日本酒の香味を４つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒）に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します（載せていないのは
該当無です）。
※ ４タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど４タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています）
熟酒
練れた香りと豊潤な味わい。
代表的なタイプ
古酒や秘蔵酒。
色
黄金色の色合い。
香り
干した果物やスパイス、樹木、お香
ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
味わい
3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
とろみが有り、希少価値が高く未知の
可能性が感じられる。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
色
淡く黄色がかっている。
香り
米麹由来のふくよかで、落ち着いた
香り。
味わい
充実した旨味と、程よいミネラル味
などの深みのある味わいが特徴で、
温度の違いによって様々な変化が有り
燗にすると旨味とキレの良さが楽し
める。
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
色
無色から淡い色調。
香り
低温発酵による花や果実などの華やか
で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
や柑橘類の香りを併せ持つ。
味わい
澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
が少なく後口がさらりとしている。
爽酒
清な香りと軽快な味わい。
代表的なタイプ
生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
低アルコールの物も多く有る。
色
無色から淡い色調。
香り
控えめで、フレッシュ感が有る。
味わい
酸味、苦味成分が少ない為、強く
冷やしても、清涼感を保ち、穀類
を思わせる香り、熟成成分は殆ど
感じられない。
50音順で載せています。
【愛媛県】
北に瀬戸内海、伊予灘、西に豊後水道、南
の一部に太平洋が面し、背後には1500m級
の四国山地の激しい地形が有り、60程の小
さな酒蔵が散在し、全国的に知られた銘柄
も多く、個性的で優れた美酒を生み出して
いる。
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
伊予加儀屋純米大吟醸無濾過生詰
成龍酒造
住所 愛媛県西条市周布1301-1
TEL 0898-68-8566
【香川県】
瀬戸内海に張り出し1000m級の讃岐山
脈を背景に広大な讃岐平野に田園が広がり
優良な水と米に恵まれ、丸くほのかな甘さ
の有る純米酒。木の香りのするきれいな
吟醸酒など、気候と産物に恵まれた土地
ならではのバランスの妙が楽しい酒造りを
している。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
長田屋山廃純米 綾菊酒造
住所 香川県綾歌郡綾川町山田下
3393-1
TEL 087-878-2222
【高知県】
1500m級の四国山地に背後を囲まれ、前面
には太平洋を望む。気風が良く豪快で、
日本酒を大飲みする県民性が育んだ酒。
噛み応えが有る様な力強さとキレの良い
極辛口の味わいを持つ。総じて魚介と合わせ
て飲む事によって、飽きの無い宴会酒の本領
を発揮する。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
米から育てた純米酒 司牡丹酒造
住所 高知県高岡郡佐川町甲1299
TEL 0889-22-1211
【徳島県】
太平洋、紀伊水道、瀬戸内海に面し、
吉野川流域と徳島市近郊、那賀川沿い
に30程の酒蔵が有る。1500m級の
四国山地は良水と爽快な涼風をもたらし
食文化は高度に発達していて、柔らかで
繊細な酒質が料理と呼応する。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
有機純米阿波の太地 日新酒類
住所 徳島県坂野郡上板町上六條283
TEL 088-694-8166
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
鳴門鯛純米吟醸原酒 本家松浦酒造場
住所 徳島県鳴門市大麻町池谷字
柳ノ本19
TEL 088-689-1110
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