郷土料理 スープカレー(北海道）
10 ピックアップ
「白ひげの滝」
11注目の野菜 行者菜
２ 勝手な７月の日程
旧歴、祝日、行事なども含み詳しい内容は
「モデル観光地(観光庁)について」の下
に載せました。
1日～6日 夏至
1日～22日 入梅
7日～22日 小暑
15日～1７日 盆
20日～30日 土用
23日～30日 大暑
２日 半夏生
４日 全国観光紹介館の日
6日 サラダ記念日
７日 七夕
小暑入
９日 くじらの日
１１日 ラーメンの日
1５日 盆入
中華の日
１７日 海の日
２０日 ワインの日
土用入
２３日 天ぷらの日
鮨の日
大暑入
２７日 村上信夫の日
２９日 肉の日
30日 そばの日(10月8日)
土用の丑の日
５ 今月のおすすめ品他
鹿児島県
料理 きびなご料理 豚骨
ウツボ料理
日本酒 省略
菓子 軽羹
広島県
料理 かき料理 広島風お好み焼き
水軍鍋
日本酒 酔心(酔心山根本店)
菓 子 安芸れもん
兵庫県
料理 神戸牛料理 ぼたん鍋
いかなごのくぎ煮
日本酒 白鷹(白鷹株式会社)
菓 子 玉椿
北海道
料理 ジンギスカン 松前漬
スープカレー 生ちらし寿司
日本酒 男山(男山株式会社)
菓 子 ロイズ生チョコレート
６ [4都道府県の自然」「農山
漁村の郷土料理100選(99)
御当地人気料理特選」
「日本酒」「寿司」「菓子」
「郷土料理ランキング」
「100年フード紹介」
鹿児島県
鹿児島県は太平洋と東シナ海に囲まれ、豊富
な海の幸に加え、シラス台地では黒豚や黒牛
などの畜産、薩摩芋をはじめとする農業も盛ん。
農山漁村の郷土料理100選(99)
鶏飯 きびなご料理 つけあげ
御当地人気料理特選
黒豚のしゃぶしゃぶ
鶏 飯
出典：農林水産省
鹿児島県奄美市発祥で蒸した鶏肉のササミを
ほぐし、椎茸、錦糸玉子、葱、海苔などをご飯
の上に乗せ、鶏ガラスープをかけて食べる料理。
料理店紹介
店名 みなとや
住所 鹿児島県奄美市笠利町大字外金久８１
TEL 0997-63-0023
きびなご料理
出典：農林水産省
鹿児島県全域できびなごを使った料理
で、主に刺身や塩焼きや天ぷらなど。
きびなごはにしん科の小魚で年間を通じて
食べられるが夏が旬。
料理店紹介
店名 吾愛人 中央駅西口店
住所 鹿児島県鹿児島市西田2-21-21-1F
TEL 099-286-1501
つけあげ
出典：農林水産省
鹿児島県全域で飛魚、鰯、鯖など旬の
魚のすり身に酒をまぜて油で揚げた料理。
県外では「さつまあげ」と呼ばれる。
料理店紹介
店名 勘場蒲鉾谷山店
住所 鹿児島県鹿児島市４丁目３３−３
TEL 0120-277-580
黒豚のしゃぶしゃぶ
鹿児島県全域で、黒豚のロースやバラ肉を
使用したしゃぶしゃぶ。黒豚は赤身も柔らかく
脂肪部分も甘味があり、他の豚より低い温度で
溶ける。
料理店紹介
店名 黒豚料理あち”もり
住所 鹿児島県鹿児島市千日町13-21
TEL 099-224-7634
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
さつま汁 ウツボ料理 豚骨桜島大根の粕漬
酒寿司など
【 日 本 酒 】
省略
【 寿 司 】
酒寿司
ご飯に酢の代わりに地酒「灰持酒」を混ぜ
具には野菜や海産物などに下味を付け載せ
桶などに２～３層になったら、重石を載せ
半日程熟成(発酵)させた寿司。
［他の郷土寿司］
さつますもじ
【 菓 子 】
主に蒸菓子が多いが、さつま芋多く使用し
た菓子などユニークな菓子が有る。
げたんは さつま黒棒 薩摩大使 軽羹
赤松
郷土料理ランキング
鶏飯
豚骨
つけあげ
100年フード紹介
壺造り黒酢 あくまき
おすすめ品
料理 きびなご料理 豚骨
ウツボ料理
日本酒 省略
菓 子 軽羹
広島県
広島県は小さな島々が点在する瀬戸内海
は牡蠣や穴子などの豊かな海の幸をもたら
している。牡蠣料理やお好み焼き、尾道
ラーメンなど、有名な食が多い。
農山漁村の郷土料理100選(99)
カキの土手鍋 あなご飯
御当地人気料理特選
広島風お好み焼き
カキの土手鍋
出典：農林水産省
広島県広島市発祥で鍋の周に府中味噌を
土手の様に塗り、牡蠣や豆腐、野菜などを
煮ながら食べる料理。
料理店紹介
店名 ASSEかなわ
住所 広島県広島市南区松原町２−３７
広島駅ビルASSE6F
TEL 082-263-3296
あなご飯
広島県全域で宮島沖の大野瀬戸で獲れた
穴子のアラからとった出汁で炊いたご飯
に穴子の蒲焼を載せて食べる料理。
料理店紹介
店名 あなごめしうえの宮島本店
住所 広島県中区胡町5-1広島三越B1
TEL 0829-56-0006
広島風お好み焼き
広島県全域で、水に溶いた小麦粉を生地
として、野菜、肉、魚介類などの具材を
使用し、さらに麺を追加して鉄板の上で
焼く料理。
料理店紹介
店名 やました
住所 広島県呉市中通3-3-2
TEL 0823-23-3097
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
美酒鍋 鯛料理 水軍鍋 うずみ
尾道ラーメンなど
【日本酒）
多様な地形と気候の中に80程の酒蔵
が有り、西条は銘醸地で、麹の甘・旨味
と酸味の切れが良く、広島流のお酒の
本拠地。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
西條鶴純米酒大地の風 西條鶴醸造
住所 広島県東広島市西条本町9-17
TEL 082-423-2345
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
雨後の月純米大吟醸 相原酒造
住所 広島県呉市仁方本町1-25-15
TEL 0823-79-5008
【寿司】
岩国寿司
山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの
寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを
交互に3段から5段に重ね踏み固めた寿司
で「殿様寿司」とも言われる。
［他の郷土寿司］
卯の花寿司
【菓子】
宮島が発祥の地と言われる「もじみまん
じゅう」が有名で他に、求肥に黄な粉を
まぶした「川通り餅」や「とんど饅頭」
は古くから有る。
川通り餅 安芸れもん ひとつぶマスカット
もみじまんじゅう とんど饅頭
郷土料理ランキング
広島風お好み焼き
あなご飯
かき料理
100年フード紹介
魚飯 府中味噌 海軍カレー
備後府中焼き
おすすめ品
料理 かき料理 広島風お好み焼き
水軍鍋
日本酒 酔心(酔心山根本店)
菓 子 安芸れもん
兵庫県
兵庫県は北に日本海、南は瀬戸内海と紀伊
水道を経て太平洋に接し地域により気候風土
が異なる為、海・山・川の幸を存分に楽しめ
る食文化がある。
【農山漁村の郷土料理100選(99)】
ぼたん鍋 いかなごのくぎ煮
御当地人気料理特選
明石焼き 神戸牛ステーキ
ぼたん鍋
兵庫県篠山市発祥で猪肉、野菜などを
味噌仕立てで煮込んだ料理で、猪肉は
淡白で煮込む程に柔らかくなる。
猪肉を「ぼたん」と呼ぶ。
料理店紹介
店名 藤の坊さんだ山荘
住所 兵庫県三田市志手原861⋯1
TEL 079-563-1112
いかなごのくぎ煮
出典：農林水産省
兵庫県淡路島、播磨地区でいかなごの幼魚
を平釜で醤油、味醂、砂糖、生姜などと水分
なくなるまで煮込んだ料理。
料理店紹介
店名 兵庫津樽屋五兵衛
住所 兵庫県神戸市兵庫区本町２丁目1⋯23
TEL 078-652-1620
明石焼き
兵庫県明石市発祥で卵、小麦粉、タコを
使い銅板の上で焼き上げ、出汁を付けて
食べる料理。地元では「玉子焼き」
と呼ばれる。
料理店紹介
店名 玉子焼きてんしん
住所 兵庫県明石市二見町東二見417⋯11
TEL 078-942-3109
神戸牛ステーキ
兵庫県神戸市発祥、兵庫県但馬地方で飼育
された但馬牛は日本を代表する黒毛和牛。
神戸ビーフは兵庫県内の登録農家で肥育し
生後28～60ヶ月の和牛で肉質基準をした
牛肉を神戸ビーフと呼べる。神戸ビーフに
香辛料などを付けて焼いてソースなどを
付けて食べる料理。
料理店紹介
店名 神戸牛ステーキレストラン
モーリヤ三宮店
住所 兵庫県神戸市中央区北長狭通１丁目9‐９
第１岸ビル
TEL 078-321-1990
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
はもすき 穴子寿司 姫路おでん
玉椿 浜焼きなど
【日本酒】
南西部には米処、米の集積地大阪、灘の
宮水、優秀な技術集団である丹波杜氏
蔵人に製樽産業など酒造産業が発展する
要素を兼ね備えていた灘５郷。また多くの
優良な酒蔵が散在し、質実剛健でしなやか
な味わいを持つ。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
上撰白雪純米酒クラシック白雪
昭和の酒 小西酒造
住所 兵庫県伊丹市中央3-5-8
TEL 072-775-0524
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
純米大吟醸青乃無 ヤヱガキ酒造
住所 兵庫県姫路市林田町六九谷681
TEL 079-268-8080
【寿司】
サバ寿司
酢飯の上に焼いたサバや処理した(塩、酢
などで殺菌、旨味を増す)サバを載せた寿司。
［他の郷土寿司］
アユ寿司
【菓子】
神戸の「瓦せんべい」有馬温泉名物「炭酸
煎餅」や求肥の中に黄味餡を包んだ「玉椿」
などが有る。
玉椿 菫 スウィートまーめいど
朝日あげ マカロン
郷土料理ランキング
いかなごのくぎ煮
明石焼き
神戸牛
１00年フード紹介
ぼたん鍋 明石焼
有識者特別賞
ぼたん鍋
おすすめ品
料理 神戸牛料理 ぼたん鍋
いかなごのくぎ煮
日本酒 白鷹(白鷹株式会社)
菓 子 玉椿
北海道
47都道府県一の面積7.8421万㎢(北方領土
を合わせて8.357万㎢）で全面積の約22％
を占め具体例で、【宮城県 茨城県 千葉県
栃木県 群馬県 東京都 埼玉県 神奈川県
愛知県 京都府 大阪府 徳島県 香川県
愛媛県 高知県 福岡県 合計7.516万㎢
16都道府県全部(主要都府県プラス関東全域
プラス四国全県)よりまだ広い】
特産品は多数(昆布、ジャガイモ、タラコ、
夕張メロン、シシャモ、グリーンアスパラ
ニシン、玉葱、バター、スィートコーンなど)
があり、農業生産額１位、漁獲高1位、
乳牛飼育頭数、生乳、バターなども1位。
【道北・道東】
太平洋とオホーツク海に面し豊かな
海産物に恵まれた地域で内陸では、
大規模な農業、酪農、畜産による
新鮮な食材、料理も有名。
北海シマエビ ミズダコのしゃぶしゃぶ
海鮮バーベキュー 海鮮丼 旭川ラーメン
ザンギ チーズ 毛ガニ 豚丼など
【道央・道南】
本州との交流が長く独自の郷土料理
や食の名物が数多くある。
ジンギスカン いかめし ウィスキー
ちゃんちゃん焼き 夕張メロン 松前漬
室蘭やきとり
農山漁村の郷土料理100選(99)
ジンギスカン ちゃんちゃん焼き 石狩鍋
ジンギスカン
出典：農林水産省
北海道全域で羊肉の料理で中央が盛り
上がり、溝が刻まれている独特な鉄鍋
で焼き、 鍋の溝に野菜を敷いて、肉汁
をたっぷり吸わせるのが美味しく食べる
のがコツ。
料理店紹介
店名 サッポロビール園
ジンギスカンホール
住所 北海道札幌市東区北七条東9-2-10
サッポロビール園開拓使館
TEL 0120-150-550
ちゃんちゃん焼き
出典：農林水産省
北海道全域で鮭をメインの料理で、半身の
鮭に玉葱、長葱、キャベツ、人参などの
野菜を鉄板の上で焼き、鮭の身をほぐし
白味噌を酒や味醂や砂糖を加えて溶いた物
を、鮭と野菜に混ぜて食べる。
料理店紹介
店名 茨戸ガーデン
住所 北海道石狩市生振39-2
TEL 0133-64-1955
石狩鍋
出典：農林水産省
北海道石狩市発祥の鮭を使った鍋料理。
汁で煮込む物。また汁へ酒粕を加えたり、
最後に山椒の実か粉をふりかけて食べる。
料理店紹介
店名 北の味いしかり亭
住所 北海道石狩市親船町109番地
TEL 0133-62-3422
御当地人気料理特選
うに・いくら丼 スープカレー
うに丼
に雲丹を乗せた丼物。通常は生ウニを使い
雲丹のほかには海苔を付け合せる程度で
雲丹そのものの風味や味覚を堪能するため
わさびと醤油を好みでかけただけで食べる。
塩漬けにした雲丹が使われることもある。
料理店紹介
店名 生うに丼のなぎさ
住所 北海道積丹郡積丹町大字来岸町２１
TEL 0135-46-5308
いくら丼
いくらの醤油漬け(いくらの塩漬け)
を乗せた丼物。ご飯の代わりに酢飯を
使われる事もありもみ海苔やシソを
ご飯といくらの間に入れたり、いくら
の上に乗せる場合が有る。
料理店紹介
店名 どんぶり茶屋
住所 北海道札幌市中央区南３条東１丁目７
TEL 011-200-2223
スープカレー
北海道札幌市発祥のスパイシーでさらり
としたスープに大きめの野菜、肉などが
入ったカレー。1971年に札幌市中央区
の喫茶店「アジャンタ」が発売した
「薬膳カリィ」がオリジナルとされる。
アジャンタの創始者である辰尻宗男が家伝
の漢方薬とスパイスを調合して薬膳スープ
を考案した。
料理店紹介
店名 アジャンタ総本店
住所 北海道札幌市東区北23条東20丁目2-18
TEL 011-784-8910
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
にしんそば 松前漬 はさみ漬
ぶり昆布巻 粕いかなど
【 日 本 酒 】
日本最北、巨大な山岳の合間に平地が広がる
地形と積雪が豊かな水の恵みと、新鮮な海産
物の生食、塩焼きなどの食形態を好む事から
酒質は軽く淡い。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
特別純米北の錦まるた 小林酒造
住所 北海道夕張市郡栗山町錦3-109
TEL 0123-72-1001
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
国稀純米暑寒しずく 国稀酒造
住所 北海道増毛郡増毛町稲葉町1-17
TEL 0164-53-1050
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
宝川しぼりたて生原酒(特別純米原酒)
田中酒造
住所 北海道小樽市信香町2-2
TEL 0134-21-2390
【 寿 司 】
生ちらし
北海道での呼名で新鮮な魚介類の生の
寿司種を酢飯の上に散らした寿司。
飯寿司
魚・野菜・米麹を混ぜて乳酸発酵させた
物でホッケ、サケ、ニシンなどで野菜は
キャベツ、人参、大根、ショウガ、きゅうり
などが使用され、東北地方などで造られる。
［他の郷土寿司］
ししゃも寿司 蝦夷前寿司
【 菓 子 】
甜菜、小豆、小麦、生乳、バターなど生産高
は全国1位明治以降の米国式農法が採り入れ
られ、酪農や畑作が推進され、それらを利用
したいろいろな菓子が作られている。
白い恋人 ドゥーブルフロマージュ
ロイズ生チョコレート 三方六
マイセルバターサンド
郷土料理ランキング
ジンギスカン
寿司
ザンギ
100年フード紹介
ジンギスカン 新子焼き
小樽あんかけ焼きそば
なよろ煮込みジンギスカン
とまこまいカレーライス
おすすめ品
料理 ジンギスカン 松前漬
スープカレー 生ちらし寿司
日本酒 男山(男山株式会社)
菓 子 ロイズ生チョコレート
12 注目の野菜 行者菜
行者ニンニクとニラを交配した野菜で、味
香も行者ニンニクに似ていて、１道5県で栽培
されている。行者ニンニクを流通させるには
約5年の歳月がかかるが、行者菜は毎年生産
販売出来るが栽培には宇都宮大学の許可を
得ないと栽培出来ない。
硫化アリル(ニンニク成分)がニラの約2倍
行者ニンニクの約4倍(ニラと行者ニンニク
ではニラが優れている)
ビタミン類も豊富に含まれ、ビタミンの宝庫と
言われるニラと比べてビタミンAとビタミンB1
は15%、葉酸は20%も多く含まれています。
収穫時期 5月～9月
主産地は山形県長井市
主な販売所
長井市
スーパー、農産物直売所など
道の駅 川のみなと長井
住所 山形県長井市東町2‐50
TEL 0238-87-1121
山形県以外
アンテナショップ(東京)
おいしい山形プラザ
住所 中央区銀座1-5-10
ギンザファーストビル1F
TEL 03-5250-1752
楽 天 ヤフーショッピング
アマゾン 他
販売所によって取扱期間が異なる場合が
有ります。。
１４ 今月の旧暦、祝日
行事などの説明
1日～6日 夏至
1年のうちで昼の時間が長く夜が
短い。
1日～22日入梅
梅雨に入る事。
2日 半夏生
畑仕事や 田植えを終わらせる目安
4日 全国観光紹介館の日
全国観光紹介館が開業した日
６日 サラダ記念日
7日 七夕
7日夜、織女に対して手芸上達
を願う祭で願い事を書いた短冊
を竹筒に付ける
7日～22日 小暑
本格的に暑くなる少し前のことを
指しこの頃は梅雨明けが近くなる。
9日 くじらの日
1993年制定
11日 ラーメンの日
2017制定
15日 中華の日
2013年制定
15日～17日 盆
夏に御先祖様を供養する。
17日 海の日
1996(H８)年制定
20日 ワインの日
1994年制定
20日～30日 土用
季節の変わり目。
23日～30日 大暑
一年で最も暑くなる時期の事。
27日 村上信夫の日
村上信夫の誕生日が5月27日の為
29日 肉の日
2017年制定
30日 土用の丑の日
滋養強壮の日
そばの日(10月8日)
1978(S53)年制定
白ひげの滝(北海道)