べる食文化が育った。
農山漁村の郷土料理100選(99)
ぼうぜの姿寿司 そば米雑炊
ぼうぜの姿寿司
出典：農林水産省[うちの郷土料理」
徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに酢橘
などを使った寿司飯を詰めた料理。
イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」と呼ぶ。
料理店紹介
店名 阿波前寿司 松風
TEL 088-652-3137
そば米雑炊
出典：農林水産省「うちの郷土料理」
徳島県祖谷地方発祥で、蕎麦の実を粉にせず
ゆでて殻をむき、鶏肉、茸、野菜などを入れて
雑炊にして食べる料理。
料理店紹介
店名 総本家橋本そば蔵
TEL 088-655-1001
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
たらいうどん でこまわし はも料理
豆天玉焼き 阿波尾鳥料理など
（日本酒）
太平洋、紀伊水道、瀬戸内海に面し、
吉野川流域と徳島市近郊、那賀川沿い
に30程の酒蔵が有る。1500m級の
四国山地は良水と爽快な涼風をもたらし
食文化は高度に発達していて、柔らかで
繊細な酒質が料理と呼応する。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
有機純米阿波の太地 日新酒類
住所 徳島県坂野郡上板町上六條283
TEL 088-694-8166
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
鳴門鯛純米吟醸原酒 本家松浦酒造場
住所 徳島県鳴門市大麻町池谷字
柳ノ本19
TEL 088-689-1110
（寿司）
ぼうぜの姿寿司
徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに
酢橘などを使った寿司飯を詰めた寿司。
イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」
と呼ぶ。
［他の郷土寿司］
アジの押し寿司 こけら寿司
（菓子）
さつま芋を使った菓子や砂糖でも「阿波和
三盆糖」は砂糖の王者らしい上品でおく
ゆかしい甘さが有り、蒸し菓子の
「小男鹿」や「滝の焼餅」などが有る。
小男鹿 鳴門うず芋 ちくわまんじゅう
阿波和三盆糖 安宅屋羊羹
郷土料理ランキング
たらいうどん
フィシュカツ
そば雑炊
100年フード紹介
阿波ういろ 鳴門わかめ料理
島そうめん 「木頭ゆず」を使った
郷土料理「かきまぜ」
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