山口県は北に日本海、南は瀬戸内海に面し、
絶好の漁場に恵まれた一大水産県でいち早く
河豚食を解禁するなど、日本の開国を支えた
長州らしさが食文化にも表れている。
農山漁村の郷土料理100選(99)
ふぐ料理 岩国寿司
ふぐ料理
山口県特に下関では響灘や周防灘で獲れる
天然物のとら河豚が高級魚と知られている。
主な料理としては
薄造り ふぐちり鍋 白子焼
唐揚げ 雑炊 ひれ酒
料理店紹介
店名 喜多川
住所 山口県下関市南部町7-11
TEL 083-232-3212
岩国寿司
山口県岩国市発祥で大きい物で60cmの
寿司枠に寿司飯と錦糸卵椎茸、蓮根などを
交互に3段から5段に重ね踏み固めた料理
で「殿様寿司」とも言われる。
料理店紹介
店名 平清
住所 山口県岩国市岩国1丁目2-3
TEL 0827-41-0236
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
笠戸ひらめ寿司 チシャなます 茶粥
ながとりめん 瓦そばなど
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