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郷土料理・郷土の食

【新潟県】

更新日:2020年07月07日

新潟県は信濃川と阿賀野川が越語平野の
肥沃な土地を育て、日本一の米どころと
なり、日本海沿岸や佐渡島では、豊富な
魚介類に恵まれ、多彩な食文化が育った。
 農山漁村の郷土料理100選(99)
   のっぺ   笹寿司
 のっぺ
  新潟県全域で里芋、人参、牛蒡、椎茸などを
  小さく切り、銀杏などと薄い醤油味の出汁で
  煮た料理。鮭やイクラを入れる場合がある。
 料理店紹介
  店名 材食屋たるっぺ
  住所 新潟県南魚沼郡湯沢町大字土樽
     4792−3
  TEL 025-780-7373
 笹寿司
  新潟県上越市発祥で山菜、錦糸玉子
  でんぷ、紅生姜などの具を載せた
  寿司飯をクマ笹の葉で包んだ料理。
 料理店紹介
  店名 笹ずし
  住所 新潟県加茂市栄町13−33
   TEL 0256-52-2434
 農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
 郷土料理
  スケトの沖汁 へぎそば わっぱ煮 
  わっぱ飯 鮭の酒びたしなど
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