大分県
大分県の北は瀬戸内海、南は豊後水道に接し
関アジ、関サバをはじめ豊富な魚介類が獲れ
カボスやポンカンなどの柑橘類の栽培
も盛ん。
農山漁村の郷土料理100選(99)
ブリのあつめし ごまだしうどん
手延べだんご汁
ブリのあつめし
大分県佐伯市発祥で醤油だれに漬けた
ブリの刺身をご飯の上に乗せ、お茶や
出汁をかけて食べる料理。漁師達がブリ
をたれに漬けて保存したのが始まりと
言われる。
ごまだしうどん
大分県佐伯市が発祥で「ごまだし」とは
焼いた白身魚の身をほぐし、すり合わせた
胡麻や醤油を混ぜた作った調味液を茹でた
うどんに乗せ、湯をかけて食べる料理。
手延べだんご汁
大分県全域で小麦粉を塩水で練り生地を
親指大にちぎって一つ一つ手延べした物に
牛蒡、人参、茸、豚肉などを入れ、味噌
仕立てで煮込んだ料理。
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
関アジ・関サバ、 とり天 黄飯
城下かれいなど
郷土料理ランキング
とり天
中津からあげ
吉野鶏めし
（日本酒）
臨海部と半島、平野から1500m級の山岳
へとせり上がる特異な地勢に、冷涼で澄ん
だ水と空気が極めて繊細な食文化ともてなし
心を育む地。酒質も同様に、きれいな飲み口
の辛口酒
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
久住千羽鶴純米酒生酛造り
佐藤酒造
住所 大分県竹田市久住町大字久住6197
TEL 0974-76-0004
（寿司）
お方寿司
俵形の酢飯の中に焼いたアジと味付け
した煮豆(ウズラ豆)が入った寿司。
［他の郷土寿司］
茶台寿司 かちエビちらし寿司
（菓子）
キリスト教を伝えたザビエルにちなんだ
菓子や果物などを煉り込んだ菓子などが
ある。
ざびえる ドン・フランシスコ 石垣もち
ういろう饅頭 うすきせんべい生サンド
【100年フード紹介】
伝統の100年フード部門
～江戸時代から続く郷土の料理～
頭料理 佐伯ごまだし
おすすめ品
料理 ブリのあつめし とり天 関アジ
日本酒 山水(老松酒造)
菓子 うすやきせんべい生サンド
沖縄県
沖縄県は琉球独自の食文化に加え、古くから
交流が有る中国や日本本土、アメリカの食の
影響を受けてきた。サトウキビやパイナップル
など南国ならではの農作物なども豊富。
農山漁村の郷土料理100選(99)
沖縄そば ゴーヤーチャンプルー いかすみ汁
沖縄そば
沖縄県全域で太めの麺に鰹などから採った
和風の出汁を合わした料理。トッピングには
豚のあばら肉を煮込んだ物を使う場合がある。
ゴーヤーチャンプルー
沖縄県全域で島豆腐とゴーヤや旬の野菜
を炒めた料理。チャンプルーとは混ぜこぜ
にするという意味。
いかすみ汁
沖縄県全域でいか、豚肉、にが菜を使って
煮込んだ料理で、いかすみを潰さない様に
していかを短冊切にし、豚肉は一口大に切
鍋ににが菜を敷き、いかと豚肉、だしを
入れ煮込んだ料理。
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
ラフテー 豆腐よう スクガラス
骨汁 東道盆など
郷土料理ランキング
サーターアンダギー
沖縄そば
タコライス
（日本酒）
省略
（寿司）
大東寿司
サワラ、マグロ、カジキなどの魚の
切り身を醤油、味醂、砂糖などで作る
タレに、漬け込み、少し甘めの酢飯と
握った寿司。
［他の郷土寿司］
海ぶどうの寿司
（菓子）
小麦、砂糖、ラードなどを練って揚げた
クッキーなどがある。
新垣ちんすこう 紅芋クッキー
元祖紅いもタルト さーたーあんだーぎー
【100年フード紹介】
伝統の100年フード部門
～江戸時代から続く郷土の料理～
ラフテー
有識者特別賞
ラフテー
おすすめ品
料理 沖縄そば ラフテー 豆腐よう
日本酒 省略
菓子 紅芋クッキー