ます寿し(富山県）
５ 今月のおすすめ品他
徳島県
料理 ぼうぜの姿寿司 ハモ料理
半田そうめん
日本酒 鳴門鯛(本家松浦酒造)
菓子 小男鹿
富山県
料理 ますずし ホタルイカ料理
ぶり料理
日本酒 羽根屋 純米大吟醸50 翼
（富美菊酒造株式会社）
菓子 しろえびせんべい
長崎県
料理 皿うどん 卓袱料理
レモンステーキ
日本酒 六十餘洲(今里酒造)
菓子 あご煎餅
６ [4都道府県の自然」「農山
漁村の郷土料理100選(99)
御当地人気料理特選」
「日本酒」「寿司」「菓子」
「郷土料理ランキング」
「100年フード紹介」
徳島県
徳島県は渦潮で有名な鳴門海峡や吉野川など
海や川の幸を生かした食が多く、米作りが難しい
山間部では、蕎麦や芋を食べる食文化が育った。
農山漁村の郷土料理100選(99)
ぼうぜの姿寿司 そば米雑炊
ぼうぜの姿寿司
出典：農林水産省
徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに酢橘
などを使った寿司飯を詰めた料理。
イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」と呼ぶ。
店名 栄寿司
住所 徳島県徳島市秋田町1－15－1
TEL 088-652-6350
そば米雑炊
出典：農林水産省
徳島県祖谷地方発祥で、蕎麦の実を粉にせず
ゆでて殻をむき、鶏肉、茸、野菜などを入れて
雑炊にして食べる料理。
店名 総本家橋本そば蔵
住所 徳島県徳島市新蔵町１丁目７７
TEL 088-655-1001
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
たらいうどん でこまわし はも料理
豆天玉焼き 阿波尾鳥料理など
（日本酒）
太平洋、紀伊水道、瀬戸内海に面し、
吉野川流域と徳島市近郊、那賀川沿い
に30程の酒蔵が有る。1500m級の
四国山地は良水と爽快な涼風をもたらし
食文化は高度に発達していて、柔らかで
繊細な酒質が料理と呼応する。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
有機純米阿波の太地 日新酒類
住所 徳島県坂野郡上板町上六條283
TEL 088-694-8166
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
鳴門鯛純米吟醸原酒 本家松浦酒造場
住所 徳島県鳴門市大麻町池谷字
柳ノ本19
TEL 088-689-1110
（寿司）
ぼうぜの姿寿司
徳島県徳島市発祥で背開きしたぼうぜに
酢橘などを使った寿司飯を詰めた寿司。
イボダイの事を徳島県では「ぼうぜ」
と呼ぶ。
［他の郷土寿司］
アジの押し寿司 こけら寿司
（菓子）
さつま芋を使った菓子や砂糖でも「阿波和
三盆糖」は砂糖の王者らしい上品でおく
ゆかしい甘さが有り、蒸し菓子の
「小男鹿」や「滝の焼餅」などが有る。
小男鹿 鳴門うず芋 ちくわまんじゅう
阿波和三盆糖 安宅屋羊羹
郷土料理ランキング
たらいうどん
フィシュカツ
そば雑炊
100年フード紹介
阿波ういろ 鳴門わかめ料理
島そうめん 「木頭ゆず」を使った
郷土料理「かきまぜ」
おすすめ品
料理 ぼうぜの姿寿司 ハモ料理
半田そうめん
日本酒 鳴門鯛(本家松浦酒造)
菓子 小男鹿
富山県
富山県は雄大な立山連峰を望み、幾多
の河川が流れ込む富山湾は、ブリやホタルイカ
など魚介類の宝庫で、山間部では保存食や
雪むろなどの知恵が育まれた。
農山漁村の郷土料理100選(99)
ます寿し ぶり大根
ます寿し
富山県富山市発祥で塩や酢で味付けをしたマス
の切り身を酢飯に載せ笹で包んで作った料理。
店名 川上鱒寿し店
住所 富山県富山市丸の内1-2-6
TEL076-432-5129
ぶり大根
出典：農林水産省
富山県全域でぶりのアラを大根と一緒に醤油
で煮た料理。
店名 夢八
住所 富山県富山市新富町２丁目５−１８
TEL 076-433-2016
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
昆布〆 寒ぶり料理 おせずし 鱈汁
ほたるいか料理など
（日本酒）
富山湾に面した富山平野の背後、両側
面を取り囲む山々から、豊かな水が湾
に流れ込み、新鮮な魚介類の宝庫。
酒質は新潟よりも淡麗な傾向が強く、
みずみずしい辛口酒が個性を競っていて
探す楽しみが有る。
爽酒
清楚な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
純米酒水のささやき 林酒造場
住所 富山県下新川郡朝日町境1608
TEL 0765-82-0384
（寿司）
ます寿し
富山県富山市発祥で塩や酢で味付けをした
マスの切り身を酢飯に載せ笹で包んで作った
寿司。
［他の郷土寿司］
かぶら寿司
（菓子）
全国有数の米どころで、きめ細かな小豆餡で
一口サイズの餅や果物、海産物を使った菓子
などが有る。
しろえびせんべい 薄氷 鹿の子餅
おわら玉天 月世界
郷土料理ランキング
ます寿し
ぶり料理
ほたるいか料理
100年フード紹介
ます寿し 大門素麺 氷見のぶり食文化
五箇山かぶら甘酢漬
有識者特別賞
ます寿し
おすすめ品
料理 ますずし ホタルイカ料理
ぶり料理
日本酒 羽根屋 純米大吟醸50 翼
（富美菊酒造株式会社）
菓子 しろえびせんべい
長崎県
長崎県は古くから外国との交流があり、異国
の様々の文化を取り入れ、独自の食文化があり
三方を海に囲まれ、全国2位の漁獲量を誇る。
農山漁村の郷土料理100選(99)
卓袱料理 具雑煮
御当地人気料理特選
ちゃんぽん 皿うどん
佐世保バーガー
卓袱料理
長崎県全域で刺身や天ぷら、豚の角煮
吸物など和・洋・中の料理が並んだ円卓
を囲んで食べる料理で「卓」はテーブル
「袱」はテーブルクロスの事。
店名 長崎の味しっぽく浜勝
住所 長崎県長崎市鍛冶屋町６−５０
TEL 095-826-8321
具雑煮
出典：農林水産省
長崎県島原市発祥で鶏肉、山芋、餅、牛蒡
などをすまし仕立ての鍋料理で主に
正月に食べる。
店名 姫松屋本店
住所 長崎県島原市城内１丁目1208‐３
TEL 0957-63-7272
ちゃんぽん
出典：農林水産省
長崎県全域で豚骨ベースのスープに太めの
麺、野菜や肉などがたっぷり入った麺料理。
店名 ちゃんぽん香蘭
住所 長崎県佐世保市三浦町21‐29
TEL 0956-24-5803
皿うどん
出典：農林水産省
長崎県全域でちゃんぽんから生まれた
料理で、具はちゃんぽんとほぼ同じだが
片栗粉でとろみをつけてかけてあり、細麺
を油で揚げた物とちゃんぽんの麺を炒めた
物がある。
店名 四海樓
住所 長崎県長崎市松が枝町4-5
TEL 095-822-1296
佐世保バーガー
長崎県佐世保市発祥で佐世保のアメリカ
海軍から伝わったハンバーガーで卵や
チーズ、ベーコンなどが具材で、地元の
食材を使用し、注文を受けてから作る。
店名 佐世保バーガーショップ
あいかわ
住所 長崎県佐世保市有福町297番地20
TEL 0120-584-029
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
島原手延べそうめん がんば料理 修平鍋
トルコライス 六兵衛など
（日本酒）
大小の半島と離島とで、構成された複雑で長
い海岸線は日本でも特異で、海産物が豊富。
小値賀、生月両島出身の杜氏がいて、酒質は
柔らかくのびやかな旨味で、食中酒に向く。
４つのタイプに該当無
（寿司）
村寿司
酢飯の上に煮付けたゴボウ、しいたけ、
かんぴょう、錦糸玉子などを散らした押
し寿司。
［他の郷土寿司］
蒸し寿司
（菓子）
早くから砂糖が入り、海外の菓子が伝来し
代表作としてカステラや卵黄をたっぷり使
った菓子が有る。
カステラ 桃カステラ あご煎餅
黄金の雫(びわかすてら)
郷土料理ランキング
ちゃんぽん
佐世保バーガー
レモンステーキ
100年フード紹介
島原名物かんざらし 壱岐の麦焼酎
対馬ろくべえ 平戸寿司（押し寿司）
川内かまぼこ かんころ餅
おすすめ品
料理 皿うどん 卓袱料理
レモンステーキ
日本酒 六十餘洲(今里酒造)
菓子 あご煎餅
信州そば
おやき
出典：農林水産省