郷土料理 てこね寿司(三重県)
１ 今月の4都道府県の
おすすめ品・イベント情報
奈 良 県
料 理 柿の葉寿司 三輪そうめん
鹿肉の大和煮
日本酒 春鹿(今西清兵衛商店)
菓 子 青丹よし(萬勝堂
兵 庫 県
料 理 神戸牛料理 ぼたん鍋
いかなごのくぎ煮
日本酒 白鷹(白鷹株式会社)
菓 子 玉椿(伊勢屋本店)
今月の4都道府県
【イベント情報】
郷 土 料 理
箱寿司（大阪府）
大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子、はも
鯖、海老、厚焼き玉子などを載せて木型の箱で
押して作る料理で「二寸六分の懐石」とも呼
ばれる。
料理店紹介
店名 吉野鯗(ずし)
４ー14
TEL 06-6231-7181
２勝手な今月の日程
旧歴、祝日、行事なども含み詳しい内容は
内容１２に載せました。
１日～春分
５日～清明
1７日～土用
20日～穀雨
１日～春分
エイプリルフール
ジャパニーズウィスキーの日
3日 土浦の日
輸入洋酒の日
４日 全国観光紹介館の日
五十六の日
５日～清明
8日 花まつり
13日
日本国際博覧会(大阪・関西万博)
2025(R7)年4月13日～10月13日
茨城の日
15日 中華の日
17日～土用
１８日 土用の戌の日
20日～穀雨
ワインの日
23日 地ビールの日
天ぷらの日(7/23)
24日 植物学の日
27日 村上信夫(東京都）の日
29日 昭和の日
肉の日
３０日 土用の戌の日
そばの日(10月8日）
郷 土 料 理
柿の葉寿司（奈良県）
奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切り身を
酢飯に載せて、柿の葉で包み押して作った
料理。
料理店紹介
店名柿の葉ずし醍予
TEL 0746-32-1177
郷 土 料 理
ぼたん鍋（兵庫県）
兵庫県篠山市発祥で猪肉、野菜などを
味噌仕立てで煮込んだ料理で、猪肉は
淡白で煮込む程に柔らかくなる。
猪肉を「ぼたん」と呼ぶ。
料理店紹介
店名 ぼたん鍋専門店 ぼたん亭
TEL 079-552-4429
郷 土 料 理
伊勢うどん（三重県）
三重県伊勢市発祥で、極太の柔らかい
麺に、たまり醤油に味醂を加えた濃い
を絡ませて食べるうどんで、具は無く
刻みネギと七味唐辛子をかける。
料理店紹介
店名 伊勢うどんまめや
TEL 0596-23-2425
郷 土 料 理
白みそ雑煮（大阪府）
大阪府全域で白味噌仕立ての汁に餅や雑煮
大根や金時人参、里芋などを丸くして
煮た料理。丸く切るのは商人文化らしく
角が無く円満に過ごせる様にとの願いが
込められている。
料理店紹介
店名 本 湖 月
TEL 06-6211-0201
6[4都道府県の自然」「農山
漁村の郷土料理100選(99)
御当地人気料理特選」
「日本酒」「寿司」「菓子」
「郷土料理ランキング」
「100年フード紹介」
赤い文字にタッチすると内容が分かり
電話が出来ます。
大 阪 府
大阪府は江戸時代から交通の要所として栄
え、天下の台所、天下の賄い所と呼ばれ、
食文化の発信地として重要な役割を果たして
きた。
農山漁村の郷土料理100選(99)
箱寿司 白みそ雑煮
御当地人気料理特選
お好み焼き たこ焼き
箱 寿 司
大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子、はも
鯖、海老、厚焼き玉子などを載せて木型の箱で
押して作る料理で「二寸六分の懐石」とも呼
ばれる。
料理店紹介
店名 吉野鯗(ずし)
４ー14
TEL 06-6231-7181
白 み そ 雑 煮
大阪府全域で白味噌仕立ての汁に餅や雑煮
大根や金時人参、里芋などを丸くして
煮た料理。丸く切るのは商人文化らしく
角が無く円満に過ごせる様にとの願いが
込められている。
料理店紹介
店名 本 湖 月
TEL 06-6211-0201
お 好 み 焼 き
大阪府全域で、水に溶いた小麦粉を生地
として、野菜、肉、魚介類などの具材を
使用し、鉄板の上で焼く料理。
料理店紹介
店名 福 太 郎
３−17
TEL 06-6634-295
た こ 焼 き
大阪府大阪市西区発祥で小麦粉を水で溶いた
液を生地の中にタコと薬味を入れて直径３～
５cm程の球形に焼き上げ、上にソースやたれ
を塗り、好みでマヨネーズもかけ、青海苔、
削り節などを振りかけて食べる料理。
料理店紹介
店名 わなか千日前本店
11⋯19
TEL 06-6631-0127
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
はりはり鍋 うどんすき 関東煮
船場汁 うずら豆腐
（日本酒）
大阪市以外の府下に20程の酒蔵が有り
多くが寺社に近接している。酒造りは
生真面目で、こだわりの酒を生み出し
能勢では自社田で稲作も行う蔵も有り
伝統と改新の姿が象徴的。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
荘の郷純米山田錦 北庄司酒造店
住所 大阪府泉佐野市日根野3173
TEL 072-468-0850
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
秋鹿特別純米酒山廃無濾過生原酒
山田錦 秋鹿酒造
住所 大阪府豊能郡能勢町倉垣1007
TEL 072-737-0013
（寿司）
箱寿司
大阪府大阪市発祥で寿司飯に鯛、穴子、はも
鯖、海老、厚焼き玉子などを載せて木型の箱で
押して作る寿司で「二寸六分の懐石」とも呼
ばれる。
［他の郷土寿司］
恵方巻 サバ寿司(バッテラ)
（菓子）
昔からの名物菓子「粟おこし」や餡を求肥で
包んだ「けし餅」などが有るが、菓子の種類
は少なくうどんやたこ焼きなど腹にたまる
物が好まれる。
粟おこし さつま大納言 五智果 けし餅
肉桂餅
郷土料理ランキング
たこ焼き
お好み焼き
串カツ
【100年フード紹介】
大阪ワイン 大坂の鉄板粉問文化
お好み焼き・たこ焼き）
有識者特別賞
大阪の鉄板粉モン文化（お好み焼・たこ焼）
情報提供：ヒトサラ
メニューから選ぶ
情報提供：一休
情報提供：ホットペッパー
奈 良 県
奈良県は長い歴史に裏打ちされた食文化があり
県南部の紀伊山地は深い山々に囲まれ、馴れ
寿司やかき餅などの保存食が豊富。
農山漁村の郷土料理100選(99)
柿の葉寿司 三輪そうめん
柿の葉寿司
奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切り身を
酢飯に載せて、柿の葉で包み押して作った
料理。
料理店紹介
店名柿の葉ずし醍予
TEL 0746-32-1177
三輪そうめん
奈良県桜井市発祥で三輪山の大神神社
で作られたと伝わり、コシのある独特
の食感が特徴。
料理店紹介
店名千 寿 亭
TEL 0744-45-0626
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
奈良茶粥 柿なます 奈良漬け 飛鳥鍋
鹿肉の大和煮など
（日本酒）
日本最古の都市形態と文化を誇る土地
であり、日本酒が現在の姿になりゆく
揺りかごだったと言え、５県に囲まれ
雄壮で複雑な高地と森林は、傑出した
良水を生み慎重で精魂込めた酒造りは
濃密で、なめらか、優雅な含み香
さらりとした後口の良酒を生み出す。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
春鹿旨口四段仕込純米酒
今西清兵衛商店
住所 奈良県奈良市福知院町24-1
TEL 0742-23-2255
（寿 司）
柿の葉寿司
奈良県吉野町発祥で鯖や鮭などの切り身を
酢飯に載せて、柿の葉で包み押して作った
寿司。
［他の郷土寿司］
とう菜寿司 秋刀魚寿司
(菓 子）
天平時代からの「ぶと饅頭」、献上菓子の「
青丹よし」特産の「吉野本葛」などが有る。
ぶと饅頭 青丹よし みそせんべい
きみごろも 御城之口餅
郷土料理ランキング
柿の葉寿司
奈良茶粥
三輪そうめん
【100年フード紹介】
無
情報提供：ヒトサラ
メニューから選ぶ
情報提供：一休
情報提供：ホットペッパー
兵 庫 県
兵庫県は北に日本海、南は瀬戸内海と紀伊
水道を経て太平洋に接し地域により気候風土
が異なる為、海・山・川の幸を存分に楽しめ
る食文化がある。
【農山漁村の郷土料理100選(99)】
ぼたん鍋 いかなごのくぎ煮
御当地人気料理特選
明石焼き 神戸牛ステーキ
ぼ た ん 鍋
兵庫県篠山市発祥で猪肉、野菜などを
味噌仕立てで煮込んだ料理で、猪肉は
淡白で煮込む程に柔らかくなる。
猪肉を「ぼたん」と呼ぶ。
料理店紹介
店名 ぼたん鍋専門店 ぼたん亭
TEL 079-552-4429
いかなごのくぎ煮
兵庫県淡路島、播磨地区でいかなごの幼魚
を平釜で醤油、味醂、砂糖、生姜などと水分
なくなるまで煮込んだ料理。
料理店紹介
店名兵庫津樽屋五兵衛
TEL 078-652-1620
明 石 焼 き
兵庫県明石市発祥で卵、小麦粉、タコを
使い銅板の上で焼き上げ、出汁を付けて
食べる料理。地元では「玉子焼き」
と呼ばれる。
料理店紹介 店名 玉子焼きてんしん
TEL 078-942-3109
神戸牛ステーキ
兵庫県神戸市発祥、兵庫県但馬地方で飼育
された但馬牛は日本を代表する黒毛和牛。
神戸ビーフは兵庫県内の登録農家で肥育し
生後28～60ヶ月の和牛で肉質基準をした
牛肉を神戸ビーフと呼べる。神戸ビーフに
香辛料などを付けて焼いてソースなどを
付けて食べる料理。
料理店紹介
モーリヤ三宮店
9‐９第１岸ビル３F
TEL 078-321-1990
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
はもすき 穴子寿司 姫路おでん
玉椿 浜焼きなど
【日本酒】
南西部には米処、米の集積地大阪、灘の
宮水、優秀な技術集団である丹波杜氏
蔵人に製樽産業など酒造産業が発展する
要素を兼ね備えていた灘５郷。また多くの
優良な酒蔵が散在し、質実剛健でしなやか
な味わいを持つ。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
上撰白雪純米酒クラシック白雪
昭和の酒 小西酒造
住所 兵庫県伊丹市中央3-5-8
TEL 072-775-0524
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
純米大吟醸青乃無 ヤヱガキ酒造
住所 兵庫県姫路市林田町六九谷681
TEL 079-268-8080
【寿司】
サバ寿司
酢飯の上に焼いたサバや処理した(塩、酢
などで殺菌、旨味を増す)サバを載せた寿司。
［他の郷土寿司］
アユ寿司
【菓子】
神戸の「瓦せんべい」有馬温泉名物「炭酸
煎餅」や求肥の中に黄味餡を包んだ「玉椿」
などが有る。
玉椿 菫 スウィートまーめいど
朝日あげ マカロン
郷土料理ランキング
いかなごのくぎ煮
明石焼き
神戸牛
【１00年フード紹介】
ぼたん鍋 明石焼
有識者特別賞
ぼたん鍋
情報提供：ヒトサラ
メニューから選ぶ
情報提供：一休
情報提供：ホットペッパー
三 重 県
三重県は伊勢湾や熊野灘では伊勢えびや
鮑、鯛などの魚介類、海苔の養殖も盛んで
温暖な気候で米や野菜作りに適した土地が
ある。
農山漁村の郷土料理100選(99)
伊勢うどん てこね寿司
伊勢うどん
三重県伊勢市発祥で、極太の柔らかい
麺に、たまり醤油に味醂を加えた濃い
を絡ませて食べるうどんで、具は無く
刻みネギと七味唐辛子をかける。
料理店紹介
店名 伊勢うどんまめや
TEL 0596-23-2425
てこね寿司
三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの赤身の魚
を醤油を中心としたタレに漬け込んだ後、寿
司飯の上に載せた料理で、好みで大葉や生姜
や海苔などを散らした料理。
料理店紹介
店名 手こね茶屋内宮店
TEL 0596-27-1244
農山漁村の郷土料理100選(99)以外の主な
郷土料理
松阪牛料理 あまご料理 鮑ステーキ
伊勢たくわん 伊勢ひりょうずなど
【日本酒】
桑名から松阪、伊勢にかけての沿岸部
と伊賀の上野盆地に酒蔵が有り、飲み口
がなめらかで、ほのかな甘味が有るもの
の、キレの良さを引き出す酸味の配置が
巧み。愛知、三重、岐阜では大手酒造の
指導による灘流の生酛、山廃の技術基盤
が有る。
醇酒
ふくよかな香りでコクが有る。
代表的なタイプ
純米酒。生酛や山廃の日本酒。
夢窓特別純米酒 新良酒造
住所 三重県松阪市大黒田町130
TEL 0598-21-0256
薫酒
華やかな香りと爽やかな味わい。
代表的なタイプ
吟醸酒、大吟醸酒。精米歩合が高い
酒で主に吟醸酵母を使用した物。
純米大吟醸仙右衛門
森本仙右衛門商店
住所 三重県伊賀市上野福居町3342
TEL 0595-23-5500
【寿 司】
てこね寿司
三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの赤身
の魚を醤油を中心としたタレに漬け込ん
だ後、寿司飯の上に載せた料理で、好みで
大葉や生姜や海苔などを散らした寿司。
【他の郷土寿司］
あまご寿司 イワシ寿司
【菓 子】
皇室の祖先神を祭る伊勢神宮が有り「赤福」や
へんば餅」最古名物餅「二軒茶屋餅」が有る。
赤福餅 桜なが餅 たがね 関の戸 へんば餅
郷土料理ランキング
松阪牛
伊勢うどん
てこね寿司
【100年フード紹介】
石榑茶（いしぐれちゃ）
情報提供：ヒトサラ
メニューから選ぶ
情報提供：一休
情報提供：ホットペッパー
郷 土 料 理
三輪そうめん（奈良県）
奈良県桜井市発祥で三輪山の大神神社
で作られたと伝わり、コシのある独特
の食感が特徴。
料理店紹介
店名千 寿 亭
TEL 0744-45-0626
郷 土 料 理
いかなごのくぎ煮（兵庫県）
兵庫県淡路島、播磨地区でいかなごの幼魚
を平釜で醤油、味醂、砂糖、生姜などと水分
なくなるまで煮込んだ料理。
料理店紹介
店名兵庫津樽屋五兵衛
TEL 078-652-1620
郷 土 料 理
てこね寿司(三重県)
三重県志摩市発祥で、鰹や鮪などの赤身の魚
を醤油を中心としたタレに漬け込んだ後、寿
司飯の上に載せた料理で、好みで大葉や生姜
や海苔などを散らした料理。
料理店紹介
店名 手こね茶屋内宮店
TEL 0596-27-1244
御当地人気料理特選
お好み焼き（大阪府）
お 好 み 焼 き
大阪府全域で、水に溶いた小麦粉を生地
として、野菜、肉、魚介類などの具材を
使用し、鉄板の上で焼く料理。
料理店紹介
店名 福 太 郎
３−17
TEL 06-6634-295
御当地人気料特選
明石焼き(兵庫県)
兵庫県明石市発祥で卵、小麦粉、タコを
使い銅板の上で焼き上げ、出汁を付けて
食べる料理。地元では「玉子焼き」
と呼ばれる。
料理店紹介 店名 玉子焼きてんしん
TEL 078-942-3109
御当地人気料理特選
た こ 焼 き(大阪府）
大阪府大阪市西区発祥で小麦粉を水で溶いた
液を生地の中にタコと薬味を入れて直径３～
５cm程の球形に焼き上げ、上にソースやたれ
を塗り、好みでマヨネーズもかけ、青海苔、
削り節などを振りかけて食べる料理。
料理店紹介
店名 わなか千日前本店
11⋯19
TEL 06-6631-0127
１2 今月の旧暦、祝日
行事などの説明
１日～春分
昼と夜が同じ長さになる日であり
自然をたたえ生物をいつくしむ日
とされる。多くの出会いや別れが
あり、新生活の始まりなど変化が
多いのもこの時期です。
エイプリルフール
悪戯や嘘をついても良い日
制定不明
ジャパニーズウイスキーの日
実行委員会が2021年4月1日制定
3日 土浦の日
土浦市が1940(S15)年11月3日に
発足されたので３日を土浦の日に制定
輸入洋酒の日
1953(S34)年日本洋酒輸入協会制定
４日 五十六(新潟県）の日
日本海軍軍人で誕生日が4月4日の為
全国観光紹介館の日
開業日が4月4日の為
５日～清明
万物が清らかで生き生きとした様子
を表した「清浄明潔」という言葉を
訳した季語。花が咲き蝶が舞い、空
は青く澄み渡り、爽やかな風が
吹く頃。
8日 花まつり
お釈迦さんの誕生日の御祝い
１３日 茨城の日
茨城県の県民の日は11月13日
ですが毎月13日を茨城の日に制定
15日 中華の日
東京都中華料理環境衛生同業組合制定
1７日～土用
季節のかわりめの事
１８日 土用の戌の日
いの付く物を食べると良い
20日 ワインの日
【1994年(H6年)制定】
20日～穀雨
沢山の穀物に、水分と栄養がため込
まれ元気に育つよう、天からの贈り
物でもある恵みの雨がしっとりと降
り注いでいる頃の事。
23日 地ビールの日
1999(H11)年地ビールの日選考
委員会制定
天ぷらの日(7/23)
【制定不明】
24日 植物学の日
日本植物学の父牧野富太郎
の誕生日
27日 村上信夫(東京都）の日
誕生日が5月27日の為
29日 昭和の日
2007(H１９)年制定
肉の日
【都道府県消費者対策協議会制定】
３０日 土用の戌の日
いの付く物を食べると良い
そばの日(10月8日)
【日本麺業団体連合会が制定】
御当地人気料理特選
神戸牛ステーキ
兵庫県神戸市発祥、兵庫県但馬地方で飼育
された但馬牛は日本を代表する黒毛和牛。
神戸ビーフは兵庫県内の登録農家で肥育し
生後28～60ヶ月の和牛で肉質基準をした
牛肉を神戸ビーフと呼べる。神戸ビーフに
香辛料などを付けて焼いてソースなどを
付けて食べる料理。
料理店紹介
モーリヤ三宮店
9‐９第１岸ビル３F
TEL 078-321-1990
