岐阜県は深い山々が連なる飛騨地方と
木曽三川の流れる濃尾平野が広がる
美濃地方から成り、高地と低地で自然
環境が大きく異なり、多様な食文化が
育った。
農山漁村の郷土料理100選(99)
栗きんとん 朴葉みそ
栗きんとん
岐阜県中津川市発祥で和菓子の里で
栗の産地でもある。裏ごしした栗に
砂糖を混ぜ、栗型に成形した料理。
一般的には栗の実をあんでくるむ。
料理店紹介
店名 すや本店
住所 岐阜県中津川市新町２−４０
TEL 0573-65-2078
朴葉みそ
岐阜県高山市発祥で乾燥したホオの葉
を炭火にかけ、上に載せた飛騨味噌、
椎茸、ネギの細切り、削り節などを
焼いて食べる料理。
料理店紹介
店名 みかど
住所 岐阜県高山市末広町５８
TEL 0577-34-6789
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
煮たくもじ 鮎料理 みょうが寿司
からすみ 蓮根蒲焼き丼など
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