一般に米飯などと主に魚介類や野菜を 組み合わせた食べ物でわさびと一緒に に食べられる。 酢飯と魚介類などを用いた「早寿司」 発酵させた乳酸を用いた「馴れ寿司」 に大別され「早寿司」の代表として 握り寿司、「馴れ寿司」の代表として ふな寿司が有る。 「早寿司」が主流で、稲荷寿司、 押し寿司、巻き寿司、米飯の他に 卯の花(おから)寿司や蕎麦寿司など も有る。

郷土料理・郷土の食一覧

• 郷土料理・郷土の食(３）　【寿司】
• １　寿司とは
• ２　主な寿司種類、郷土料理の寿司とランキング他
• ３　地域別の特徴と都道府県別の主な寿司
• ４　季節別の主な具材