徳 島 県
料理 ぼうぜの姿寿司 ハモ料理
半田そうめん
日本酒 鳴門鯛(本家松浦酒造)
菓 子 小男鹿（小男鹿本舗 冨士屋）
果 物 やまもも
7【今月の4都道府県の食と
自然農産物日本一・農山漁村
の郷土料理100選・100年
フーズ紹介】【アンテナ
ショップ(東京）】
主な伝統工芸品・民芸品
赤い文字にタッチすると内容が分かり
徳 島 県
徳島県は渦潮で有名な鳴門海峡や吉野川など
海や川の幸を生かした食が多く、米作りが難しい
山間部では、蕎麦や芋を食べる食文化が育った。
農産物日本一
やまもも 128ｔ 85．９％
スダチ 3,998ｔ 98％
ユコウ 329．7ｔ 100％
農山漁村の郷土料理100選(99)
ぼうぜの姿寿司 そば米雑炊
ぼうぜの姿寿司
出典：農林水産省「うちの郷土料理」
徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに酢橘
などを使った寿司飯を詰めた料理。
イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」と呼ぶ。
料理店紹介
店名 阿波前寿司 松風
TEL 088-652-3137
そば米雑炊
出典：農林水産省「うちの郷土料理」
徳島県祖谷地方発祥で、蕎麦の実を粉にせず
ゆでて殻をむき、鶏肉、茸、野菜などを入れて
雑炊にして食べる料理。
料理店紹介
店名 総本家橋本そば蔵
TEL 088-655-1001
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
たらいうどん でこまわし はも料理
豆天玉焼き 阿波尾鳥料理など
100年フード紹介
阿波ういろ 鳴門わかめ料理
島そうめん 「木頭ゆず」を使った
郷土料理「かきまぜ」
アンテナショップ(東京）
東京交通会館1F
TEL 03-6269-9333
【主な工芸品・民芸品】
阿波しじら織
綿織物を天然藍で染めた物で、藍の持つ渋み
と手触りに加え、独特なちぢみによる清涼感
によって、夏用布地に定評があり、技法も
たて糸を不規則に織った物が特徴。
阿波藍
単色の藍色ではなく、青、赤、紫、黒などが
混じりあった複合色で、数回染め抜いた糸は
丈夫で、洗う程色が美しくなる。
大谷焼
徳島特産の藍を入れた水甕や一升徳利などの
大ぶりな容器が多かったが、最近は手作りの
味わいがある日用雑器を作られている。