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郷土料理・郷土の食

【 中 部 地 方 】

更新日:2020年12月04日

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します(載せていないのは
該当無です)。
※ 4タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど4タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています)
熟酒
 練れた香りと豊潤な味わい。
 代表的なタイプ
  古酒や秘蔵酒。
 色
  黄金色の色合い。
 香り
  干した果物やスパイス、樹木、お香
  ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
 味わい
  3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
  豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
  とろみが有り、希少価値が高く未知の
  可能性が感じられる。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 色
  淡く黄色がかっている。
 香り
  米麹由来のふくよかで、落ち着いた
  香り。
 味わい
  充実した旨味と、程よいミネラル味
  などの深みのある味わいが特徴で、
  温度の違いによって様々な変化が有り
  燗にすると旨味とキレの良さが楽し
  める。
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
 代表的なタイプ
  吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
  酒で主に吟醸酵母を使用した物。
 色
  無色から淡い色調。
 香り
  低温発酵による花や果実などの華やか
  で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
  や柑橘類の香りを併せ持つ。
 味わい
  澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
  が少なく後口がさらりとしている。
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 色
  無色から淡い色調。
 香り
  控えめで、フレッシュ感が有る。
 味わい
  酸味、苦味成分が少ない為、強く
  冷やしても、清涼感を保ち、穀類
  を思わせる香り、熟成成分は殆ど
  感じられない。

  あいうえお順で載せています。
【愛知県】
 名古屋・瀬戸の尾張、海の知多、渥美
 の両半島、山塊、美濃三河高地と多様
 な地勢を持ち、旧くから様々な発酵調
 味料の大産地で、合理的な知恵が酒造り
 に生かされていて、酒質は濃醇で、酸味
 が引き締める流れとなる。
熟酒
 練れた香りと豊潤な味わい。
 代表的なタイプ
  古酒や秘蔵酒。
 琥珀粋スリムボトル  小弓鶴酒造
  住所 愛知県犬山市大字羽黒字成海郷
              70
   TEL 0568-67-0033
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 蓬莱泉特別純米可  関谷醸造
  住所 愛知県北設楽郡設楽町田口字
          町浦22
   TEL 0536-62-0505

【石川県】
  北端の能登半島から日本三名山、白山
  麓まで南北160㎞に及び、山海の幸に
  恵まれ、文化の香り高い金沢、加賀、各々
  に個性豊かな酒が醸されている。酒質は
  コクが有り、柔らかな旨口で、もてなし
  に向き、飲み口の良い酒が多い。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 常きげん山廃純米吟醸山純吟
            鹿野酒造
  住所 石川県加賀市八日市イ6
   TEL 0761-74-1551
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 純米吟醸金澤地わもん・ごそう泉
            武内酒造店
  住所 石川県金沢市御所町イ22-乙
   TEL 076-252-5476

【岐阜県】
  7県に囲まれ飛騨、東濃、中濃、西濃の
  各地が有り、山合の飛騨では潤いのある
  辛口酒、三濃では複雑な水脈が地下の異なる
  層で流れていて、酒質はやや濃厚さを
  主軸にしながらも、酒蔵各々が個性を
  競う。灘への原酒提供をした蔵元も多い。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 三千盛純米      三千盛
  住所 岐阜県多治見市笠原町2919
  TEL 0572-43-3181
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 女城主純米吟醸   岩村醸造
  住所 岐阜県恵那市岩村町342
   TEL 0573-43-2029

【静岡県】
  富士山の表側、伊豆、東・中・西遠州
  の太平洋沿いから南アルプスと、多彩
  地勢と文化を持ち、江戸の昔から豊かな
  産物の集積地で、多くの杜氏流派が競い
  合って極めて洗練された香りと味わいと
  ともに色々な上質の肴・料理と好相性を
  見せる。高雅な食中酒となる特性を
  併せ持つ。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 高砂山廃仕込純米  富士高砂酒造
  住所 静岡県富士宮市宝町9-25
   TEL 0544-27-2008

【富山県】
  富山湾に面した富山平野の背後、両側
  面を取り囲む山々から、豊かな水が湾
  に流れ込み、新鮮な魚介類の宝庫。
  酒質は新潟よりも淡麗な傾向が強く、
  みずみずしい辛口酒が個性を競っていて
  探す楽しみが有る。
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 純米酒水のささやき  林酒造場
   住所 富山県下新川郡朝日町境1608
   TEL 0765-82-0384

【長野県】
  関東、上越、北陸、東海8県に囲まれ、
  極めて多彩な歴史と人々の往来があり、
  多数の温泉や文化や名勝が形成されてい
  て保存食も多彩。繊細な酸味を味わいの
  ハイライトに持つ吟醸・大吟醸・特別
  純米酒は、きれいな含み香があって、味
  わい時間が長く感じられ、澄んだミネラル
  感と旨みが味わいに陰影を与えて、様々な
  肴と相性が良い。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 豊香純米原酒生一本 豊島屋
  住所 長野県岡谷市本町3-9-1
   TEL 0266-23-1123
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 特別限定純米酒綏酔  岡崎酒造
  住所 長野県上田市中央4-7-33
   TEL 0268-22-0149

【新潟県】
  30年来、端麗辛口の酒、地酒ブームの
  起点であり、日本酒王国でもある。佐渡
  下越・中越・上越、魚沼は共に日本有数
  の豪雪地帯である反面、美米産地として
  知られる。魚種豊富な魚介類と創意工夫
  で作られた発酵保存食品の宝庫でもある。
  優秀な越後杜氏の美酒が多く醸されていて
  淡麗のみではなく、もっちりした飲み心地
  の純米酒や燗にしてなお柔らかさを保つ
  吟醸酒や飲み飽きない大吟醸酒など、酒蔵
  が個性と技術が反映された酒も多い。探求
  の楽しみが残されている。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 もち純米     千代の光酒造
   住所 新潟県妙高市窪松原656
   TEL 0255-72-2814
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
 代表的なタイプ
  吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
  酒で主に吟醸酵母を使用した物。
 純米大吟醸天上大風  池浦酒造
   住所 新潟県長岡市両高1538
   TEL 0258-74-3141
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 契約栽培米純米吟醸白龍 白龍酒造
  住所 新潟県阿賀野市岡山町3-7
   TEL 0250-62-2222

【福井県】
  若狭湾に沿った複雑な海岸線を描く
  嶺北・嶺南と白山麓、九頭竜沿いともに
  上質で洗練された食材と食文化を持ち、
  能登杜氏と南部杜氏が派を分けているが
  良水と高品質な酒米から、柔らかで繊細
  舌の上を転がるような美酒が醸されている。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 富成喜生酛造り神米純米原酒
            舟木酒造
   住所 福井県福井市大和田町46-3-1
   TEL 0776-54-2323
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
 代表的なタイプ
  吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
  酒で主に吟梵醸酵母を使用した物。
 超吟     加藤吉平商店
  住所 福井県鯖江市吉江町1-11
   TEL 0778-51-1507

【山梨県】
  富士山を筆頭に2000m~3000m級の
  山々に囲まれ清澄で非常に豊かな地下水
  に恵まれ、水質も多彩な事もあって、著名
  な飲料メーカーや酒類企業が工場を備え、
  日本最高水準の量と品質を誇るワインでも
  あり、優良な酒蔵が約20場操業している。
  米の耕作地が少ない為、他県からの供給が
  多いが、爽快で繊細、みずみずしい飲み口
  を醸している。
    
      4つのタイプの日本酒該当無
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