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郷土料理・郷土の食

【 四 国 地 方 】

更新日:2020年12月04日

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します(載せていないのは
該当無です)。
※ 4タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど4タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています)
熟酒
 練れた香りと豊潤な味わい。
 代表的なタイプ
  古酒や秘蔵酒。
 色
  黄金色の色合い。
 香り
  干した果物やスパイス、樹木、お香
  ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
 味わい
  3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
  豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
  とろみが有り、希少価値が高く未知の
  可能性が感じられる。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 色
  淡く黄色がかっている。
 香り
  米麹由来のふくよかで、落ち着いた
  香り。
 味わい
  充実した旨味と、程よいミネラル味
  などの深みのある味わいが特徴で、
  温度の違いによって様々な変化が有り
  燗にすると旨味とキレの良さが楽し
  める。
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
  代表的なタイプ
    吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
    酒で主に吟醸酵母を使用した物。
  色
   無色から淡い色調。
  香り
   低温発酵による花や果実などの華やか
   で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
   や柑橘類の香りを併せ持つ。
  味わい
   澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
   が少なく後口がさらりとしている。
  爽酒
   清な香りと軽快な味わい。
   代表的なタイプ
    生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
    低アルコールの物も多く有る。
   色
    無色から淡い色調。
   香り
    控えめで、フレッシュ感が有る。
   味わい
    酸味、苦味成分が少ない為、強く
    冷やしても、清涼感を保ち、穀類
    を思わせる香り、熟成成分は殆ど
    感じられない。

 あいうえお順で載せています。
【愛媛県】
  北に瀬戸内海、伊予灘、西に豊後水道、南
  の一部に太平洋が面し、背後には1500m級
  の四国山地の激しい地形が有り、60程の小
  さな酒蔵が散在し、全国的に知られた銘柄
  も多く、個性的で優れた美酒を生み出して
  いる。
 薫酒
  華やかな香りと爽やかな味わい。
   代表的なタイプ
    吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
    酒で主に吟醸酵母を使用した物。
   伊予加儀屋純米大吟醸無濾過生詰
              成龍酒造
    住所 愛媛県西条市周布1301-1
    TEL 0898-68-8566

【香川県】
  瀬戸内海に張り出し1000m級の讃岐山
  脈を背景に広大な讃岐平野に田園が広がり
  優良な水と米に恵まれ、丸くほのかな甘さ
  の有る純米酒。木の香りのするきれいな
  吟醸酒など、気候と産物に恵まれた土地
  ならではのバランスの妙が楽しい酒造りを
  している。
 醇酒
  ふくよかな香りでコクが有る。
   代表的なタイプ
     純米酒。生酛や山廃の日本酒。
   長田屋山廃純米    綾菊酒造
    住所 香川県綾歌郡綾川町山田下
               3393-1
    TEL 087-878-2222

【高知県】
  1500m級の四国山地に背後を囲まれ、前面
  には太平洋を望む。気風が良く豪快で、
  日本酒を大飲みする県民性が育んだ酒。
  噛み応えが有る様な力強さとキレの良い
  極辛口の味わいを持つ。総じて魚介と合わせ
  て飲む事によって、飽きの無い宴会酒の本領
  を発揮する。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 米から育てた純米酒  司牡丹酒造
  住所 高知県高岡郡佐川町甲1299
  TEL 0889-22-1211

【徳島県】
  太平洋、紀伊水道、瀬戸内海に面し、
  吉野川流域と徳島市近郊、那賀川沿い
  に30程の酒蔵が有る。1500m級の
  四国山地は良水と爽快な涼風をもたらし
  食文化は高度に発達していて、柔らかで
  繊細な酒質が料理と呼応する。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
     純米酒。生酛や山廃の日本酒。
   有機純米阿波の太地  日新酒類
    住所 徳島県坂野郡上板町上六條283
    TEL 088-694-8166
 薫酒
  華やかな香りと爽やかな味わい。
  代表的なタイプ
   吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
   酒で主に吟醸酵母を使用した物。
  鳴門鯛純米吟醸原酒 本家松浦酒造場
   住所 徳島県鳴門市大麻町池谷字
               柳ノ本19
   TEL 088-689-1110
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