今回の「郷土料理・郷土の食」では
「寿司」か、「日本酒」で散々迷いま
したが、日本酒にしました。
主な理由は
１ 並行複式発酵のお酒
麹菌と酵母で糖化と発酵が同時に
行われ、世界でも珍しいお酒。
２ 多種類のお酒
本醸造酒 純米酒 吟醸酒
大吟醸酒 生酒 原酒 にごり酒
貴醸酒 新酒 古酒 山廃
冷やおろしなど
３ 多種の料理と相性が良い
淡白～濃厚な料理、和・中・洋
料理に合い、余り制約が無い。
４ 有効成分(アルコールを除く)
アルコール飲料の中で最もアミノ酸
を多く含み、ビタミンなども多く特に
「コウジ酸」はシミの元となる
メラニンの生成を抑える。
５ おいしい飲み方が多様
① いろいろな温度で
② 入れる器
③ 飲む器
④ 変わった飲み方
①飲む温度は吟醸酒、大吟醸などは主に
冷やして、その他は冷やしても、常温
でも、お燗でも、季節に合った飲み方
も有る。
②入れる器はガラス陶器、木製、金属製
他、特に海産物(イカ)は日本独特。
③飲む器はガラス、陶器、木製、金属製
他、特に海産物(イカ)は日本独特。
④ 「フグヒレ酒」の様に焼いたフグヒレ
を熱燗に入れて飲み、同じフグヒレを
使用して、熱燗のお酒を数回お替わり
する飲み方。
枡の角に塩を添え、塩と一緒に飲む
飲み方(樽酒)。
他に「カニ酒」など。
６ 独自の甘さ辛さ表示
日本酒度計により甘口はマイナス(－)
辛口はプラス(＋)と表示され両方とも
数が増えれば甘口、辛口が強くなる。
７ 香味成分の多さ
一説によると
日 本 酒 700種類
ワ イ ン 600種類
ウィースキー 400種類
特に吟醸、大吟醸では澄んだ味わいが有り
果物や花に例えられる様な香りがある。
８ 酒粕の利用
ビタミン類、アミノ酸、ブドウ糖、などを
含む酒粕や米から造った甘酒はアルコール分
ほぼ０で「飲む点滴」とも言われ、別名
「ジャパニーズヨーグルト」。
他に粕漬けや粕汁など加工品、料理などに
使われる。
９ 古くから神事、行事、儀式などに使用され
日本酒に関係する神社が存在する。
例として
お神酒（おみき）
神様にお供えする酒。
杯事
杯を交わした事で約束ごとを固める事。
三三九度
結婚式の席で新郎新婦が交わす夫婦杯。
行事など
初詣、各都道府県の祭り、花見など。
日本酒に関係する神社
松尾大社(京都府) 大神神社(奈良県)
梅宮大社(京都府) など約４０以上
※「日本酒関連の説明・余談」で詳しく
載せています。
以上が主に選んだ理由です。
日本酒とは
日本の文化に深く関わり、製造工程も多く緻密で
各製造元では独自の原料米・製造方法で製造した
日本酒や季節に合した日本酒が多くある。
日本酒の定義
法律で決められていて、法律上では「清酒」
と呼ばれている。
① 米、米麹及び水を原料として、発酵させて
濾した物。
② 米、米麹、及び清酒粕その他政令で定める
物品を原料として、発酵させて濾した物。
このどちらかを満たした上で
アルコール度数が２２度未満
以上の条件を満たした物を「清酒」と定義し
「日本酒」と言う名称は、日本国内で造られた
「清酒」に対してののみ与えられている名称です。
※「その他政令で定める物品」には、醸造アル
コール、糖類、酸味料、アミノ酸塩などが
含まれる。
日本酒の項目として
Ⅱ 分類と主な種類
Ⅲ 人気の日本酒と主な施設
Ⅳ 47都道府県別の特徴と主な
純米酒)紹介(一部省略)
Ⅴ おすすめ日本酒１０
Ⅵ 日本酒関連の主な説明・余談
製造工程、麹、酵母、水、神社他
皆様にとっては物足りないかもしれませんが
日本酒に興味がない方は、興味を持って頂き
興味が有る方は更に興味を持って頂き、自分
に合った日本酒の再発見、旅先での楽しみや
土産品の参考になれば幸いです。
なお、前々勤務先がちょっと変わった酒造
会社で29年勤務していたので、経験や情報
最近のエピソードなどを都度、余談でお伝え
する予定です。今回は「日本酒関連の主な
説明」で載せました。
皆様の御指導、ご意見、情報を是非是非
お待ちしています。
後日、他の日本酒などの情報等を、当項目に
追加し他の項目にも載せる予定です。
個人的な意見ですが、どちらかと言えば淡白
な料理には辛口のお酒、濃厚な料理には濃厚
なお酒や甘口のお酒、旨い料理に旨いお酒、
料理とお酒は一体だと思っています。海沿い
では辛口内陸では甘口のお酒が造られる傾向
があると思います。
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