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郷土料理・郷土の食

【 中 国 地 方 】

更新日:2020年12月04日

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します(載せていないのは
該当無です)。
※ 4タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど4タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています)
熟酒
 練れた香りと豊潤な味わい。
  代表的なタイプ
   古酒や秘蔵酒。
 色
  黄金色の色合い。
 香り
  干した果物やスパイス、樹木、お香
  ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
 味わい
  3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
  豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
  とろみが有り、希少価値が高く未知の
  可能性が感じられる。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 色
  淡く黄色がかっている。
 香り
  米麹由来のふくよかで、落ち着いた
  香り。
 味わい
  充実した旨味と、程よいミネラル味
  などの深みのある味わいが特徴で、
  温度の違いによって様々な変化が有り
  燗にすると旨味とキレの良さが楽し
  める。
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
 代表的なタイプ
  吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
  酒で主に吟醸酵母を使用した物。
 色
  無色から淡い色調。
 香り
  低温発酵による花や果実などの華やか
  で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
  や柑橘類の香りを併せ持つ。
 味わい
  澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
  が少なく後口がさらりとしている。
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 色
  無色から淡い色調。
 香り
  控えめで、フレッシュ感が有る。
 味わい
  酸味、苦味成分が少ない為、強く
  冷やしても、清涼感を保ち、穀類
  を思わせる香り、熟成成分は殆ど
  感じられない。

  あいうえお順で載せています。
【岡山県】
  米、水、果物、新鮮な海産物に恵まれ
  80程の酒蔵から、控えめでなめらかな
  飲み飽きない酒が醸される。
 醇酒
  ふくよかな香りでコクが有る。
   代表的なタイプ
    純米酒。生酛や山廃の日本酒。
   嘉美心特別純米(厳選素材)
           嘉美心酒造
    住所 岡山県浅口市寄島町7500-2
    TEL 0865-54-3101

【島根県】
  東西170㎞の日本海沿いと山口県境に
  40程の酒蔵が有り、隠岐の島町でも
  極めて流麗な酒が醸される。豊かな
  ふくらみと風味が長い、きれいな酒質。   
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
  代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
  初陣純米酒     古橋酒造
住所 島根県鹿足郡津和野町後田口196
   TEL 0856-72-0048
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
  代表的なタイプ
   吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
   酒で主に吟醸酵母を使用した物。
  純米大吟醸李白     李白酒造
 住所 島根県松江市石橋町335
   TEL 0852-26-5555

【鳥取県】
  20程の酒蔵が散在する。1000m級の
  中国山地を控え、巨大な大山も有り積雪
  による良水に恵まれる。酒質はきれいな
  飲み口の辛口。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
  代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
  日置桜鍛造生酛山田錦 山根酒造場
  住所 鳥取県鳥取市青谷町大坪249
    TEL 0857-85-0730

【広島県】
 多様な地形と気候の中に80程の酒蔵
 が有り、西条は銘醸地で、麹の甘・旨味
 と酸味の切れが良く、広島流のお酒の
 本拠地。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
  代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
  西條鶴純米酒大地の風 西條鶴醸造
住所 広島県東広島市西条本町9-17
   TEL 082-423-2345
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
  代表的なタイプ
   吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
   酒で主に吟醸酵母を使用した物。
  雨後の月純米大吟醸  相原酒造
  住所 広島県呉市仁方本町1-25-15
    TEL 0823-79-5008

【山口県】
  瀬戸内海、周防灘、日本海と極めて
  複雑な地形に、60程の酒蔵が散在し
  水脈も多様で、飲み応えが有り、食中
  に向く酒質。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
  代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
  宝船純米酒西都の雫  中村酒造
  住所 山口県萩市大字椿東3108-4
    TEL 0838-22-0137
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
  代表的なタイプ
   吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
   酒で主に吟醸酵母を使用した物。
  東洋美人特別純米酒  澄川酒造場
  住所 山口県萩市大字中小川611
    TEL 08387-4-0001
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