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郷土料理・郷土の食

【九州地方・沖縄県】

更新日:2020年12月04日

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します(載せていないのは
該当無です)。
※ 4タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど4タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています)
熟酒
 練れた香りと豊潤な味わい。
 代表的なタイプ
   古酒や秘蔵酒。
 色
  黄金色の色合い。
 香り
  干した果、ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
 味わい
  3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
  豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
  とろみが有り、希少価値が高く未知の
  可能性が感じられる。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
  代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
  色
   淡く黄色がかっている。
  香り
   米麹由来のふくよかで、落ち着いた
   香り。
  味わい
   充実した旨味と、程よいミネラル味
   などの深みのある味わいが特徴で、
   温度の違いによって様々な変化が有り
   燗にすると旨味とキレの良さが楽し
   める。
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
  代表的なタイプ
   吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
   酒で主に吟醸酵母を使用した物。
  色
   無色から淡い色調。
  香り
   低温発酵による花や果実などの華やか
   で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
   や柑橘類の香りを併せ持つ。
  味わい
   澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
   が少なく後口がさらりとしている。
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
  代表的なタイプ
   生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
   低アルコールの物も多く有る。
  色
   無色から淡い色調。
  香り
   控えめで、フレッシュ感が有る。
  味わい
   酸味、苦味成分が少ない為、強く
   冷やしても、清涼感を保ち、穀類
   を思わせる香り、熟成成分は殆ど
   感じられない。
 あいうえお順で載せています。
【大分県】
  臨海部と半島、平野から1500m級の山岳
  へとせり上がる特異な地勢に、冷涼で澄ん
  だ水と空気が極めて繊細な食文化ともてなし
  心を育む地。酒質も同様に、きれいな飲み口
  の辛口酒
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。  
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
久住千羽鶴純米酒生酛造り
           佐藤酒造 
 住所 大分県竹田市久住町大字久住
              6197
 TEL 0974-76-0004

【鹿児島県】
  省略

【熊本県】
  阿蘇から熊本市内までの山合に10数蔵
  が有る。有明、島原、八代、天草の海と
  湾から珍しい魚介が獲れ、焼酎圏域にあり
  とろみのある飲み口から辛味の後口へと
  鮮やかに切り替わる。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 香露純米吟醸  熊本県酒造研究所
住所 熊本県熊本市島崎1-7-20
  TEL 096-352-4921

【佐賀県】
  北は玄界灘、南に有明海が有り、複雑な
  海岸線を持つ東松浦半島と、海産物の多彩
  さは日本有数で有る。華やかな食文化の中で
  やや甘味を感じながらも、後口に旨味を残す
  酒質。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 特別純米宮の松   松尾酒造場
住所 佐賀県西松浦郡有田町
           大木宿乙617
   TEL 0955-46-2411

【長崎県】
大小の半島と離島とで、構成された複雑で長
い海岸線は日本でも特異で、海産物が豊富。
小値賀、生月両島出身の杜氏がいて、酒質は
柔らかくのびやかな旨味で、食中酒に向く。
 
     4つのタイプに該当無

【福岡県】
  九州の中で最多の80数蔵が散在し、文物
  と多数の人々が往来する表玄関。焼酎圏内
  の中で酒質は柔らかく、きれいな旨味が有り
  多種多様な料理に合わせられる。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 純米清酒寒北斗   玉の井酒造
住所 福岡県嘉麻市大隅町1036-1
   TEL 0948-57-0009
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 若竹屋純米吟醸渓  若竹屋酒造場
住所 福岡県久留米市田主丸町
           田主丸706
  TEL 0943-72-2175

【宮崎県】
     省略

【沖縄県】
     省略
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