滋賀県は琵琶湖の魚介類を中心とした独特
の食文化が生まれ、湖魚を使った発酵
食品の他、ブランド和牛の近江牛もある。
農山漁村の郷土料理100選(99)
ふなずし 鴨鍋
ふなずし
滋賀県琵琶湖周辺発祥で琵琶湖でとれた
ニゴロブナを塩漬けにして、ご飯と一緒に
漬け込み乳酸発酵させた料理で独特な風味
がある。
料理店紹介
店名 有限会社鮒味Funachika
住所 滋賀県蒲生郡竜王町大字橋本６１７
TEL 0748-58-2535
鴨 鍋
滋賀県湖北地方発祥で鴨肉を白菜、葱などの
野菜と豆腐などと一緒に煮込んだ料理。11月
～3月頃が旨く真鴨はあっさりして、臭味
がない。
料理店紹介
店名 住茂登
住所 滋賀県長浜市大宮町１０−１
TEL 0749-65-2588
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
鮎料理 焼鯖素麺 ビワマス料理
セタシジミ料理 近江牛料理など
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