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郷土料理・郷土の食

【 東 北 地 方 】

更新日:2020年12月04日

日本酒の香味を4つのタイプ(熟酒
醇酒、薫酒、爽酒)に分け4タイプ
のみ都道府県別に1タイプ1品目を
目安に紹介します(載せていないのは
該当無です)。
※4タイプ以外の表示も有りますが
一般には殆ど4タイプに分けて
います。(日本酒の教科書では4タイ
プ以外も表示しています)
熟酒
 練れた香りと豊潤な味わい。
 代表的なタイプ
  古酒や秘蔵酒。
 色
  黄金色の色合い。
 香り
  干した果物やスパイス、樹木、お香
  ナッツ、キノコなどの香りが豊か。
 味わい
  3年以上の長期熟成酒特有の重厚で
  豊潤な味わいで、練られた旨味と甘味
  とろみが有り、希少価値が高く未知の
  可能性が感じられる。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 色
  淡く黄色がかっている。
 香り
  米麹由来のふくよかで、落ち着いた
  香り。
 味わい
  充実した旨味と、程よいミネラル味
  などの深みのある味わいが特徴で、
  温度の違いによって様々な変化が有り
  燗にすると旨味とキレの良さが楽し
  める。
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
 代表的なタイプ
   吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
   酒で主に吟醸酵母を使用した物。
 色
  無色から淡い色調。
 香り
  低温発酵による花や果実などの華やか
  で、透明感のある香り、爽やかなハーブ
  や柑橘類の香りを併せ持つ。
 味わい
  澄んだきれいな味わいが特徴で旨味成分
  が少なく後口がさらりとしている。
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 色
  無色から淡い色調。
 香り
  控えめで、フレッシュ感が有る。
 味わい
  酸味、苦味成分が少ない為、強く
  冷やしても、清涼感を保ち、穀類
  を思わせる香り、熟成成分は殆ど
  感じられない。

  あいうえお順で載せています。
【青森県】
  日本海側の津軽、十和田、八甲田山麓
  太平洋側の三八、陸奥湾を望む上北
  などの優良な酒蔵が点在している。
  酒質メリハリのある明解さを持ち、
  リンゴの香りをほのかにたたえている
  物が多く、県産米酒も成功している。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 特別純米酒山廃田酒  西田酒造店
住所 青森県青森市油川大浜46
   TEL 017-788-0007

【秋田県】
  南北に沿って奥羽山脈と出羽山地が有り
  日本海側南には鳥海山が有り、水脈にも
  恵まれている。海側の海産、山あいの
  発酵保存食品と食文化の違いが、酒質に
  差をもたらす。軟水仕込みと秋田流低温
  長期発酵による柔らかさが主軸にある。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 飛良泉無農薬枚使用山廃純米酒
             飛良泉本舗
  住所 秋田県にかほ市平沢字中町59
  TEL 0184-35-2031
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 しみずの舞純米吟醸 秋田酒類製造
  住所 秋田県秋田市川元むつみ町4-12
   TEL 018-864-7331

【岩手県】
  陸中海岸、北上の高地と盆地、奥羽
  山脈と変化に富んだ、海の幸、山の幸
  に恵まれた広大な豊かな土地で、南部
  杜氏の本場ゆえの麹造りのきめ細かさ
  から醸された、酒は現代の嗜好に合う
  物が多い。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 あさ開特別純米酒南部流生酛造り
              あさ開
  住所 岩手県盛岡市大慈寺町10-34
   TEL 019-652-3111
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
  生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
  低アルコールの物も多く有る。
 仙人郷純米酒     浜千鳥
  住所 岩手県釜石市小川町3-8-7
   TEL 0193-23-5613

【福島県】
  浜通り、中通り、会津に三分すると、各々
  に多彩な歴史と食文化が有り、中でも会津
  周縁は、こだわりのある日本有数の酒蔵が
  有り、日本酒の酒質をリードする。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 大七純米生酛    大七酒造
   住所 福島県二本松市竹田1-66
   TEL 0243-23-0007

【宮城県】
  黒潮と親潮が出会う三陸沖は世界三大
  漁場の一つ。伊達藩の文化を色濃く残し
  農産物にも恵まれ、酒質は多彩で、関東
  圏市場で好まれ、コシの強さとキレの
  良さを持ち、食中に適する酒が多い。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
  純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 特別純米酒生一本浦霞  佐浦
   住所 宮城県塩竈市本町2-19
   TEL 022-362-4165

【山形県】
  日本海に面した庄内平野と、最上、山形
  村山、米沢の各盆地は日本有数の食文化
  を造り上げ、豊かな水、良質の米に恵まれ
  県工業技術センターの指導により、品質と
  価格が適合した酒が多い。酒質は明解で
  ふくらみと味ののびが楽しい。
醇酒
 ふくよかな香りでコクが有る。
 代表的なタイプ
   純米酒。生酛や山廃の日本酒。
 山形正宗純米    水戸部酒造
   住所 山形県天童市大字原町乙7
   TEL 023-653-2131
薫酒
 華やかな香りと爽やかな味わい。
 代表的なタイプ
  吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
  酒で主に吟醸酵母を使用した物。
 純米大吟醸和田来亀の尾 渡曾本店
   住所 山形県鶴岡市大山2-2-8
   TEL 0235-33-3262
爽酒
 清楚な香りと軽快な味わい。
 代表的なタイプ
   生酒や生貯蔵酒、本醸造、吟醸酒。
   低アルコールの物も多く有る。
 出羽燦々誕生記念出羽桜純米吟醸
             出羽桜酒造
   住所 山形県天童市一日町1-4-6
   TEL 023-653-5121
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